第733章 这手艺可是一绝（1/1）

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次尔的阿妈脚步顿了顿，眼眶又红了，却没有拒绝，慢慢走到周安身边，看着青石板上处理得干干净净的娃娃鱼，声音沙哑：“你这孩子，总是记挂着我们。”

周安把野菜放在一边，扶着阿妈坐在院边的石墩上：“阿妈，次尔是我兄弟，他家的事，就是我的事。这鱼是养殖的，不犯规矩，你们放心吃。”

说话间，村里的其他几户人家也陆续醒了。听到周安要做娃娃鱼宴，都好奇地围了过来。60年代的山里人，一年到头难得见几回荤腥，娃娃鱼的稀罕劲儿，就跟天上的星星似的。大家看着青石板上的鱼肉，眼睛都亮了，却也不敢多凑，只是远远地站着，脸上带着期待。

“周安娃，你这手艺可是一绝，当年你爹就最会做鱼，你肯定也跟着学了不少！”村头的李大爷捋着胡子，笑着说道。

周安笑着应道：“李大爷过奖了，今天就给大家露一手，让大家尝尝深山里的鲜味儿。”

说干就干。周安先支起大铁锅，往锅里倒了半锅山泉水——这水是从后山的泉眼挑来的，清甜甘冽，煮出来的鱼汤才够鲜。等水烧开，他把鱼头和切好的豆腐块一起放进锅里，又加了几片生姜、几颗野山蒜，还有一小撮马齿苋。生姜和野山蒜是从自家地里收的，能去腥提鲜，马齿苋则能中和鱼肉的腻味，这都是山里人摸索出来的搭配智慧。

锅盖盖上，灶膛里的柴火烧得噼啪响，橘红色的火苗舔着锅底。不一会儿，锅里就飘出了淡淡的鱼香，混着野菜的清香，在清晨的空气里弥漫开来。村里的乡亲们都吸着鼻子，脸上的期待更浓了。

周安没有只顾着炖汤，另一边的平底锅也烧热了。他把腌好的鱼身裹上一层薄薄的淀粉——这淀粉是用自家种的红薯磨的，细腻顺滑，能让鱼肉煎出来外酥里嫩。平底锅倒了少许菜籽油，等油热了，就把鱼身放进去煎。

“滋啦——”鱼肉进锅的瞬间，发出清脆的声响，油脂滋滋地冒着泡，鱼肉很快变成了金黄色，香气一下子就浓郁了起来。周安拿着锅铲，轻轻翻面，生怕把鱼肉煎碎了。60年代的餐具简陋，没有不粘锅，全靠火候和手法，他的动作稳而准，煎出来的鱼身完整不破，看着就让人有食欲。

煎好鱼身，周安又开始做红烧鱼尾。他往锅里倒了少许酱油，加了点红糖——这红糖是去年自家种的甘蔗熬的，甜而不腻，还有一股甘蔗的清香。把鱼尾放进去，小火慢焖，酱油的酱香、红糖的甜香混着鱼肉的鲜，闻着就让人直流口水。焖到汤汁浓稠，裹在鱼尾上，色泽红亮，看着就诱人。

这边的鱼汤也炖好了。周安掀开锅盖，乳白色的鱼汤在锅里翻滚着，豆腐块吸饱了鱼汤，变得白白胖胖，马齿苋在汤里舒展着叶子，鱼头的鲜味完全融进了汤里。他往汤里撒了一点点盐，还有一把切碎的葱花——这葱花是从自家菜园摘的，新鲜得很。