第8章 ～做饭的一定要是厨师！（2/2）

没骟过的公猪放逐野外，用不了多久便会野性退化，长出獠牙，化作凶戾的野猪。

若是养殖时不曾骟割，这类猪极易逃窜，肉质更是又腥又臊，难以下咽。

所以养猪时，向来只养骟过的公猪。

即便古老村落里，因养殖需要，也只留专门的配种公猪王负责繁衍——

“当然，这些不过是些无用的科学常识罢了。”

“只是有些可惜了——现吃现做、现杀现骟，根本解决不了公猪肉质的成长性问题。”

更何况你罗多，征战厮杀半辈子，真正放纵享乐的时日也就寥寥数次，

跟那头从未被驯服、只懂肆意妄为的野猪肉有什么两样？

腥臊粗鄙，野性难除，偏偏还自以为精贵。

“滋滋——一阵带着电流杂音的广播声突兀响起，字正腔圆的播音腔带着反诈宣传特有的严肃警示感，硬生生刺破了室内凝滞的空气”

“在此也要郑重提醒广大消费者，警惕肉类消费诈骗！

近期有不少不法分子，打着‘种猪猪肉壮阳滋补’的旗号，售卖劣质淘汰公猪肉。

这种未规范骟割的公猪肉又腥又柴，口感极差，根本不符合食用标准！

千万不要轻信‘滋养补肾、固本壮阳’的虚假宣传而上当受骗，尤其是专门购买猪根的体虚用户更要注意！

要知道，市面上的商品肉猪自幼便会完成骟割，你买到的所谓‘种猪正品猪根’，大概率都是假冒伪劣产品！”

话音未落，姬白·布里安随手一伸，竟直接划破第四面墙，将那台还在聒噪播报的老式收音机凭空拽了出来。

他垂眸瞥了眼手里的机子，轻笑一声，语气里带着几分被打扰的慵懒不耐：

“哦，刚要起锅备菜，就被这聒噪的广告扰了兴致。

罢了，总归要配点应景的音乐，才衬得上这顿‘大餐’。”

指尖漫不经心地拨弄着调台旋钮，刺耳的电流杂音转瞬消散。

下一秒，一段带着标志性黑色幽默与压迫感的旋律，便从收音机里缓缓流淌而出。

先是四声短促、齐整又沉甸甸的铜管重音骤然落下——|1---|1---|1---|1---|

每一声都像锃亮的黑皮鞋碾过碎石路面的脆响，不疾不徐，却精准地卡在心跳的间隙里。

只这四下，就把周遭的空气压得凝滞发沉，连罗多堵在喉咙里的含混呜咽，都下意识地憋了回去。

紧接着，慵懒又邪魅的次中音萨克斯风顺着鼓点漫开，

低音贝斯踩着每一拍的律动，走出连绵不绝的行走贝斯线条，

勾着老式黑帮歌舞片独有的摇摆节奏，不慌不忙地铺展开来。

正是《功夫》里，斧头帮踏碎雨夜登场的那首经典爵士《我不入地狱》。

这段配乐并非为斧头帮聚众壮大的蒙太奇而生，实则是星爷借鉴了经典黑帮片《疤面煞星》中西装暴徒的核心美学——

不靠人多势众，只凭单枪匹马的矜贵与狠戾，恪守道律、惩戒罪人，恰如此刻缓步走向犯错手下罗多的姬白·布里安。

姬白·布里安踏着与鼓点严丝合缝的步伐，每一步都踩着爵士的摇摆韵律，优雅得像在赴一场顶级晚宴，而非走向犯错待惩的手下罗多。

直到在对方面前站定，他才收住脚步，指尖漫不经心地摩挲着冰冷的刀柄，

顺着旋律的节奏轻轻敲打着刀身，像在打量一件待处理的鲜活食材。

他语气里带着几分漫不经心的嘲弄，顺嘴便聊起了被捧上神坛的“同行”：

“说起来，倒是总有人把《沉默的羔羊》里的汉尼拔捧成做人高手!

也有人骂他是上不得台面的野路子——

说他连食材都要提前处理妥当，端上桌的全是预制好的冷食，半点鲜活气都无，和街边啃冷面包的下等人没什么区别。”

他轻笑一声，指尖划过刀背，语气里带着几分玩味的认可，又藏着几分居高临下的评判，话锋一转，便道出了自己对顶级美味的理解：

“但在我这个赌徒看来，这些评价都太流于表面。

汉尼拔不过是个为了极致艺术感铤而走险的高端猎人，他为了食材最完美的状态去非法狩猎，猎杀那些沉默的羔羊，

哪怕最终落得死于非命的下场，也始终恪守着自己的艺术准则。

可他们都不懂，真正的顶级晚宴，从来讲究现杀现做，要的就是食材最本真的鲜活滋味——这其中还有实打实的道理。”

《哥德堡变奏曲》经典做人小曲很可惜，我做的不是人，而是教训手下西装暴徒!

优雅与暴力永远不过时!

他垂眸瞥了眼浑身抖如筛糠的罗多，语气依旧平缓，却字字都带着刺骨的寒意：

“当食材陷入极致恐惧时，体内虽会分泌微量应激代谢物，

让口感带一丝极致的锐感，却能催化生成一种特殊的活性物质。

这种物质能让肉质蕴含独一份的精神质感，烹煮之后，才配称得上让人精神焕发的极致美味。

所以真正的高端食客，从不是简单宰杀，而是先让食材沉浸在极致的恐惧之中，

再以精准手法精心烹饪，将这份由恐惧淬炼出的独特风味彻底提取出来。”

话音落下，他又转回了关于汉尼拔的话题，指尖的刀柄轻轻敲了敲罗多的脸颊，像在安抚一件受惊的食材：

“说回汉尼拔，最让我动容的，从来不是他的厨艺，而是他那份刻进骨子里的仪式感——

每次只取食材最精华的部分烹制，还有那道传说中的「圣餐七宗罪」。

哪怕他最后死于猎物之手，在生命落幕的那一刻，他也完成了自己圣餐的最终升华。”

他顿了顿，语气骤然冷了几分，却依旧维持着绅士的从容语调，一字一句道：

做饭与做人本就异曲同工，讲究食材新鲜、火候精准、分寸得当，更缺一不可的是仪式感。

我敬重拔叔的仪式感，可他终究落了下乘——

非法狩猎终究是悖律之行，而真正的顶级猎手，能让猎物心甘情愿、主动走上餐桌，从头到尾，合法合规，无半分把柄落于他人之手。

他轻笑一声，语气优雅得像在赴一场皇室专属的顶级晚宴，手中利刃随着鼓点轻轻一转，寒芒一闪而过。

随即踩着旋律的节奏，迈着如殿堂级主厨般优雅从容的步子，走到案板前，不紧不慢地对着那早已备好的“食材”，

开始了细致入微的清理处理。

被剧痛与恐惧彻底攫住的罗多，只能在极致的绝望里，发出破碎又含混的呜咽：

“呜呜呜呜——！”

他手中利刃轻轻划开肌理，语气漫不经心，像是和老友闲谈一般，慢悠悠讲起了这猪肉里的门道：

“大肉的吃法，说到底无非两种，一为爆炒，二为红烧。

很多人不知道，在华夏古代，爆炒猪肉从来不是以吃肉为主，真正的核心，是熬出猪油。

古时荤油金贵，猪油古称‘膏’，是寻常百姓家最实用、也最难得的食用油。

逢年过节，家家户户总要炒上一大盆带脂的猪肉，把肉里的油脂尽数逼出来，

焦香的肉渣挑出来解解馋，熬好的猪油封进瓦罐里，往后炒菜、拌饭时挖上一勺，

那股子醇厚香气，能勾得人魂都飘起来。

寻常人家急火快炒，肉往往炒得又柴又硬，可逼出来的猪油，

却是实打实的好东西，是平淡日子里最顶用的烟火底气。

而红烧这门手艺，真正把它做到极致、流传千古的，便是唐宋八大家里，三苏之一的苏轼苏东坡。

他创制的东坡肉，正是红烧技法的巅峰。

选的是猪五花三层，肥中带瘦、瘦中藏脂的绝佳部位，

先以清水慢煮去尽血沫，再用黄酒、酱油与糖料腌渍入味，而后入锅，少水多酒，以文火慢煨数个时辰，

正应了他自己写的那句‘待他自熟莫催他，火候足时他自美’。

待肉质酥烂到入口即化，再收浓秘制浇汁，做出来的肉，嫩而不碎，鲜而不腥，

肥而不腻，瘦而不柴，这才是红烧真正的门道。”

“很可惜，在我的记忆里，上个时间线我曾踏入过巴比伦之塔的笼罩范围，

也见过那些往来的玩家，只可惜停留时间太短，没能打听到华夏正宗东坡红烧肉的完整古法。

今日便只能糅合西餐技法，用些偏门手段暂且复刻，虽失了正统，却也能琢磨出几分滋味。”

“说到底，做好这道菜先得有一手利落刀工，第一步，便是把皮、油、肉三者分得清清楚楚。”

姬白·布里安话音未落，手中利刃便翻飞起来，动作行云流水，不见半分慌乱。

先将猪肉的表皮完整剃下，片得厚薄均匀，再顺着肌理剔出整块板油，

最后将精瘦肉与筋膜分离开来，不过片刻功夫，皮、油、肉三者便分得清清楚楚，齐齐码在案板上。

他先取剃好的猪皮，热锅起油，只煎单面，待猪皮煎得金黄起泡、油润软糯，便迅速起锅，留着锅底的猪油待用；

板油暂且静置不动，只取分好的精瘦肉，冷水下锅，文火慢煮，煮尽血沫，煮到肉质酥烂不碎、用筷子一戳便能穿透，才捞起沥干。

姬白·布里安指尖捻过一丝灵剂，微光闪过，便将煎好的猪皮、静置的板油、煮透的瘦肉层层叠合在一起，严丝合缝，

再用签子穿得整整齐齐，成了一串层次分明的肉串。

“至于红烧收尾最妙的吃法，莫过于裹上蛋液面糊火烤，这是我学来的一点异端吃法。

可惜眼下蛋黄只有两枚，还没有蛋液!

面粉更是半点全无。”

他垂眸瞥了眼一旁剔下来的骨架，轻笑一声，语气里带着几分玩味。

“不过，倒有现成的替代品。”

他指尖轻点着骨架，慢悠悠补了句科普，语气依旧从容，像在课堂上讲解学识一般：

“很多人只知骨骼焚烧后可作辅料，却不知其中的科学门道。

动物骨骼经高温充分焚烧后，有机质、蛋白质还有挥发性的氮元素，会尽数分解挥发，剩下的固态核心为磷酸钙，

占比能达到85%-90%，其次是少量碳酸钙，以及镁、钾、钠、锶这类人体必需的微量元素，提纯研磨后便是细腻的磷酸粉。

那些说骨骼焚烧物里有大量氮磷钾的，全是外行话——氮元素在高温焚烧中早就散得一干二净，哪里还留得住？

这细腻的磷酸粉，质地不输面粉，还能添上一丝独有的风味，用来替代面粉，再合适不过。”

话音落下，他指尖一动，那副骨架便在无形之力下被碾成细腻均匀的粉末，

经灵火提纯滤杂后，只留最绵密的磷酸粉，尽数混入两枚鸡蛋的蛋液之中。

他手腕轻转，不过片刻便将蛋黄搅得顺滑均匀，不见半点颗粒，再将穿好的肉串放进去，均匀裹满了蛋液磷酸粉糊。

待肉串挂糊妥当，姬白·布里安指尖一翻，三股截然不同的火焰便在他掌心腾起：

一股是能啃噬灵魂的阴寒邪火，

一股是生生不息的无限分裂之火，

还有一股，是如地底火山喷发般炽烈汹涌的地火。

三股火焰各司其职，分寸拿捏得精准到极致：

混沌扭曲的邪火烘着最外层的猪皮，保它酥脆不焦；

分裂之火温着中间的板油，慢慢逼出油脂却半点不流散；

炽烈地火烤着内里的瘦肉，牢牢锁尽肉汁，烤得酥烂入味。

不过片刻功夫，肉串便烤得色泽红亮，油脂在火上滋滋作响，

浓郁的肉香混着红烧独有的焦甜香气漫开，一道脱胎于东坡红烧古法、

又掺了异端西餐技法的烤红烧大肉，便成了。

只剩下意念灵魂!

还被修罗天锁绑在一旁的罗多，看着自己身躯做人的全程，只觉得仅剩的意念，灵魂都被那刺骨的阴寒冻住了，只能发出更破碎、更绝望的呜咽：

“呜呜呜呜——！”