第185章 上海开业，一炮而红（1/1）

合作协议签署后，“雨柱”进军上海的步伐骤然加速。沈建华提供的位于淮海路附近的那栋二层小楼，地理位置极佳，闹中取静，建筑本身带有海派石库门的风格特色，稍作改造和装修，便能完美契合“雨柱”高端雅致的定位。

何雨柱亲自参与了装修方案的审定，在保留建筑原有海派韵味的基础上，融入了“雨柱”特有的文化气息。冉秋叶提前准备的品牌文化手册和菜品故事，被巧妙地运用在店内的装饰和陈设中，使得整个空间既有东方的含蓄典雅，又不失现代的艺术感，令人耳目一新。

人员筹备是关键。何雨柱从北京三家店抽调了包括刘岚在内的三名骨干服务员和两名副厨，作为上海店的核心班底。同时，在于莉和沈建华的协助下，在上海本地招聘了大部分服务员和帮厨。何雨柱深知，服务人员的本地化对于融入上海市场至关重要。他让刘岚对本地招聘的服务员进行了严格的培训，不仅要求她们熟练掌握“雨柱”的服务标准和菜品知识，还特别强调了上海顾客注重的细节和沟通方式。

后厨则是重中之重。主厨由马华手下最得力的弟子，已经能独当一面的张建军担任。何雨柱对他寄予厚望，开业前亲自对他进行了为期半个月的强化培训，将针对上海市场改良后的核心菜品的制作秘诀倾囊相授。何雨柱反复叮嘱：“建军，到了上海，手艺不能丢，但脑子要活。要善于观察客人的反馈，及时调整。记住，我们是来创造‘海派雨柱味’的，不是来照搬北京的。”

开业前夕，营销造势活动在冉秋叶的策划下有条不紊地展开。他们没有选择铺天盖地的广告，而是有针对性地向上海本地的美食评论家、文化界名流、外企高管以及沈建华商圈内的朋友发出了精致的邀请函，邀请他们参加开业前的内部品鉴会。品鉴会的菜单由何雨柱亲自拟定，既有经过巧妙改良的“雨柱”招牌菜，如“蜜汁火方”、“清汤燕窝”，也有几道何雨柱创新融合的“海派雨柱菜”，如“糟香黄鱼焖肉”、“草头圈子配北派烧饼”，力求展现“守正出新”的理念。

品鉴会当晚，嘉宾云集。挑剔的上海食客们起初还带着几分审视的态度，但当一道道色香味形俱佳、又兼具新奇与熟悉的菜肴呈上时，赞誉之声渐渐响起。

“格只（这个）蜜汁火方，味道交关（非常）好！甜而不腻，肉香十足，比有些老字号做得还要到位！”

“这个糟香黄鱼，创意蛮好，糟香入味，黄鱼又嫩，搭配北派烧饼，有意思！”

“环境也蛮灵格（很好的），有格调。”

品鉴会的成功，通过嘉宾们的口碑迅速在沪上高端人群中传播开来，为正式开业积攒了极高的人气。

公元1985年秋天的一个黄道吉日，“雨柱饭庄（上海淮海路店）”在鞭炮声中正式开业。由于前期预热充分，开业当天，门口便排起了长队，其中不乏许多通过品鉴会口碑慕名而来的顾客。店内座无虚席，气氛热烈。

何雨柱坐镇后厨，亲自监督头三天的出品。张建军带领的中沪结合的后厨团队顶住了压力，菜品质量稳定。刘岚带领的服务团队也表现专业，应对得体。融合了南北风味的菜肴，既给了上海食客新鲜感，又在口味上做出了让他们感到舒适的妥协与创新，获得了广泛好评。

上海本地的媒体也进行了报道，虽然篇幅不大，但评价积极，称“京城餐饮名店‘雨柱’登陆申城，带来融合新风”。

“雨柱”上海店，凭借精准的定位、过硬的品质、地道的本地化运营和成功的公关预热，实现了开门红，一炮打响，在强手如林的上海餐饮市场，成功地插下了一面鲜明的旗帜。