第943章 金融投资属性（1/2）

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相较于绿茶的生产工艺，茯茶明显要复杂许多，邵学礼带着王延光等人逐一参观了全套制作流程，好多人都是第一次接触，感到大开眼界。

泾渭茯茶属于黑茶-茯砖类，用黑毛茶为原料，核心是手筑、机压和自然发花技术，全程约3–6个月，工序29道，关键控制点非常严格，不是技艺精湛、经验丰富的技术人员很难掌握。

前期和绿茶制作过程差不多，采摘下来先摊晾，然后杀青、揉捻，到下一步就不一样了，渥堆初发酵然后晒干，就成了黑毛茶。

这些黑毛茶还不能直接拿来生产茯茶，而是放入仓库存储，至少放两年以上，还是无霉变、无异味、干度达标的才能用。

有了原材料就可以开始前期准备了，使用人工或者机器进行挑拣，去除黑毛茶中的杂质、霉片、老梗、泥沙，剁成铜钱大，目的是松紧可控、发花均匀、出汤稳定。

老匠人配出来的茯茶口感稳定、香气平衡、发花质量一致，新手配出来的就完全不能喝了。

第三步茶釉熬制，这是泾阳茯茶的特有工艺，后世成了非物质遗产，把老茯茶、茶果、井水，先用武火煮沸，后文火慢熬12时，到浓褐色、黏滑、带菌的茶釉，目的是引入有益菌、激活发酵、稳定金花品质

到这就可以开始炒茶了，铁锅烧热至固定温度，先淋老茶釉润锅，再投茶，快速翻炒3–5分钟，要求干湿适宜、不生不焦、不软不硬、茶香高扬。

炒好进行二次蒸茶，保持一百度蒸五到七分钟，使茶叶变软、黏性增强、利于成型，同时还要严格控制水分，不能多也不能少。

蒸完进行装模，使用传统木模或者石模，手工操作，把茶叶填充进去反复捶打，以达到外皮致密、内部疏松透气的效果，可不能捶太实了，不然金花没办法进去。

每块茶砖都保持在五斤四两左右，使用麻绳进行十字捆扎，再用钢钎从正中锥1个深孔保持透气，放到阴凉通风处晾24–48时。

接下来就是最关键的一步了，把茶砖放入恒温恒湿的房间进行发花，一到四天，砖面出现白色菌丝，内部升温；二到十二天，金黄颗粒长满砖内，香气浓郁；十三到三十天，金花定型、饱满、不脱，形成菌膜。

所谓金花，就是冠突散囊菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，同时使茶叶的口感等特性到提高和优化，是茯茶的灵魂。

到这一步并没有结束，还要低温慢烘，锁住金花，再入库陈化，到六个月以后，茶砖中的火气消退，陈香愈加明显，药香溢出，泡好的茶汤也更绵柔，这才算是成品。

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