第34章 辣子鸡（2/2）

他们就不会想想办法多开拓几样做法吗？

今天我做一道颠覆他们认知的辣子鸡，肯定受欢迎。而且据说宋朝很多人都喜欢吃辣，甚至于有的人是无辣不欢。

只是他们没有辣椒，因此这种的辣也不像我们现代人那样吃的过瘾。

我喜欢在鸡肉里面放胡萝卜，一个是因为胡萝卜颜色好看，再有就是它可以中和一些辣味，它跟香菇搭配也是很不错的选择。

先做做准备工作，将胡萝卜洗净，刮掉表皮，切成菱形块；切好的鸡肉用精盐和淀粉、胡椒粉腌制片刻；辣椒用清水浸泡一会儿，切成大点的颗粒，准备一块生姜用刀拍一下和几瓣大蒜还有辣椒一起放入捣蒜的舂子里，再放一点精盐，用舂子的小棒槌将这几样食材捣烂待用。

泡发好的香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用。

胡萝卜提前用开水煮两分钟备用。

锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，用小火慢慢熬至出香味即可。

再换一口锅下油，姜爆出香味后，放入腌好的鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入舂好的辣椒，煸炒片刻，加一些酱油、盐、胡椒继续翻炒。

这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁，最后放入葱段，在锅中拌匀即可。倒泡香菇的水时不要将底一起倒入，那样容易将沙子一起倒进锅里，吃了会牙碜。

另外胡萝卜已经用水煮过，所以在和鸡块一起炒的时候稍微炒制片刻即可出锅。

在我们现代，辣子鸡在四川一带广为人知，食客们都垂涎于辣子鸡那麻辣味浓，焦脆酥爽的口感，从拿起筷子开始，就注定停不下来。辣子鸡是十分经典的一道菜，让食客们越吃越上瘾，根本停不下来，这样一道菜，做法简单，宋朝人却从没有做过。

那好吧，我今天就给你们演示一下，希望你们赶紧引进辣椒这一上好的食材。

一大锅香喷喷的辣子鸡就做好了，杂役也特意蒸了一锅米饭。

鸡肉的焦黄颜色，加上胡萝卜和辣椒的红颜色，以及香菇的棕黑色，上面又撒了一点香菜，这又是一道五颜六色，味道鲜美的菜肴，端给皇上，肯定会把他给乐晕了。