第660章 有钱必须下扬州（2/2）
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张春来说道：“就是菰首，茭白是小郎君习惯的叫法。听小郎君说正常的菰草会结雕胡米，如果菰草被什么东西感染了就不结雕胡米了，茎膨大长成菰首。”
“嗯，也就明哥儿喜欢研究这些食材，这么说这东西跟胡雕饭还是亲戚了？”
张春来笑着说道：“差不多这个意思吧，也不知道小郎君怎么懂得这么多。”
“这三种吃食也不错，这是银鱼炒鸡蛋，清蒸白鱼，还有这白灼白虾，小郎君管这三样东西叫江南三白，都是顶级的美食。”
后世这三种东西太湖的比较出名，但是不表示其他地方没有，在唐代高邮湖就有。就是到了后世说到高邮，想到的就是咸鸭蛋。
银鱼炒蛋或者蒸蛋都好吃，银鱼算是腥味比较淡的一种鱼。至于白鱼这东西可是好东西啊，淡水鱼几乎都是越大肉质越老，但是白鱼例外，越大越好吃，切一段蒸一盘子就行。至于白虾，剥掉虾壳蘸醋吃，追求的就是清淡。
李恪和秦奋吃的酣畅，张春来看着也开心。
这时候服务员敲门而入，又端上来一样吃食，张春来一看就乐了。
“吴王殿下，姑老爷，这可是极为少见的一种吃食。”
李恪看了一眼盘子，笑着说道：“也是清蒸的鱼而已，还能比这白鱼好吃？”
“这鱼非常特殊，听小郎君说，每年夏天的时候这种鱼从入海口沿长江而上，到瓜州附近产卵。鱼卵在长江中孵化，小鱼又沿着长江进入大海，长大之后再回来产卵，十分神奇。”
“此鱼出水就死，所以难以保鲜，好在江都距离瓜州只有二十多里，快马一个时辰可以运到，时间再长一些味道就不好了。”
李恪说道：“难道是时鱼？”唐代叫时鱼，后世叫鲥鱼，鲥是后来造出来的字。
“正是时鱼，一年只此一季，过期就不见踪迹了。”
李恪笑着说道：“看来是回大海了，这就可以解释为何每年只有一季了，看来明哥儿说的一点错都没有。就是这鱼好像没去鳞，难道这也有讲究？”
“吴王殿下问到了点子上，时鱼的鳞片底下有银白色脂膏，清蒸之后脂膏慢慢融化，浸润鱼肉，鲜腴香气全来自这里，所以不能去掉鱼鳞，不过这鱼鳞非常坚硬，不能吃，主要为了锁住油脂。”
吃鱼吃海鲜还是秦奋吃的多，不过吃过鲥鱼之后觉得其他鱼寡淡无味了，少了鲜腴香气。关中的河里面就没什么好江鲜可吃，李恪总算吃到了好东西了。
鲥鱼在唐代一点名气都没有，属于夏季渔民偶尔捞到的渔获，自己就吃了，因为懂行的人还不多。唐代的人更喜欢吃鳜鱼、鲈鱼，切片生吃或者做羹，反正唐诗里面说鱼，最多的就是鳜鱼和鲈鱼。
鲥鱼真正出名要等到宋代，太出名了也不好，慢慢就被捞没了。
“吴王殿下和姑老爷来的稍晚了一些，如果早一些还有鮆鱼（jiyu），鮆鱼肉质极细嫩，脂香饱满，自带清甜，比鲈鱼腴，比时鱼更清鲜。清明前的刺软，入口几乎不觉。节后刺变硬，风味大减。”鮆鱼就是刀鱼。
“整条架火轻炙，抹一点酱油，油脂烤出，香气极盛。”张春来说完异常陶醉，看来今年春天葛明被绑架的时候他吃了不少长江刀鱼，好在是唐代，不然肯定被关起来。
李恪笑着说道：“你就别馋本王了，再说这时鱼已经异常美味了，本王甚是心满意足。”
张春来听后也一乐，然后吩咐服务员上米饭、上菜。
一盘葱爆羊肉，一盘条子肉，两大碗米饭。
李恪看后哈哈大笑：“虽然这些吃食异常美味，可是本王还是觉得这两个菜最下饭。春来果然懂本王，难怪能成为名厨。”
李恪跟秦奋一人一大碗饭，对着条子肉就下了筷子。香啊，不是其他菜不好吃，原来自己馋的就是这个条子肉的味道啊。
时间不长，李恪摸着肚子躺在椅背上，十分满足。
“春来，今年你让本王见识了不少美食，本王也让你看一些东西。”说完给秦奋一个眼色，秦奋从袖子里面掏出来一个小包，递给了张春来。
“小人就说姑老爷为何全身香料味道，原来在这里。”
秦奋说道：“不错不错，里面正是香料，看你认识其中几种。”
张春来打开小包，发现包不大里面东西种类不少，每样都只有一点点或者几颗。
“这是公丁香，其实是花托，这是母丁香，其实是果实。公丁香经常用于卤制肉食，不过小郎君喜欢用这个泡酒制作酒米钓鱼。母丁香不值钱，因为香味太淡了。”
“这是豆蔻，肉羹、腌卤都可以放，去腥增香。”
“这是荜拨，做肉羹、腌菜常用，不过胡人用的多，咱们大唐人不太喜欢这个味道。”
“这是胡椒，有白胡椒和黑胡椒之分。这黑胡椒青果时摘下，带外皮直接晒干，用来烤肉不错，不过小郎君喜欢煎牛肉的时候加上一些。这白胡椒是果子彻底成熟变红再采，放入水中浸泡多日，把外面一层红皮烂掉、冲洗干净，只留里面白色种仁，晒干，研磨成粉多用于做汤。”
“吴王殿下，除了荜拨之外，公丁香、豆蔻，尤其是这白胡椒和黑胡椒，都比较常用，价格十分昂贵。”
“其他几样东西，小人就不太懂了，好像是一些木材，多用于用药或者熏香。”
秦奋说道：“如明儿所说，术业有专攻呀。这是龙脑香、沉香、白檀、降真香、苏方木，都是香味浓郁跟木材有关的东西，价格不如哪些香料。”
李恪笑着说道：“这几样香料都是这次出海带回来的，这玩意在南海诸国极为常见，价格便宜的离谱，这么说多弄一些回来，怕是能发大财了？”
张春来说道：“江都本就是水运枢纽，满大唐胡人除了京城之外江都怕是第二多的了，好多都会做香料生意的。不管多少香料，顺着运河到不了洛阳就卖完了。”
“这么说这些东西很好卖了？”
“当然好卖，以往在京城还需要用高价买呢，不然买都买不到。”
李恪笑着说道：“这次回来应该运一船回来。”造船、人工等等支出，全都是李恪掏腰包。的确弄了不少粮食回来，缓解了关中缺粮的现象。如果再去还只是拉粮食，那李恪估计要缓好几年才能再次出海，国事的确重要，但是顺便用玻璃换点香料也不是不行啊，至少把出海的成本赚回来。
“跟你家小郎君说，这生意收益算他三成。”