辣子鸡丁（2/2）

于是赶紧招呼大家都来尝尝。

“老天！这真的是鱼？”

“从未吃过这样的神仙鱼！”

“也太香了.......”

外面的人的交谈声都传入了厨房间，陆双双自然是听到的。

她虽然内敛，可对她厨艺的夸奖，向来是不假于色的。

有多少夸奖，她都欣然的包揽进自己的怀中。

牛似刀听到外面的人，对陆双双菜品的评价如此之高，脸上也高兴的像是一朵盛开的向日葵一样。

独独只有玉儿有些不高兴，眼睛泪汪汪，站在原地，陆双双察觉到了她的异常。

把刚刚牛似刀宰好的鸡块泡进了水中，放了一把食盐进去，好让鸡块中的血能够更好的析出来。

“怎么了？”

陆双双问出来，玉儿这才眼泪汪汪的说。

“我听着外面都说好吃，口水都要快把我淹死了。”

她这样不着神色的拍马屁，陆双双高兴的眼睛眯成了一条缝。

看起来好像和自己年纪差不多，可是当真还是一个孩子的心性，居然会说这样的话，只好把她当成一个孩子来宠着。

“等他们走了，我再做给你。”

玉儿等的就是陆双双这句话，终于等到了自己想要的答案，小姑娘开心的站在灶火旁边，就差拍手叫好了。

刚刚鸡肉块已经在水中浸泡了好久，血水也渗出来了。

陆双双将干净的肉块用水冲干净了，打了一个蛋清在面粉中，然后在里面兑了两勺淀粉，调成了一个糊状的东西。

辣子鸡，和刚刚的松鼠鱼一样，最好吃的部分应该就是经过油炸之后，咯吱咯吱的口感了。

但是两者之间还有一些细微的差距。

刚刚松鼠鱼，只需要挂上干的面粉就可以了，可是辣子鸡为了锁住鸡肉内部的鲜嫩，一定要采用面粉加淀粉加蛋清的这种挂糊方式，才能让鸡肉的口感达到最佳鲜嫩的程度。

一口咬下去，外皮焦脆，香味扑鼻，里面的鸡肉却多汁水嫩，这一样的口感才是一道辣子鸡，最绝妙的味道。

将鸡肉块放进调好的面糊，挂好了糊，陆双双拿起一旁的漏勺，直接将这一大块的鸡肉连在一起，全都扔进了热油锅中。

刺啦一声，整个厨房都陷入了烟雾缭绕之中。

牛似刀却指着锅中黏在一起的肉块，着急的说。

“粘在一起了，粘在一起了，师傅快搅一搅。”

他急的都快上天了，陆双双却淡定的一手插着腰，一手拿着漏勺，不见任何行动。

虽然都是炸制而成的，辣子鸡和做松鼠鱼有一点完全不一样，辣子鸡一定要外壳焦脆才好吃，所以她这第一遍只是用极高的油温将辣子鸡的面粉炸至定型才算作罢。

一会儿才会用，降低了的油温缓缓地将里面的鸡肉都炸透。

一般厨子炸鸡块的时候，都先用低温，再用高温，往往让里面的鸡肉和外面的硬壳一样的柴尝不出层次。

这种先用高温再用低温的方式，是陆双双自己琢磨出来的，试验了无数遍，无一失败，是以她现在才这样的淡定。

鸡块大概在锅中待了有四十秒的时间，陆双双将刚刚扔下去的那一大块鸡肉，全部从油锅中捞了出来。

然后再用洗干净的手，一一的把他们分开。

等分鸡块的时间，油锅的温度也稍稍地降下去了，最后再把这些刚刚分开的鸡块一股脑的，下到锅中。

再也没有出现像刚刚一样，一大片一大片连成块的情况，而是一个又一个的鸡块独立行动，在油锅中翻腾出了细细的油泡。