第49章 拌桔梗、清汤芋饺（1/2）

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第49章拌桔梗、清汤芋饺

秋意已浓,加之此时未到日中，在垂花厅里用餐着实有些冷了，严府便在正厅堂摆饭招待凌玉章。

由于楚雁君身体还未强健到可以陪宴,只能百般致歉之后，由虞凝霜和严铄陪着凌玉章用膳。

三人围坐，菜肴还在由仆妇们陆陆续续端上，已将大圆桌填满一半。

此时这一餐，按时辰来算大概是个“早午餐”。

所以各类菜品不能太油腻，可又要丰富精美，虞凝霜着实是下了一番功夫设计的。

她又早做准备,再与仆妇们交代好,将烹饪步骤安排妥当,才有了现在有条不紊地上餐流程。

第一轮最先上桌的,是汤品、小菜和精巧小点，其中有一样虞凝霜尤其想要炫耀。

“喏,不是说想尝尝葛粉,我这就给你找来了。”

虞凝霜邀功似的与严铄道，手上将竹蒸屉一掀,那腾腾热气中便逐渐浮现出一屉油润润的圆子来。

严铄没想到之前虞凝霜并非敷衍他,而是真的寻了葛粉做来,不禁心神一震，出神地盯着那些小圆子。

那是炒香的肉臊子，另加香菇丁、笋丁,以及最主要的葛粉蒸出来的。

葛粉熟后会变得透明,且被酱料染成浅褐色,加之那润泽的光，使得它宛如一块琥珀,如同松脂包裹住草木昆虫那样，妥善地包裹住其中美味的配料。

又是没见过的新鲜吃食。

严铄还在愣着，凌玉章已经不客气地下箸品尝了。

谁知那小圆子滑不溜丢，竟调皮地溜走，夹也夹不住。凌玉章找准时机将箸尖浅浅刺入，这才将小家伙夹了起来。

甫一入口，凌玉章就爱上了这口感。圆子极其弹滑，如同在口中活了一样，在齿间跃动。鲜嫩笋丁略微爆汁，细软香菇稍带韧劲，配合着肉香浓郁的肉臊子，简直是最佳组合。

“这圆子当真不俗。”

凌玉章连连夸赞，“虽然看起来亮汪汪的，却不油腻，空腹吃也吃得。你说这是葛粉做的？”

“是。”

虞凝霜正回着，另有菜肴送来，她起身去接。回首时正见静立于凌玉章身后的桔梗，她一拍脑门，忙去扶着桔梗胳膊让她落座。

“瞧我，我才想起来，桔梗姐快请坐。若我没猜错，你在贵府上也是和玉章姐同桌用膳的罢？”

桔梗霎时怔住，没想到虞凝霜会注意到这一点。跟随在光芒万丈的主人身边，她这样的女使只像一个看不见的幽灵。

能得主家善待已经是万幸，桔梗又怎敢奢求其他人真诚以待。

可……这位虞娘子居然真的在乎她，居然真的“看见”了她。

其实，这对于擅长观察他人举止、理解他人情绪的虞凝霜来说，只是自然而然之事。

之前凌玉章来冷饮铺，无论身边带着的是桔梗还是杜若，两位女使都和她同坐享用虞凝霜做的各种美食。

二人每次都姿态恬然，并不需等凌玉章发出指令，凌玉章也是一副习以为常的样子。

再见她们主仆非常亲密，联系起凌玉章那不拘一格的性子，虞凝霜便猜出七七八八。

果然，凌玉章马上笑着应和。

“小妹猜得不错。老身没有子女，权将这几个贴身女使视作子女。说实话，她们待我比亲生孩子还体贴细心，这样想来倒是幸好没自己遭罪去生。”

她逗完趣，又与桔梗说，“虞娘子让你坐，你坐就是了。”

虞凝霜跟着搭腔，“就是就是，本被玉章姐宠着，怎么能在我这儿受委屈？”

桔梗为人认真端重，不茍言笑，忽地成了众人目光中心，一时还有些羞赧，红着脸落了坐。

她难得地扭捏，偷偷擡眼看虞凝霜，结果被抓个正着，对方朝她嫣然一笑，月亮眼弯弯。

桔梗便在偷偷心里叹，也不怪自己大娘子喜欢这一位……

……确实挺招人喜欢呢。

不知不觉间，虞凝霜又攻略下一人。

她不仅浑然未察，还生怕攻略得不彻底似的，亲手将一碟小菜摆到桔梗面前。

“尝尝这个，这个正适合你吃。”

桔梗将那碟橙色的小菜左看右看，觉得它们好像是胡萝卜丝。

她这样问了，虞凝霜却只摇头说“不是”。

桔梗这便更仔细地看。

于是她发现，这小菜的颜色，虽然乍一看很像生胡萝卜色，但其实不是胡萝卜那种本身的实色，更像是被染上的颜色，有一种微微透明的质感。

每一丝一缕上裹蘸的似是辣椒粉的粉末，好像进一步验证了她的想法。

可桔梗仍是看不出这到底是何物，最后只得求助虞凝霜。

而虞凝霜笑得狡黠，“这就是桔梗呀。”

桔梗花或雪白或蓝紫，或五角或六芒，十分明艳显眼。

它们自由自在、灿烂地盛开，给深沉秋意缀上星星点点的亮色。

趁着这桔梗盛放，便有不少农户在郊外原野采了来城中贩卖。

虞凝霜既买了一些桔梗花妆点房间，又买了一些桔梗根送到后厨，总之是丁点儿没有放过。

桔梗的花纤弱美丽，那食用部分的根茎却粗壮且长，像是外表柔弱、内里坚韧的美人。

事实上，桔梗之名，就是因为“此草之根结实而梗直”得来。

桔梗根可晒干了贮存，吃时泡发即可。虞凝霜幸运，买到这新鲜的。

清洗过后的桔梗根白胖胖的，活像一只只小人参。

它们被虞凝霜刨成细条之后反复揉泡，揉走苦味、泡去涩味，成了这餐桌上的美味。

“桔梗？”

桔梗瞪大了眼睛，下意识重复着虞凝霜的话，又问，“桔梗还能这样吃？”

她整日与药材为伍，常以桔梗入药，却还是第一次这样吃它。

连凌玉章都甚为惊奇，将那小碟劫走细细相看。

想来也是，她们既总以桔梗为药材，便难以想见以其入菜，对此物有了一种“只缘身在此山中”的灯下黑。

而且虞凝霜做的拌桔梗是标准的东北拌菜做法，在这汴京城并不常见。

或者说，她都不确定到底得不得见。

桔梗夹了一筷子这与自己同名的花草，小心翼翼送入口中。

这桔梗丝多一分则粗，少一分则细，是刚好方便入口，在齿间“嘎吱嘎吱”嚼的粗细。初尝时味道是浓烈的麻辣辛香，这源于其中足量的姜蒜。

桔梗不习惯吃辣，立时被辣得眼泪汪汪，急忙舀了几勺温软的茯苓糯米粥压了压。可这拌桔梗真是让人上瘾，她忍不住又伸出了竹箸……

嚼到最后，居然尝到了暗中藏蕴的一丝淡淡清甜。

那是因为其中加了磨碎的苹果茸和梨茸，这一点点甜味能将整道拌菜的味道提升得更加立体，还压制了桔梗本身的苦味。

明明只是一道小菜，滋味却如此丰富令人回味，凌玉章和桔梗都吃得畅快。

虞凝霜看在眼里，自然欣慰，又道，“桔梗可算是我最喜欢的花。就如我也喜欢桔梗姐姐。”

桔梗听了，面色更红，也不知辣的还是羞的，只温声回，“野花而已，不值得虞娘子喜欢。”

可虞凝霜所言并非蓄意讨好，而是出自真心。她听了这话自然不同意，马上开始列举桔梗种种益处——

“百花之中，绝大多数都是美丽却不可入口者。”

这是一条通用的准则，观赏性和实用性常常不可兼得。

“那些可以入口，却又真正美丽者实为少数。若是再要说药食皆可，而且入药时应用广泛，入食时又美味独特的，那条件就太苛刻了，能符合的更是少之又少。”

“而这桔梗，便是其中一味。绝对是花中佼佼者。”

虞凝霜也吃了一口拌桔梗，满足于那独特的味道和口感，最后道，“诗人只说桔梗可堪‘药笼书囊’使用，依我看，要再加一句‘餐案’为妙。”

“你呀，就是能把万物都扯到吃上来！”

凌玉章毫不留情地点破，众人都笑起来，连严铄都微微弯起唇角。

“那是自然。”虞凝霜倒是很骄傲。

如果没有这种对食材的热情和钻研，要如何做出各种美食呢？

惜衣有衣，惜食有食，自来到这古代，因为种种限制，虞凝霜愈发有种敬天惜物的情怀。

每一样食材都来之不易，都要仔细贮藏，用心烹调，最大限度地发挥其用途，莫要辜负。

比如那葛粉，她好不容易寻来，当然不能只用它做葛粉圆子这一道菜。

今日席上还有一道“葛粉芋饺”，正由白婶子端了上来。

“本想用红油拌这芋饺的，想想还是做成清淡的。”

虞凝霜说着，先给凌玉章和桔梗各盛一小碗。

只见四五个米白色的小饺子浸在清汤里，汤中几点闪亮油花，几片碧绿青菜，衬得那些小饺子更显滑润如玉。

“芋饺？又是芋头做的？”凌玉章显然还在怀念那碗芋圆冰。

虞凝霜点头称是，再给严铄盛一碗，又一次夸耀道，“这里也加了葛粉呢。”

严铄便咬住一个。

小巧的芋饺十分柔韧，与面粉所制饺子皮的口感可称悬殊。它要比面皮更滑、更弹、更耐嚼。

这一口看似不起眼的芋饺，实则制作的讲究很多。

芋头蒸熟之后捣碎成泥，先掺入葛粉揉成团。葛粉被芋泥烫熟，于是赋予了芋泥黏合的胶性，能作为面团来包饺子。

但是这样的面团仍是没有面粉的筋性的，所以没也什么延展性，极容易开裂，不能擀，只能用手小心地去推、压、捏，才能包出一个个小饺子。

同样是用没有筋性的面团制作，这过程有些像包汤圆和青团，虞凝霜有经验，但不多。

她和仆妇中最擅烹饪的白婶子一起摸索，也是糟蹋了将近十个才渐渐找到手感。

如今亲手捧着这碗芋饺，虞凝霜也很有成就感，赶紧尝了一个。

她做的是猪肉豆腐馅儿，一口咬下去皮滑馅香，汁水四溢。那肉馅中几乎没放盐和葱以外的调料，已经是极致的鲜美。

最精彩的当然还是揉了葛粉的芋头饺皮，和着两口鲜灵的清汤一起滑下喉咙，令人周身舒坦。

虞娘子吃得两眼发亮，再看严铄也已经吃下大半碗，想来是喜欢的。

“还有许多芋饺呢，慢慢吃。”她道，“我和白婶子包了整整两竹帘。”

芋饺耐煮耐放，煮熟之后久放再吃也不会坨，那面皮仍将细滑。

“芋头和葛粉我也囤了好些，够吃到明年春了。”

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