第177章 区域霸主，夯实基础（二）（1/1）

战略总结会后，“雨柱”集团进入了何雨柱所规划的“夯实基础、全力育人”的阶段。然而，人才培养并非一蹴而就，尤其是要将技术骨干提升为合格的管理者，其间必然伴随着成长的阵痛。

马华负责的后厨，是他最为熟悉的领域。他挑选的苗子叫张建军，是个跟他一样沉默寡言、但手上功夫扎实、做事极其认真的年轻厨师。马华的培养方式也很“马华”——身教多于言传。他让张建军跟着自己，看自己如何安排每日的备料计划，如何根据预估客流量调度不同岗位的厨师，如何处理食材突发短缺的情况。

“建军，你看，明天预估宴席多，红烧类的备料就要提前加倍，蒸柜的点火时间也得提前。”马华一边检查冰柜，一边对跟在身后的张建军说。

“是，师傅。”张建军点头记下。

“还有，李师傅家里有事请假了，他的砧板活儿，你想着点分给小王和小赵，他俩手法还行，就是慢点，得提前安排。”

“明白了，师傅。”

这种传授方式，对于张建军这样踏实肯学的年轻人有效，但进度缓慢，而且过于依赖马华个人的经验判断。当马华尝试让张建军独立负责一次晚市的后厨整体调度时，问题出现了。一场突如其来的公司聚餐订单打乱了原有的安排，张建军顿时手忙脚乱，协调不畅，导致出菜速度明显减慢，引发了前厅的催促和客人的轻微抱怨。虽然马华及时介入稳住了局面，但张建军满脸通红，充满了挫败感。

“师傅……我……我没安排好。”事后，张建军低着头，十分沮丧。

马华拍了拍他的肩膀，想安慰几句，却不知从何说起，只能干巴巴地鼓励：“没事，头一回，都这样。多经历几次就好了。”但他心里也清楚，光靠“经历”是不够的，需要更系统的方法。

前厅的情况则更为复杂。刘岚挑选的苗子叫李秀英，是个机灵、泼辣、眼里有活儿的姑娘，服务客人是一把好手。刘岚培养她的方式是自己冲锋在前，让李秀英观摩学习如何处理客人投诉、如何激励服务员、如何与后厨沟通。

一天晚上，一桌客人因为一道菜咸了而大发雷霆，言辞激烈。刘岚立刻上前，笑容得体，道歉诚恳，并提出立刻更换菜品并赠送果盘，顺利平息了客人的怒气。站在一旁的李秀英看得佩服不已。

然而，当刘岚让李秀英独立处理一起服务员之间因抢单引发的矛盾时，李秀英却犯了难。她试图模仿刘岚的强势进行调解，却因为资历尚浅、方法简单，不仅没能化解矛盾，反而让两名服务员都觉得她偏袒对方，闹得更不愉快。最后还是刘岚出面，分别谈话，才把事情压下去。

李秀英委屈地对刘岚说：“岚姐，我看您处理事情那么利索，怎么到我这儿就不灵了呢？”

刘岚叹了口气，反思道：“秀英，光有样子不行，还得有里子。处理人的事情，要讲究方式方法，更要有威信。你这威信，得慢慢立起来。”

于莉将后厨和前厅遇到的困境汇报给了何雨柱。何雨柱听后，并不意外，反而笑了：“这是好事。这说明我们找对了方向，也暴露了问题。马华和刘岚，都是技术型人才，让他们教手艺没问题，但教管理，确实难为他们了。看来，光是‘老带新’还不够，我们得给他们提供‘弹药’。”

他对于莉说：“你整理一下，把咱们之前梳理的那些流程制度，比如《排班原则》、《客户投诉处理标准流程》、《内部矛盾调解步骤》，做成更简单易懂的要点，发给马华和刘岚，让他们结合这些工具去教。告诉他们，管理不光靠经验，也要靠方法和制度。”

同时，何雨柱也决定，要亲自下场，给这些未来的管理者们上几堂“实战课”。成长的阵痛不可避免，但作为领路人，他必须指引方向，帮助他们更快地度过这个阶段。