第683章 要不，店名就叫‘周宴’吧？（4w月票加更3_3）（1/2）
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第683章要不，店名就叫‘周宴’吧？（4月票加更3/3）
鱼香茄子这道菜，算是大部分街头川菜小饭馆必备的招牌菜，重要程度丝毫不比麻婆豆腐和鱼香肉丝低。
要给川菜下饭菜排一个名，前十必有鱼香茄子一席之地。
在周砚的心中，更是能排进前五。
瞧瞧老罗做的这份鱼香茄子的卖相，难怪阿伟说是乐明的招牌，色香俱全。
很好，现在是周二娃饭店的招牌了。
周砚刚刚已经在认真偷师了，明天中午他就要亲自上手试试看。
鱼香茄子这种下饭菜，该学还得学。
店里要是上了这道菜，那就得保证有人能做。
要是老罗有事请假，得有人能顶得上才行。
以周砚如今的眼力来看，看一遍其实已经掌握了七八成。
他先学的鱼香肉丝，鱼香味型的做法是一样的，难度主要在茄子的处理上。
下锅炸的那两道火候必须要把控到位，炸出来的茄子才能确保油润不干柴。
这东西得自己上手炸才能有准确认知，对于周砚来说，也谈不上难，茄子的容错率挺高的，只要不乱来，不至于炸错。
它不追求极致的酥脆，火候把控在一个范围内就行了，只要把茄子炸透又不炸焦，这就算是好的。
周砚当即表态道：“这鱼香茄子看着可真下饭，颜色也相当漂亮，明天直接上菜单吧。”
“周师都不尝尝看就决定了？会不会太草率了？”老罗一边涮锅一边笑道。
“那我先尝一口。”周砚从旁边抽了一双筷子，夹起一块茄子，茄子裹着红亮芡汁，金黄肉末和葱姜末点缀其上，看着相当诱人。
茄子入口，口感相当软嫩，一抿就在嘴里化开，茄皮不老，炸得油香油香，茄子吸饱了浓稠的鱼香芡汁。
一口咬下去，泡椒的酸香鲜辣先涌出，姜蒜的辛香跟着在舌尖上绽开，回口带一丝微微的甜，将所有的辛辣给中和。
没错，就是这种鱼香的滋味！
非常复合又美妙的滋味。
“好吃，这道鱼香茄子能给到九十分以上，下饭太安逸了，我都可以想象明天推出之后，工人们会怎么夸赞了。”周砚点头，已经忍不住想要去找米饭了，这一口油爆爆的感觉，实在是太香了。
但偏偏又不觉得油腻，那一点微酸绝对称得上点睛之笔，解腻！
老罗闻言笑了，跟着问道：“周师，那明天食材采购清单上还要增加一些茄子，第一天准备上多少份呢？”
周砚略一思索道：“鱼香茄子是应季菜，还添加了肉末，我打算把每份定价八毛钱，和麻婆豆腐同价，明天第一天先准备一百份就好。”
“要得，那我就有数要买好多茄子了。”老罗点头。
锅涮出来，老罗接着开始整虎皮辣椒。
周砚转回到灶台前，把盆里黄瓜杀出来的多余水分给倒了，再稍稍挤压掉多余的水分后，开始调味。
凉拌菜，严格遵循先调味，最后封油的原则，只要味道调对，最后成菜一般不会差。
周砚的蒜末用量比昨天辉辉做的那份要多一点，充分拌匀，再腌制五分钟，装盘前淋入少许花椒油和香油，抓一把酥花生丢进去，颠盆让花生与黄瓜均匀混合。
花椒油和香油的味道是很容易跑的，所以装盘前再淋，这样客人在吃的时候，味道才是正正好的。
就像川渝的青花椒鱼，出锅前才会将青花椒铺在煮好的鱼上，倒入热油将香味激出，然后再给客人端上桌。
拍黄瓜装盘，一盘刚好合适。
周砚定睛看去。
【一份极其不错的拍黄瓜（一年没拍，黄师傅的手艺提升的有点多哦）】
鉴定给出的评价还是挺高的，达到了极其不错的水准。
周砚扫了眼面板之中黄瓜一栏的熟练度:
【拍黄瓜（高级）：66871/100000】
果然，在他拍了一根黄瓜之后，面板熟练度更新了。
熟练度从1871直接飙升到了66871，在高级这个评级之中，熟练度已经过半。
只要达到99999/100000，那这道菜就会达到完美的水准。
“周师这个拍黄瓜看着还是有点安逸。”老罗刚把虎皮辣椒和瓢瓜烧肉片出锅，看了眼周砚刚拌好的黄瓜称赞道。
周砚笑着把拍黄瓜递给辉辉：“走菜，等会尝尝味道如何，我打份红烧排骨。”
除了红烧排骨，周砚还给夏瑶拿了一只八宝酿梨，这是今天请她帮忙设计招牌的报酬。
“锅锅，我也想吃一只八宝酿梨~~”周沫沫坐在她的宝座上，冲着周砚眨巴着眼睛。
“来嘛，还有谁想吃，我给你们拿。”周砚笑着说道。
“我！”林景行立马举手。
“俺也想要！”林秉文跟着说道。
“帆娃、清禾，你们不要？”周砚看着俩人。
赵清禾摇头：“砚哥，我就不要了，今天这么多菜呢，我想吃鱼香茄子下饭。”
“小叔，我不太爱吃梨，我想吃肉。”帆娃也摇头道。
“要得，你们说了算。”周砚笑着点头，给俩萝卜头一人拿了一只八宝酿梨。
今天他们吃的米饭是老罗单独搞的豇豆箜干饭，除了豇豆之外，还切了点半肥瘦的腊肉丁，让原本平平无奇的豇豆饭变香了。
鱼香茄子显然是今天桌上最受瞩目的一道菜，没办法，卖相太霸道了，一看就特别下饭。
另外拍黄瓜这道菜要上菜单，众人对于周砚做的拍黄瓜味道如何，同样颇为好奇。
“我先尝尝周师拍的这个黄瓜怎么样。”老罗拿起筷子，先夹了一块拍黄瓜，“这拍黄瓜的力道把控的很好，裂缝从表皮穿透进来了，但又没有碎开，入味的同时保持着能够轻松夹起的状态，这是对力道的极致把控，需要长时间的练习才能做到。”
辉辉若有所思的点头，这就是小叔要求的拍黄瓜啊！果然跟他说的一样呢。
老罗把黄瓜喂到嘴里，一口下去，哢的一声清脆，口感这块无需担心。
鲜酸和蒜香在舌尖上弥漫，红油的香辣与花椒油的麻紧跟着在舌尖上绽放，一点芝麻香油的香味顺着舌尖上扬。
一口咬开之后，黄瓜本身的清香随之绽放，清新解腻。
老罗点头赞叹道：“口感没得说，调味真不错，周师这拍黄瓜的水平在我之上。”
拍黄瓜虽然是入门菜，不过一般厨师水平提升后，这道菜做的就少了。
除非是重要宴席，很多饭店这道菜都是学徒在拍，甚至有些饭店是墩子在拍黄瓜。
所以哪怕是一级厨师，拍黄瓜的水平也不见得就是顶级水准。
反倒是那些活跃在灶台一线，一天要拍几十上百根黄瓜的学徒，手感可能还要好一些。
辉辉跟着夹了一块黄瓜，黄瓜边缘参差不齐，红油顺着裂缝渗进黄瓜块内部，这么一看，他就懂小叔说的力道是什么意思了，裂而不散，是极致的力道把控。
“哢嚓！”
黄瓜入口，非常爽脆，微微的麻辣窜上舌尖，咸鲜中带点微酸，嚼起来汁水充足，清鲜味美，最后回口带一点点微甜。
黄瓜是一样的，调味顺序有一点差别，但他小叔做的这一份拍黄瓜，最后成菜的口感和滋味，远在他昨天做的那份之上。
没有对比就没有差距，他昨天听着家人们的夸赞，多少还有点洋洋自得，觉得自己拍黄瓜的水平已经相当高了。
但今天吃了小叔做的这份拍黄瓜，才明白自己的手艺在刀工、调味两方面都被全面碾压了。
“辉辉，学到没有？”阿伟吃着拍黄瓜，看着辉辉问道。
辉辉点头：“嗯，拍黄瓜还是得跟着小叔学，阿伟，你还得练。”
“嗯？”阿伟眼睛睁大了几分，这小子还真是油盐不进啊！
小曾也感慨道：“这拍黄瓜调味调得太好了，大家用料都大差不差，但味道怎么就能差这么多呢。”
这份拍黄瓜，得到了众人的一致好评。
周砚自己也尝了一块拍黄瓜，味道顺着裂缝渗透黄瓜，小味调得刚好合适，他现在对于调味的把控还是相当精准的。
听到大家都在夸，周砚悠悠开口道：“之前在厂食堂上班，多的时候一天要拍几百份黄瓜，说白了，都是靠数量堆出来的熟练度，唯手熟尔。”
众人若有所思地点头，果然大道至简。
这回周砚真没冲壳子，小周在厂食堂上班的时候，做的最多的菜就是拍黄瓜，练习时长两年半，他的心比拍黄瓜的刀还要冷。
接着众人开始品尝老罗做的鱼香茄子，一口惊艳。
“这个鱼香茄子好下饭哦，香的不得了。”赵铁英扒拉了一口米饭，忍不住赞叹道。
“味道也整的多巴适，比我之前吃过的鱼香茄子还要好吃。”周淼跟着点头，满脸惊艳。
周沫沫正拿勺子挖着八宝酿梨吃，闻言好奇问道：“爸爸，这个茄子辣不辣啊？”
“微微辣，跟鱼香肉丝差不多，你应该会喜欢吃的。”周淼笑着说道。
“我喜欢吃鱼香肉丝，那我要来一块！”周沫沫眼睛一亮，立马说道。
“来嘛，我先给你盛点米饭，这个要下饭吃才巴适。”周淼起身给她的猫猫碗里盛了半碗豇豆箜干饭，然后再给她碗里夹了一块鱼香茄子。
周沫沫凑到碗前，夹起鱼香茄子咬了一口，嚼了嚼咽下，立马点着小脑袋道：“滑溜溜的就滑进喉咙了~好好吃哦！真的是鱼香肉丝的味道呢！”
说完，立马扒拉了一口米饭，赞叹道：“这个米饭也好好吃！老罗，你可真会做啊~~我今天要吃三碗！”
“要得，多吃点嘛。”老罗笑得合不拢嘴，小家伙可太会夸了。
周砚跟着尝了一块虎皮辣椒，这是一道颇考验火候的菜。
锅烧干不放油，下入青椒，中小火，锅铲不停按压，反复翻面，煸到表皮起皱，就是所谓的虎皮，盛出备用。
锅里下少许油，加入蒜片、豆豉，煸炒出香味后，下入辣椒，简单调味即可出锅。
这道菜是最后出锅的，上桌还有满满的锅气。
周砚摘的时候特意挑嫩辣椒摘，辣椒皮煸炒后也是软的，辣味没那么突出，一口一个，焦香混着辣椒肉的清鲜辣味，滋味层层裹在虎皮褶皱里，越嚼越香，下饭一流。
瓢瓜炒肉片也炒得挺好吃的，里脊肉切薄片，抓了点薄芡，口感很嫩。
瓢瓜的口感非常清甜，吸收了肉汤之后，味道越发鲜美。
老罗这手艺没得说，白烧也烧得相当好。
很多人不爱吃瓢瓜，多半是吃伤了，一到瓢瓜的季节，一根藤上结七个葫芦娃。
早上瓢瓜丝煮面，中午瓢瓜汤、瓢瓜炒肉，晚上烧瓢瓜。
再好吃的瓢瓜，吃多了也得腻。
凉拌豇豆很清爽，挑的嫩豇豆，简单焯水，调个料汁拌一拌，咸鲜口的，吃着还是挺香的。
今天这顿晚饭，大家吃得都相当满意。
“我看接下来的工作餐，我们还是不时整点新菜哦，免得吃腻了。”周砚说道。
老罗点头：“我看也要得，刚好把菜轮着试一遍，看看哪些菜在新饭店能用上，哪些菜需要改进升级的。”
夏瑶吃的也十分满意，吃了一个八宝酿梨后，还吃了一碗米饭，鱼香茄子真的太下饭了，太好吃了。
周砚拿出公告牌，把明天要上的两道新菜给写了一下。
“上新菜啊！还是一口气上两道？”
“鱼香茄子！这个好，我的最爱！八毛钱，跟麻婆豆腐一个价，也挺合适的。”
“拍黄瓜可算上了，五毛钱一份好像是菜单最低单价了吧？”
“厂食堂的拍黄瓜是三毛钱一份，我明天高低得尝尝周老板家的拍黄瓜是不是值得起这个价。”
工人们下班来吃饭，一眼就瞧见了门口立着的公告牌。
周二娃饭店有段时间没上什么重磅新菜了，今天公告的这两道还真是把人胃口给吊起来了。
拍黄瓜还好，家家户户都会拍，现在一根黄瓜连一毛钱都卖不到。
鱼香茄子就不一样了，这道菜一般人还真做不好。
茄子做的好不好吃，差别可大着呢，还得是饭馆的茄子舍得下油，做的更香。
周沫沫把她的销冠宝座挪到了门口，坐在卤味摊旁边，绘声绘色地讲着这鱼香茄子如何如何好吃。
小板凳被她淘汰了，老舅做的折叠餐椅坐得高高的，更为醒目。
小家伙在香江的时候就坐的高板凳，所以现在坐在高板凳上简直如鱼得水，跟客人们摆龙门阵都更方便了。
夏瑶坐在柜台后边，看着大家在店里忙忙碌碌，有种奇妙的感觉。
原来，这就是当老板娘的感觉啊。
来来往往的客人，都是钱呢。
她没有去帮忙，毕竟这些活她平时都不怎么做，容易越帮越忙，不如就在这里老实坐着，当个吉祥物就好了。
闲着无聊，她拿起柜台上的笔，在本子上写写画画，一个个饭店名称出现在她的笔下：“周二娃饭店、福满楼、望江楼、临江楼、同福饭店、嘉州饭店……”
那天在饭店楼顶，周砚有问过她有没有好的饭店名字，她想了好久都没有想到合适的，不如先列一些备选名，到时候让周砚自己选。
饭店装修正有条不紊地进行中，硬装部分已经快要结束了，夏瑶想着她回去之前要是能帮他把店名想好，回到香江还能找外公帮周砚题个店名。
孟瀚文大师的墨宝，是多少人求而不得的，挂在饭店门上，绝对有档次。
周砚忙完从厨房出来，端起柜台上的茶缸喝了一口凉茶，看着夏瑶笑着道：“画画呢？”
“没，给你取店名呢。”夏瑶笑盈盈地擡头看他。
周砚看了眼她的本子，笑着问道：“谑，写了一整页呢，你觉得哪个最好？”
“我结合自己见过、吃过的那些名店，还有新饭店的位置、风格等，取了很多名字，但是觉得都差点意思。”夏瑶把本子合上，“要不再想想吧，毕竟店名那么重要，可能要用一百年呢。”
“哎哟，夏设计师考虑得那么长远，都已经考虑到要做一个百年名店了吗？”周砚笑道。
夏瑶看着他笃定道：“我相信你肯定可以，因为你做菜的态度和开店的态度都是追求极致的，不敷衍，也不含糊。”
“那我可信了。”周砚笑道，“你稍等一下，我去洗个澡，换个衣服，咱们今天去逛公园。”
“要得~~”
周沫沫不知道什么时候出现在身后，点着小脑袋应道。
“沫沫，你也要去啊？”周砚低头看着她。
周沫沫一脸认真道：“锅锅，瑶瑶姐姐是大家的，你不能一个人占完了，这样是不对的。”
周砚笑着点头：“要得，走嘛，带你跟瑶瑶去拍两组照片，拍点好吃的，馋一馋段语嫣。”
段语嫣把相机交给他是让他拍照片的，趁着夏瑶这次回来多拍点，到时候挑一些洗出来让夏瑶给她带回去解解馋。
好朋友嘛，就是这样的，明知道你吃不到，还要拍点照片给你瞧瞧，让你也有点参与感。
简单冲个澡，换了衣服，周砚骑着摩托，载着周沫沫和夏瑶直奔嘉州而去。先去江边拍了两张照片。
夏瑶给周沫沫编了漂亮的小辫子，别上粉色的发夹，配上今天穿的粉色小裙子，粉粉嫩嫩的，相当可爱。
太阳已经落山了，但天色依然大亮，拍照效果良好。
接着他们又去逛了东大街，买了豆腐脑、锅巴土豆、夹丝豆腐干、哢饼。
街拍嘛，吃到啥，啥就是道具。
周沫沫小小一只，显得所有的食物都大大的一份，就连夹丝豆腐干都拍出了大汉堡的效果，确实是完美的模特。
周砚看着夏瑶问道：“瑶瑶，你说我要是让沫沫拿着卤肉拍一张照片，然后找印刷厂印成大海报贴在卤味店门口，是不是也挺吸引人的？”
夏瑶道：“拿卤猪蹄吧，上回我路过，看到沫沫啃卤猪蹄的那张照片，我都没忍住进去买了一只，就是没你卤的好吃。”
“庄叔不会闹吧。”周砚笑道。
“你们之前签授权的时候，不是说只允许在香江范围内使用吗？那照片的版权是在你手里的，在嘉州用本来就是合理合规的。”夏瑶说道。
“有道理。”周砚点头，拍成照片之后，卤猪蹄的冲击力确实要更强一些。
周沫沫正吃着哢饼，擡头看着周砚问道：“锅锅，那你也要给我钱钱吗？”
周砚低头看她：“代言费已经在你嘴里了，吃的满嘴油光光的。”
“哦！要得~”周沫沫又咬了一口哢饼，倒也容易满足。
周砚抓拍了一张她吃哢饼的照片，吃相挺香，就是不知道洗出来效果如何。
他们买了一堆小吃，到码头外的石凳上坐着慢慢吃，正对着的是已经完成外墙施工的新饭店，白墙灰瓦，飞檐雕花，色调看着很舒服，又颇有质感。
围栏还没有拆除，但整体的感觉已经出来了。
和爬满霓虹灯，主打张扬奢华的飞燕酒楼不同，周砚的新饭店看着要更素雅一些。
但因为整个饭店的建筑足够庞大，在东大街属于庞然大物，这种素雅被放大之后，就变成了一种庄重高级的感觉。
一楼五米的挑高，会让客人下意识擡头，然后感觉到自己的渺小，从而觉得这饭店高级。
那些高端酒店的大堂，还有高端商场，就是遵循这种原则来设计的。
夏瑶端着一份锅巴土豆，颇为憧憬道：“等二楼的窗户装上，一楼的围栏拆除，肯定很漂亮。那些飞檐和石头雕花真的是点睛之笔，让原本钢筋水泥的框架变得柔和了，有了美感。”
周砚深以为然地点头：“孟姐还是太权威了，老祖宗留下来的这些东西，也确实是有着高级美感的。”
钢筋水泥在这个年代代表着高级，但再往后三四十年，老物件又靠着怀旧和质感重新回归主流审美，各种仿古建筑、仿古镇拔地而起。
能做出古风韵味的是少数，大部分都是粗劣的仿制，三五年就成片烂掉。
那周砚的饭店修起来就这样，接下来只需要好好维护，接下来几十年，这个外观都不会落伍，也不需要跟着时代变化去频繁改造。
饭店的整体设计是当时周砚跟孟安荷一起敲定的，里边既有孟安荷丰富的设计经验，也有周砚吃过、见过的上千家饭店的总结。
“要不，店名就叫‘周宴’吧？”夏瑶突然说道。
“周砚？”周砚疑惑。
“宴席的宴。”夏瑶说道，把锅巴土豆放下，从包里掏出笔记本和钢笔，然后刷刷写下“周宴”二字。
周砚眼睛一亮，轻声念了一遍：“周宴。”
你别说，还真别说！
比起那些临江楼、福满楼、望江楼，周宴这个店名听着还真是挺有韵味的。
关键是跟他的名字同音啊。
一语双关。
绝了！
夏瑶把那张纸撕下来，折叠成一张牌匾的样子，然后朝着门楼的方向比划着：“你看，做成牌匾也好看，挂在门楼上刚好合适，或者直接刻在门楼的石板上边。”
周砚靠近看，夏瑶的字很好看，这么一比对，确实质感满满。
“嗯，字好看，店名也取的好，‘周宴’，格调有了。”周砚点头，看着夏瑶忍不住赞赏道：“瑶瑶，你可真是个天才，我绞尽脑汁想了好几个月，不如你妙手改一个字。”
夏瑶嘴角上扬，露出了几分得意的笑：“我也是突然想到的，我们门楼古香古色的，要是弄个什么饭店的牌匾上去，感觉怪怪的。
望江楼全国各地太多了，有江的地方必有望江楼。周宴两个字，倒是简洁明了，在东大街一群嬢嬢之中，也是非常独特的存在。”
“周宴，一席周全好宴，寓意也蛮好的。”
周砚笑着点头：“没错，一个‘宴’字已经包容万象，可小酌便饭，也能办席请客，刚好也符合我们二楼主打宴席的调子。”
唯一让周砚感到有点烦恼的是，将来要是出了那什么必吃榜，‘周宴’登顶嘉州必吃榜，多少会感觉有点古怪。
当然，这种烦恼无伤大雅，这个店名他是真心喜欢。
对于一个立志开办一家百年饭店的老板来说，赌上自己的名字，显得更有说服力了。
夏瑶说道：“你量个尺寸，我外公现在还在香江，我这次回去，让他给你写个招牌，然后给你寄回来，你看是用木板刻还是直接在那石板上刻都行。”
周砚略一思索道：“外公的墨宝，木板刻要是将来腐朽了太可惜了，要不我就直接在那门楼的石板上刻吧。”
招牌由孟瀚文大师题字，这可太有排面了。
到时候得找个好石匠，力求把字给刻好了，刻出神韵来。
邱府的门楼上原本是挂了牌匾的，后来特殊时期被砸了。
还好是牌匾，要是直接刻在门楼上，被砸的估计就是门楼了，哪里还有保存如此完整的门楼留给他。
门楼上方有一块非常平整的青石板。
门洞宽三米二，高度有三米八，门楼整体宽度能达到五米，带门簪、抱鼓石等，是嘉州这边比较少见的石质门楼。
这也是饭店的主大门，饭店朝着岷江这一面整体设计都是围绕这座门楼进行的。
“行，那咱们吃了东西就去量尺。”夏瑶点头。
“锅锅，我们饭店叫周砚？”周沫沫吃着东西，反应慢了一拍，满是好奇的问道。
“对，是这个周宴。”周砚把夏瑶写的纸条转向周沫沫。
“哦，‘周砚’~好听！”周沫沫点着小脑袋，“以后他们说去哪下馆子，就说吃周宴家吃饭饭，你看，一点都没错。”
周砚和夏瑶都笑了，小家伙脑子倒是转得快。
三人把小吃吃完，去找管路要了卷尺，把门楼的尺寸给详细量了一遍。
“石板有三米多宽，两个字如何排布得好好设计设计。”夏瑶用手对着石板比划了一下，面露思索之色。
周砚拿着卷尺站在一旁，没有打断她的思考。
夏瑶在纸上快速画了几个格子，划掉几版后，敲定了一版，又让周砚给量了几个尺寸。
夏瑶把一张标好了尺寸的纸撕下来交给周砚：“好了，回去我让我外公写，到时候刻字的时候你让石匠按照这个位置去刻，不要有偏差，不然刻出来不好看。”
“要得。”周砚接过看了两眼，郑重收入口袋。
店名有了，招牌也有了，还得靠瑶瑶啊！
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