第95章 炖豆角、五香芸豆（1/2）
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第95章炖豆角、五香芸豆
虞凝霜向来是掐芸豆的一把好手。
她总能找准那个巧劲儿,指尖在芸豆两端轻轻一捏、一掐再轻而慢地一拽……豆角蒂和那丝弦就相连着被尽数剥离，一点儿也没断。
再加上有仆妇们帮忙，因此这芸豆掐得很快。
饶是如此,二十斤芸豆也实在太多了，想起下午才处理好的三十斤山楂，虞凝霜真是悲从中来。
虽然说这样大量购入的食物看起来非常有数量感和幸福感，然而加工起来也真是麻烦。
没办法，一者为了挣钱，二者也为了冬天里的一口鲜美，她只能埋头苦掐。
虞凝霜买的是紫红色的花芸豆,比平常的绿芸豆个头更大,肉质也更厚实,而且就像一个附加的彩蛋,里面的芸豆粒也又多又饱满。
与芸豆本身的颜色相符，这些芸豆粒也非常斑斓漂亮。
它们以青色或者白色为底色,带着紫色的斑点和花纹,有的则是底色和点纹的颜色相反。
总之，每一颗都像是未经雕琢的玛瑙,或者像是被画笔随意点染几下的调色盘,狂乱中透着抽象而自由的美感,各种颜色将融不融，搭配出绚烂的纹路。
这些芸豆粒虞凝霜另有他用。
于是，她带着严澄小心地给每一个豆荚都做了剖腹产,将豆粒全取了出来。都是多胞胎,各个圆胖胖。
严澄特别喜欢这个解压的工作,他手很轻，而且很快找到了巧妙掰开豆荚的方法,豆粒和豆荚都能最大限度地保持完整。
取完豆粒，豆荚就可以上锅蒸了。
芸豆是不用洗的，左右也不脏，水开之后上锅蒸几分钟即可。
虞凝霜开盖一看，见它们都已经变色、变软，这便将其取出。
忙活了一大顿，结果就蒸了这么一小会儿，仆妇们难免有些疑惑，虞凝霜便为她们解释。
“因为这豆荚之后要晒干保持，真的要吃的时候还要再泡开炖煮，所以此时不能蒸得太软烂。”
众人这才恍然，再不疑有他，而是按照虞凝霜的要求和节奏继续将剩下的豆荚一锅、一锅蒸出来。
而虞凝霜则带着严澄摆弄起那些芸豆粒来，这其实是她最喜欢的环节。
“我以前常带着川儿和雪儿做五香芸豆粒，今日带你做。”
一边说着，虞凝霜一边挑出几样香料，并一一给严澄看过。
桂皮、花椒、香叶、大料、两根红艳艳的朝天椒……
新鲜的芸豆粒表面光滑，像是打了蜡，而且是软的，连泡都不用泡，可以直接与这些香料同煮。
看着琥珀色汁水中浸着的芸豆粒，严澄瞬间高兴起来。
“卤毛豆！”他道。
这是想起了之前虞凝霜给他做的五香毛豆。
虞凝霜笑，“做法差不多，但是口味还是不一样的。”
与脆嫩的五香毛豆不同，这五香芸豆卤出来是软糯的，每一粒大豆粒都饱满又瓷实，是绵沙沙的口感，好似能顶饱。
同样，芸豆粒熬煮的时间也比通常做法要短一些，这也是虞凝霜刻意而为。
锅盖一打开，便是浓香扑鼻，芸豆粒微微有些变色，然而却在汁水中被浸泡得更加圆润而光亮。
虞凝霜先捞出一小碟给严澄解馋，又将今晚夕食时要吃的留出一部分，浸在汁水中继续入味，剩下的则全沥干水份。
涨大的豆粒饱吸五香汁水，咸鲜可口。严澄正嗦着手指头吃得欢快，就见虞凝霜拿了针和细棉线过来。
“来，福寿郎，阿嫂带你玩个好玩的。剩下的那些芸豆粒，我们用线穿起来，挂着风干。”
这才是虞凝霜所说，经常带着弟妹做的，可谓是寓教于乐，连吃带玩。
也是因为要用针线穿，所以才没将那些豆粒烀到极尽绵软，否则拿针一刺就碎掉了。
叔嫂俩便搬着小马扎坐在门口，一人面前一盆芸豆粒，借着最后一点西坠的霞光将它们一点一点串起来。
那些芸豆粒本来就很漂亮，不同颜色间杂着穿起来，简直就像玛瑙珠串。
穿长一点的是项链，穿短一点的是手链。虞凝霜玩得不亦乐乎，倒是严澄一直蹙着眉尖，很认真地穿豆子。
一时之间，这一大一小，到底是谁更幼稚，到底是谁在陪谁玩儿……还真有些说不清楚。
虞凝霜越穿越开心，还极力向严澄推荐，将芸豆串儿在他脖颈前比来比去。
“直接在脖子上挂一串，嘴馋的时候就摘一颗下来吃，小雪儿可喜欢这样了。是不是很好玩儿？”
严澄看着那汁水淋漓，还不时往下滴水的豆串儿，一时有些无语。
但是他还是努力点点头，捧场道，“好玩儿。”
当然，能够戴在身上、随拿随吃的豆串儿都已经是自然风干之后的，严澄不知道而已。
那时，豆子的表皮会微皱，像是收缩的果脯，看起来干瘪，实际上别有滋味。
原本绵密的质感也会变成干韧而有嚼劲，一粒就可以在嘴里咂摸很久，非常适合当零嘴或者是下酒菜。
而想要用它们再入菜也简单，只需稍微蒸一下，就又能将所有的咸鲜滋味逼出来。
虞凝霜和严澄长长短短总共穿了几十串儿，将其一同垂挂到房梁，和那些油光亮的腊肉、腊肠呼应。
这样一看，当真是琳琅满目，预示了一个富足又美味的冬季。
另一边，仆妇们正有条不紊地分成两拨：一拨继续蒸制豆角；另一拨则做了一道豆角炖肉，当做夕食的加餐。
白婶子将新鲜的猪五花肉切做见方小块儿，先下滚水焯熟，撇去浮沫。而后入宽油锅大火爆炒，将其和葱姜蒜一同煸炒出香味儿，最后才放入那豆角一同炖煮。
她牢记虞凝霜之前教的诀窍，将水一次加足，然后便等着火候足时它自美。
豆角炖肉特别下饭，夕食时连楚雁君都跟着多吃了小半碗。
她如今胃口越发好了，也不再忌口，于是终于能毫无顾忌地品尝各种虞凝霜制作的美食，常有惊喜。
那五花肉肥瘦相间，比例正合适。其中丰润的肥肉喷香扑鼻，将自身的油脂浸到豆角中，又吸收了豆角的清香。
楚雁君第一次发现肥肉也能这般好吃。
五花肉多吃自是有风险。
但是对于久病的楚雁君来说，却是非常合适的滋养食物，又好入口又好消化，而且营养丰富，热量充足。
虞凝霜见她吃得开怀，自然也跟着开心，又给她夹了一块儿，且柔声细语道，“母亲若是喜欢吃，儿媳明日再做梅菜扣肉如何？也用这五花肉切成厚厚的肉片，吃起来更是喷香。”
说到一半，她倒是想起来，楚雁君不喜欢梅菜的味道。
虞凝霜暗笑，心想楚雁君和严澄其实都挺挑嘴的。她常与他们一同用餐，便将两人各种挑嘴的光辉事迹看在眼中。
比如严澄非常爱吃炸鱼。
虞凝霜给他炸的小黄鱼，裹着金黄酥脆的面壳，拖着长长的面尾巴。他嘁哩咔嚓能自己吃小半盆。
但是除此以外，其它任何做法的鱼，比如茄子炖鲶鱼、水煮鱼、豆腐鲫鱼汤……无论谁做，他通通一口不吃，连虞凝霜的面子也不给。
至于楚雁君，大概是因为这些年忌口太多，已经习惯了，因此不喜滋味过于浓重或是独特的食物。
加上她或许有些功德业障方面的顾忌，便不吃过于年幼的动物，所以虞凝霜之前做的板栗炖童子鸡、干锅仔鸭一类则与她无缘。
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