第611章 十零开的对局，「鱼皮」「羊肚」「牛筋」「鲜鸡心」...（2/2）

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他的对手是「苏格兰之暮」，抽到的食材是「羊胃」。

本身「料理术士|就和「苏格兰之暮|在厨师等级上有些悬殊的差距...

更别提「羊胃（也就是羊肚）」在华夏烹饪中，一直都属于典型的「食材获取易，处理功夫难」的典范之一。

要拿来做「爆炒」「凉拌」「羊杂汤」当然容易，但拼的都是硬功夫。

「料理术士|用硬实力对抗「苏格兰之暮|无异于以卵击石。

可一旦涉及「融合料理」或者「高端料理」，那对于「羊肚」的处理要求就很高了，一般都是专门处理羊的厨师，才会掌握一些秘技。

很不幸，「料理术士|对于「羊胃|没有特别深的研究，几经权衡之下，他决定依照童年看过的一部父亲喜欢的电视剧，来烹饪一道名为「大肚能容」的料理。

相比于「料理术士|的尴尬，「莫问来客|的签，那就只能用惨澹来形容了。

他抽到的对手是「龟仙人」！

夏一天本来就被夏鸣搞得有些火气，想要吐露却又无处发泄。

看到自己抽到的签后，也是怀著几分恶趣味，准备好好的给这个「莫问来客」上一课0

没成想，在主食材刚刷新出来的那一刻，「龟仙人就收到了一条重磅消息。

「莫问来客」弃权了！

他直接放弃与「龟仙人」对抗，然后自愿降级至败者组！

虽然这种通过弃权|保证体力的做法，在战术上没有问题。

可直播间的网友对于这个结果，却是议论纷纷。

【这哥们有没有搞错，刚看了一点「魔鬼竞技场|对他有点好感，他就直接弃权了，这不是败坏路人缘吗？】

【强者要有一颗坚毅的心啊！】

【感觉还是有些欺软怕硬的...】

【我记得他在200进100的时候是被咸鱼|淘汰的吧！身为拦路三虎之一的郑哥他都

打不过，这进入败者组怕是也复活不了。

【话他也是未定级来著，大抵是失心疯了，准备复刻夏哥的路了。】

【脸长的还能看，但就他那技术，学夏哥打穿厨坛，再回去修炼一百年还差不多。】

也就在绝大部分网友的嘲讽声中，「莫问来客|以最速败者的身份，来到「守城门将」面前。

几乎没有丝毫犹豫，他就选择了「卫言|作为自己的对手。

身穿黑衣的卫言|听到莫问来客（莫景鸢）|的选择后，也是冷笑了一下。

他在名单出来的那一刻，就知道自己这轮怕是不得安生了。

毕竟相比于其他人，他的资历还是显得有些太过单薄了。

再加上几次高光都被夏鸣的操作盖下去了，不少网友都对他的实力抱有某些戏谑的偏见。

「一个郑泽谦的手下败将，也要与我争锋？这是真把自己当夏哥了？」

「也好，就让你看看，拦路三虎真正的实力吧~」

随著大屏幕上的滚轮再度停止转动，「卫言|与「莫景鸢|的对战也正式开始。

他们这轮的「主食材」是...「牛筋」。

随著「一饭基地|内已经匹配好的厨师开始对战，坐在房间内的夏鸣，也开启了观测模式。

除开已经带著满腹怨气提前回去休息的龟仙人之外，其他对战选手的主食材」，或多或少都与「内脏|或者「胶质」有关。

像是「大料一把抓」与「可爱虎」的对决，主食材就是「鲜鸡心」。

「大漠刀羊客」与「柴犬诚一郎」的对决，主食材是「鸡皮」。

「爱像一道绿光」与「吉派齐奇|的对决，主食材是「猪蹄」..

在确定最终食材都是如此后，乔若宁也是看向夏鸣。

「为什么你要把这一轮的食材设置成这样。」

「正常来，像「猪蹄」「牛筋」这类的食材，烹饪起来其实并不复杂才对。」

「「内脏类」的话，可能会处理的更麻烦一点，但像是「鸡心」这种食材，也难不倒他们吧！」

夏鸣笑了笑。

「能做，和能做好，是有很大区别的。」

「内脏，胶质，都可以算作是食材边角料的一种。」

「它们部位不同，也拥有著不同的特质。」

「像是「内脏类」，异味的处理与火候的控制都很关键，随之而来的，便是刀工的考验。」

「「胶质类」更多是考虑对火候，还有「去腻」的把握。」

「看似这些技巧都很基础，绝大部分富有经验的厨师，都能快速处理。」

「可你要在这些基础处理过后，将料理再度从创意方面做出突破，便没有那么简单。」

罢，夏鸣随意的指了一下「料理术士」所在的屏幕。

「很明显，他是想要制作一道「肚包禽」料理，根据他料理的设计来看，这道菜的原身，必然用的是「猪肚」。」

「他主食材是「羊肚」，虽然都是肚，但厚薄气味特质都不同。」

「虽然他在调味方面也做了改进，可去腥处理上用的还是「猪肚|老的一套东西。」

「你应该也知道，猪肚|的外厚，腥味并不严重，葱姜黄酒煮透就能压下，这样处理后蒸制也不容易破，本身就容易做「酿肚」「套菜」。」

「但羊肚可不一样，它的外更薄，褶皱更多，清洗更麻烦！」

「按照标准去腥流程处理完后，羊肚本身的外就会被处理得过薄，将禽类塞入后，蒸制收缩，破开的概率就更大。」

「就算在气味方面做得没问题，但在外形上也极度容易扣分。」

「这并不代表他对于「羊肚」食材处理掌握得有问题，只是明他选错了料理。」

「相较之下，「苏格兰之暮|制作的虽然是一道传统菜「哈吉斯」，在创意上稍显逊色，可至少能更好的发挥出「羊肚」的特点。」

乔若宁点了点头。

「内脏方面确实会有很多需要注意的地方。」

「但胶质恐怕不是那么容易拉开差距的...」

著，她看向了屏幕中的「卫言」与「莫景鸢」。

「就像是牛筋，他们都选用了高汤，想来不是用「扒」就是用「煨」，会不会有点同质化了。」

夏鸣看了两人的灶台几眼，嘴角微微一勾。

「这你可就想多了。」

「虽然同样是高汤，但两人的料理方向完全不同。」

「卫言选择了两锅不同的高汤，前者浑厚，后者清亮，再看选择的牛筋部位，都是全面通透的部分。」

「很明显，他要制作的，便是「清汤透牛筋」。」

罢，他再看了「莫景鸢|那边一眼。

「至于他做的这道...」

「按照古籍记载，已经失传得有三百多年了...」

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