第48章 准备晚餐（2/2）

宋朝人吃肉看阶层，据说羊肉最贵，一般百姓吃不起。普通百姓只能吃猪肉，而猪肉还最便宜。但是他们又不会做猪肉。

后来苏东坡被贬谪后，看到猪肉既便宜，做出来又好吃。他便开始尝试着炖猪肉，然后送给百姓们吃，这时大家猜知道猪肉原来是这么好吃的东西。

再后来又有了苏轼的《猪肉颂》，才有了东坡肉。

没事儿，如果市场上没有卖卤肉的，自己就买点猪肉，回来自己卤。其实很简单的，就是把猪肉放入白水中煮呗，煮熟凉透了，切成片，较少汁液就行。

就这么着，不用跑那么多的铺子了，还耽误时间不说，不见得能买得着卤肉。

我们三个人分头行动，不一会儿就把该买的食材都买好。

回来后，我先把猪肉切成大块，洗干净。锅中放凉水，将猪肉放入锅中，再放几片姜片和大葱，为了去腥。

锅开后，转微火慢慢煮着，别管它。

趁这机会做点别的。富贵回来就开始宰鸡、拔鸡毛，将鸡肚子里的脏东西掏干净后，再给清洗干净，然后剁成小块，留着一会儿我做辣子鸡。

猪肉煮熟了，我把它捞出来，放在一个大点的容器中，等它晾凉了再切成薄片。我们北京人管它叫蒜泥白肉，南方人叫白切肉。

蒜泥白肉也叫白煮肉。为了以后做着吃更方便，我还是把制作步骤和所需要的食材给写了下来。以后谁要是问我具体制作方法，我可以让他们把这方子抄走就行。

食材：五花肉，酱油，蒜泥，韭菜花，酱豆腐汁，辣椒油，醋。

制作步骤：

1，将五花肉切成条，洗净，肉皮朝上，倒入清水，水要淹没肉块，再放入花椒、大料、桂皮、姜片、料酒，然后盖好锅盖，旺火烧开，再转微火煮。两个小时后，用筷子一穿即透，再将五花肉捞出晾凉。

2，将皮去掉，切成10厘米左右长，半分厚的薄片，整齐地码放在盘中。

3，把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁，醋等调料，放在小碗中调匀。

4，自制蘸料：锅中放油，火不要太冲，要微火，将辣椒末倒入油中炸焦，再放入提前调好的酱料，煮开关火。

5，切好的白煮肉码放在盘子中，用筷子夹一片肉蘸料汁吃，香香辣辣的蒜泥白肉吃着那叫一个香。

特点：肥而不腻，肉香软烂，味道醇厚，最宜卷荷叶饼或者烧饼食用。

最后我又些到：最好每人一个小碗放调料汁，这样吃比较卫生。

其实，做蒜泥白肉最主要的是调碗汁，只要碗汁调的香，这肉的香味就更没的说。

我们又切了点青菜，等大臣们回来一炒就行。因为青菜不能炒的太早，它不像蒜泥白肉，吃的就是凉肉。