第570章 纯手工蟹粉面，新店排号一百多！（1/2）
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“你这丫头，哪里找来这么多人工拆这玩意？”
夏国文洗干净手，凑到盆边看，
“剥得真干净，一点碎壳都没混进去。
这得费多少功夫啊？”
夏沐笑了笑，没细说那四十六个小丫头的事：
“爸，你就别管人工了，这材料够不够做几碗顶级的蟹粉面？”
夏国文一拍大腿，眼睛直放光：
“够！太够了！
这成色，这鲜度，今天老爸就给你们露一手正宗的苏式蟹粉面！”
夏国文干了半辈子餐饮，看到上好的食材，立刻准备大展身手。
立刻开始备料。
起锅，挖了一大勺白花花的熟猪油下锅。
猪油融化，油温上来，切得细细的姜末倒进去煸炒。
刺啦一声。
姜末在热油里翻滚，特有的辛香味瞬间被激发出来，刚好能压住螃蟹的寒气和腥味。
夏国文端起装满蟹黄和蟹膏的盆，手腕一翻，全倒进锅里。
大火一催。
金黄的蟹黄和橘红的蟹膏在热猪油里迅速化开，因为油脂充足而熬出了一层厚实红润的蟹油。
整个后厨瞬间飘满鲜香味。
“好香啊！”张香兰刚从前厅走进来，闻到这味儿，忍不住吸了吸鼻子，
“老夏，你又在倒腾什么好吃的？”
“好东西！”夏国文头也不回，抓起一旁的料酒瓶，沿着锅边淋了一圈十年陈的花雕。
酒香伴着蟹香散发出来。
接着，夏国文把那两大盆雪白的蟹肉全倒了进去。
翻炒均匀后，加入一勺提前熬好的高汤，转小火慢熬。
咕嘟咕嘟。
锅里的蟹粉冒着金黄的泡泡，越熬越浓稠。
怎么忘记外号了最后，勾上一点薄芡，滴入几滴镇江香醋提鲜。
“出锅！”
夏国文麻利的把熬好的蟹粉盛进一个大青花瓷盆里。
蟹粉表面浮着油脂反光，看着让人咽口水。
另一边的灶眼上，水已经烧开了。
一把劲道的手工碱水面下锅煮熟捞出，在凉开水里过凉后沥干水分，装进三个大白瓷碗里。
夏国文拿起大汤勺，在每个碗里结结实实的浇上三大勺刚熬好的蟹粉。
“来来来，趁热吃！”
三人围在后厨的小方桌旁。
夏沐拿起筷子，把面条和蟹粉搅拌均匀。
每一根面条都裹满了金黄的蟹油和细碎的蟹肉，上面还挂着大块的蟹膏。
一口嗦进嘴里。
味道很鲜。
猪油的醇香混合着花雕酒味散发出来，因为加了香醋而带出大闸蟹的清甜鲜味。
面条劲道爽滑，搭配鲜嫩蟹肉与绵密蟹黄。
口感丰富。
“太好吃了！”夏沐竖起大拇指，
“爸，你这手艺绝不输外面那些几百块一碗的黑珍珠餐厅！”
张香兰也吃得停不下来，连连点头：
“这味儿真地道，一点腥味都没有，满嘴都是香的。”
夏国文三两口干掉半碗面，意犹未尽的砸吧砸吧嘴。
夏国文看了一眼操作台上的空盆，眉头微微皱了一下。
“闺女，这蟹粉面好吃是好吃，但成本太高了。”
夏国文放下筷子，开始算账，
“你刚才拿来的那些肉和黄，起码用了上百只大蟹吧？”
“六百只。”夏沐喝了口面汤，随口答道。
夏国文差点被汤呛到。
“六百只？！”
夏国文拍了拍大腿，
“暴殄天物啊！那么大的活蟹，清蒸卖能卖多少钱！”
夏沐擦了擦嘴：
“活蟹有活蟹的卖法，这蟹粉也有蟹粉的卖法。”
“那也不能用这么大的蟹。”
夏国文敲了敲桌子，提议，
“既然你那边不缺人工，听爸的，以后别拿大的大闸蟹，蟹拆肉了。
去收那种二两左右的小蟹。”
夏国文分析得头头是道。
“小蟹肉质其实更嫩更甜，只是因为个头小，清蒸上不了台面，卖不上价。
但用来拆蟹粉，绝对是最划算的。
对啊！
明朝那边，太湖里的螃蟹多如牛毛。
三两以上的一文钱，那二两以下的呢？
估计连半文钱都用不了！
那些小蟹虽然肉少，但架不住数量庞大。
四十六个小丫头闲着也是闲着，全拿来拆小蟹，这成本完全可以忽略不计！
“爸，你说得对。”夏沐立刻拍板，
“我明天就让人专门去收小蟹，专门用来做蟹粉！”
当天下午。
夏沐把刚才夏国文熬制蟹粉和三人大口嗦面的视频发到了账号上。
视频没有任何花哨的剪辑，就是原声直出。
热油煸炒姜末的刺啦声伴随花雕酒下锅冒出的白烟，镜头最后定格在挂满浓厚蟹黄的面条上。
加上三人吃面时的表情和嗦面的吸溜声。
这视频一发，粉丝群纷纷留言。
“卧槽！大半夜的刷到这个，这是人干的事吗？！”
“那蟹油都快流出屏幕了！我隔着手机都闻到香味了！”
“求上架！求上架！多少钱一碗我都吃！”
“这满满的一大勺浇头，外面店里起码得卖388！夏老板快定价，我明天就去排队！”
第二天，农家乐和夏家饭店来了很多顾客。
无数粉丝慕名而来，点名要吃视频里的那碗蟹粉面。
哪怕夏沐把定价定在了188元一碗，依然供不应求。
一天下来，光是蟹粉面就卖出了三百多份。
晚上打烊。
一家人坐在椅子上盘账。
张香兰揉着酸痛的肩膀，查阅账本上的营业额。
“沐沐，这蟹粉面太好卖了。”
张香兰合上账本，突然抬头，
“不过，咱们夏家饭店的菜单太杂了，炒菜、海鲜、现在又加个蟹粉面，后厨根本忙不过来。”
夏国文点头赞同：
“确实，今天光是熬蟹粉、煮面，就占了两个灶头，其他菜出菜都慢了。”
“既然这么好卖，咱们干嘛不单开一家店？”张香兰提议。
“单开一家？”夏沐看向老妈。
“对啊！”张香兰越说越来劲，
“专门卖蟹粉面！
只做这一样，顶多再配点姜茶和凉菜。
走高端快餐路线。”
“大闸蟹虽然只有秋天这几个月有，但你爸说了，这熬好的蟹粉放在冰柜里，能存三个月都不坏。
咱们完全可以趁着现在蟹肥膏满，多囤点蟹粉。
这家面馆，起码能开小半年！
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