第889章 西湖醋鱼（2/2）

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像这种一斤半的小草鱼，市面上反而是买不到的。

但做西湖醋鱼，需要的恰恰就是这个规格的草鱼，鱼肉鲜嫩，腥味尚浅。

其次需要“饿养”，用四格养鱼法，每天转移一格，把鱼养在清水里饿上几天，吐尽腹中泥沙和腥气。

最长饿养时间大概是四天，这样既去掉了腥味，又不会让鱼掉膘太多。

这个时候的鱼，肌肉密度非常接近螃蟹，吃起来口感绝佳！

但这非常需要时间，一般饭店若客人多了来不及饿养，拿了才养一两天的鱼，那时肥膘太多，肉也很腥，做出来也是要翻车的。

正宗的西湖醋鱼是如此难吃到，所以游客多了以后，这道菜的评价自然也就一落千丈了。

所以第一次进入这个帐篷时，当巫云看到这鱼缸中养得恰到好处的草鱼，也是见猎心喜，有点技痒。

不过…这毕竟是人家的东西，他总不能无缘无故把人家执行官的鱼煮了，所以也就只得作罢，没想到塞翁失马…呵呵。

恰好，此时锅中泛起细密如珠的气泡，马上就要到沸腾的边缘了！

巫云立马把锅拿起放到架子上，把切好鱼的鱼放进去，不断用大木勺浇淋热水，同时撇掉可能会造成腥味的浮沫。

没错，这鱼不是“滚”熟的，而是“汆”熟的。

水绝对不能沸腾，否则肉就老了。

八九十度时下锅，三四分钟就得捞出来；此时鱼背还带着生，最后那点熟度，全靠滚烫的醋汁浇上去提。

看到鱼脊背色泽还有一点微红，巫云赶紧用漏勺将鱼小心捞了出来，放入大瓷盘中。

接着他倒掉锅中的水，重新加入水，再从储物腰带中拿出一大堆调料。

什么镇江香醋、绍兴花雕、生抽、白糖、水淀粉，还有一小撮切好的姜末，快速搅拌，直到汤汁变得浓稠。

而瑟曦也不知不觉地从椅子上站了起来，好奇地走到巫云身旁观察起来，不时舔着自己干涩的嘴唇。

“滋啦~！”

随着滚烫的醋汁尽数浇在鱼身上，酸甜鲜香的香气升腾而起，满屋飘香！

这味道勾得瑟曦不断吸气，脸色微红，喉头微动！

将热气袅袅的盘子摆到水晶桌上，巫云做了个请的手势：

“做好了，瑟曦大人，请品尝一下我的手艺。”

“咕噜~好，好…”紧张地坐到椅子上，瑟曦死死盯着那诱人的鱼身，拿起了勺子…

…不过下一秒，她的镜片就当场被热气糊了个严实。

还好，很快眼前的白雾就消失了——因为巫云笑着帮她摘下了眼镜，轻轻放在了桌子上。

“谢谢，嗯嗯嗯~~”点点头，瑟曦迫不及待地舀了一块送入口中，咀嚼了几下，便眯起了眼睛！

一旁的巫云，不禁一脸紧张地看着她。

虽说这个女人戴着眼镜，看起来很斯文的样子，但说到底也是个粗鲁的巡礼者，恐怕平时没怎么吃过细糠。

他不太确定…对方到底能不能get到这道菜的点。

“呜呜呜…！”良久，瑟曦终于睁开了眼睛，不可置信地嘟囔道，

“这鱼肉…肉质纤维很细…而且酸甜适中，吃起来居然有种蟹肉的口感和味道……”

“诶…好家伙，是个会吃的！”一拍大腿，巫云露出了遇到知音的欣喜表情，

“没想到你一口就吃出了这道菜的精髓，来，不枉我下了那么多功夫！

“来，别客气，放开了吃！不够我继续做！”