第373章 间笋蒸鹅（2/2）

江珧的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称“瑶柱”。

脱水的瑶柱又叫乾贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。

这道假江珧仿的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀著胡椒粉和葱花，乍一看的確有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。

吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。

今天小谢不在，只好拷打小徐：“且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什么”

这是一道火候菜，单论做法，並不复杂。

徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：“此菜以猪肚烹就，用的是烹製猪羊肚最常见的白炸法”，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。”

吴铭微微頷首，面露讚许之色。

举筷夹取另一道菜。

鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。

比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。

这道间笋蒸鹅亦是其中之一。

碗中鹅肉与笋乾相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋乾饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！

这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：“此菜以鹅胸肉和笋乾烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、

黄酒和盐醃製入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。”

不错不错，很有主观能动性。

吴铭面上的讚许之色更浓。

徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！

两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。

见约定的时辰將近，遂唤来大伯，付讫饭钱，饱足而去。

二人慢慢悠悠行至夜叉棚时，何双双、锦儿、李二郎与孙福早已在棚外等候。

因这附近人头攒动，喧声如潮，双方费了一番功夫才得以匯合。

抬眼望去，但见棚檐之下、门前柱樑，乃至棚壁四周，到处悬掛张贴著各色招子：大字旗牌猎猎作响，金字纸榜醒目张贴，丈余长的锦缎帐额隨风微漾，更有绘著威武力士或猛兽图案的巨幅靠背高悬其间。

今时不同以往，想当初，铁牛在保康门瓦子首秀之时，可谓无人关注。

而今，张关索之名高高悬掛於显眼处，具占据了不小的篇幅，人群里有不少拥躉为他是否能夺魁而同他人激烈爭辩。

六人此番是受铁牛之邀，因此走“贵宾通道”提前入场。

入场时，吴铭就在想：不会又碰见熟人吧

到了前排一看，果不其然！

“巧极！”

沈廉叔和陈君龙相视一笑，立时起身招呼：“各位是来为张关索助威的罢”

閒话一阵，沈廉叔忽然道：“今月月底，晏叔原便可食荤，届时还望吴掌柜为某预留一席。”

好事啊！

小晏可是这个时间点上最负盛名的婉约词人，必须好生款待。

吴铭点头应下。

突然，一阵密集的鼓点如闷雷滚地，隆隆炸响！

黑压压的人流隨鼓声蜂拥涌入，方才略显空寂的夜叉棚顷刻间便被鼎沸的人声填满！

待一眾看客坐定，喧囂未歇，又是一阵鼓点隆隆！

千人之声立时息於一鼓。

六人也隨之噤声，看向台上。

便在这时，“当一”

一声响锣震耳裂帛！

余音绕樑之际，但见两列女踏著锣点，足蹬皂靴，身裹絳红衣衫，自戏房左右两厢矫健奔出！步履齐整有力，踏得戏台咚咚作响，身形腾挪间尽显轻盈娜！

“好！”

在排山倒海般的喝彩声中，角牴年终总决赛，正式开赛！

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