第671章 不是老板娘怎么回来了啊（1.2w）（2/2）
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一个小时一块钱，一天上两节课，一个月扣掉四天休息日，能挣五十多呢。
在店里干那麽多活，一个月才挣十块。
知识改变命运这话，算是具象化了。
林志强一个月工资一万，花六十块给孩子报个补习班，对他来说不构成压力。
「接下来这个月我可能会比较忙。」林志强看着周砚道：「小周，明天我把俩孩子再给你送下来，麻烦你你给我再带一个月，每周末我下来接他们，我给他们交饭钱，一人一百。」
周砚摆手道：「林叔，说饭钱就见外了，俩孩子能吃多少饭，他们现在还跟着我妈去卖包子，帮着吆喝呢。
明天你给他们送下来就行，景行和秉文也挺乖的，跟沫沫也有个玩伴。」
林志强摇头：「别家小孩我不清楚，但我们家那俩我最清楚不过了，就爱吃肉，一天三块都不一定够吃。这钱你必须得收，不然我是真不好意思了。」
周砚见他态度坚决，也只好点了头。
没想到啊，他们周二娃饭店连小学生托管业务都顺利展开了，还是带辅导的。
也行，一个月带下来，林叔这边帮忙转学的人情也就差不多还上了。
中午，张奇亲自下厨，给孔派众人单独做了一桌菜，自己也跟着坐着一起吃。
周砚看得出来，他有点紧张。
没办法，孔庆峰在这坐着，嘉州的中青代厨师谁做菜要端上桌，都得有几分忐忑。
孔庆峰把菜尝了一遍，微微点头道：「张奇，今天这菜整得挺好啊，就是水煮牛肉咸了点，回锅肉绵了点，其他菜都发挥得不错的，手艺没落下，比起前年还有些长进。」
张奇松了口气，脸上重新有了笑容：「孔二爷教训的是，我回头一定改正。」
孔二爷没涛人，那他今天就算是过关了。
「这个榨菜肉丝好下饭，还有这个红烧大肉吃着也安逸，耙香化渣，肥而不腻。」周砚跟着点头道。
张奇能当上五通桥饭店的总厨，确实是有两把刷子的，这水平在二级厨师中也算得上相当不错的。
林叔还是会招人，厨师选的挺好。
众人吃个饭，摆着龙门阵。
张奇还问了周砚今天晚上要做的菜。
听完周砚报的菜单，人都傻了：「周师，这些菜都你来做啊？」
「差不多吧，大蒜烧鳝鱼老罗做，他比我做的好。」周砚说道。
「真厉害，难怪厂长要请你来操办这场宴席。」张奇有些感慨。
牛头方和竹荪肝膏汤是厉害，但灯影牛肉、樟茶鸭、雪花鸡淖、芙蓉鸡片、软炸扳指、干烧岩鲤，哪一道又不厉害呢？
这里边，张奇唯一敢说自己会做的只有软炸扳指，樟茶鸭半懂不懂，勉强能做个大概，当时考二级的时候，樟茶鸭这道菜拿了个六十分，勉强过关，没法端上客人餐桌的那种。
就周砚报的这个菜单吧，万秀酒家应该都做不上来。
至於味道做的怎麽样，那就得看晚上客人吃了之後的评价了。
吃过午饭，五个小时差不多到了，周砚立马回到後厨开始弄高级高汤和牛头方。
和上次比赛匆匆忙忙不同，今天后厨人手充足。
两口锅同时关火，小曾负责捶白茸子，阿伟负责捶红茸子。
用来扫汤的茸子，只要捶茸就行，要求没做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的那麽高，刚好让他们俩练练手。
煮够五个小时牛头皮捞出，改刀成方块，然後开始一遍又一遍地淘洗：「这个步骤是必不可少的，我们要把牛头皮上残留的味道，在清水中完全漂洗乾净，等会好让其他味道进入其中，吃起来味道乾净。」
众人纷纷点头。
淘洗好的牛头皮是半透明状的，放到一旁备用。
等会还要煨两个小时，看着时间开始做就行，太早了不行，牛头皮一旦煨得很软烂，不太好进行二次加热，容易融掉，粘稠的汤汁也容易糊底。
汤汁沉淀後，倒到另一口锅中，先用纱布过滤一道，原本有些浑浊的汤汁，已经去掉了大部分肉眼可见的杂质。
周砚查验了一下阿伟刚剁好的红茸子，拿刀一刮，在砧板上平整刮开，茸子肉眼可见的细腻，纤维比较少，微微点头道：「阿伟，你这茸子捶得还可以，整体还是比较细腻的。」
「嘿嘿，我平时有研究周师和老罗的手法的，虽然捶得比较少，但锤起来还是有些感觉。」阿伟笑得有些得意。
周砚再验了一下小曾捶的白茸子，点头道：「嗯，小曾这个锤的更好，不光把筋膜剔乾净了，连多余的肉纤维都剔掉了，这个茸子拿来做雪花鸡淖都行了。」
「啊？」阿伟不笑了，回头看着小曾，一脸被背叛的表情：「不是，曾姐，你啥时候偷偷练的啊？你这样不太好吧？显得我很呆欸？」
小曾说道：「阿伟，我平时也有研究我师父和老罗的手法，有时候会拿多余的猪肝练练手，总结一下经验，这其实也是第一回锤鸡茸。」
阿伟：
糟糕的家伙，这谁能卷得过她啊！
周砚往捶好的茸子里加入鲜汤，一边说道：「我们扫汤的时候，用先前沉淀过，现在已经放凉了的高汤来解茸子，千万不要用清水或者别的清汤。这样等扫汤的时，加入到锅里的就是原汤，汤味不会变淡。」
孔庆峰微微点头道：「嗯，这可是重点，很多厨师做出来的高级高汤味道比较清淡，就是这个原因，汤里加水，越扫越淡，一锅高汤就毁了。
「扫汤其实比较简单，原理就是用锤茸的瘦肉和鸡肉，让汤里边多余的杂质附着到茸子上，同时鸡肉和瘦肉也能让汤味变得更为鲜美。
在扫汤前，我们先往锅里加盐，把味道调出来，这样才能扫得乾净。」周砚说着，开始用红茸子扫汤。
带汤的红茸子倒入烧开的汤锅中，大火烧开之後，转小火慢慢烧着，然後等茸子渐渐浮到汤面上，变成泡沫状，再用汤瓢将泡沫打干净。
第一道红茸子扫完，汤色肉眼可见地变得清澈。
接着下入白茸子，步骤不变，再把浮起来的泡沫打干净，把火给关了。
汤面平静下来。
众人纷纷探头过来。
「哇！这汤色好清亮哦！跟茶汤一样！」阿伟赞叹道。
老罗道：「确实漂亮，这麽深的锅都能一眼看到底，扫得乾乾净净的。」
「汤味不错，那种复合的高汤香味相当浓郁，闻着就是好汤。」孔庆峰用手轻轻扇了扇热气，微微点头道。
「师叔祖，您先尝尝。」周砚拿了个小碗，先给孔庆峰装了半碗清汤。
汤色清澈，微微泛黄，犹如清亮的茶汤，但香味却格外浓郁。
孔庆峰接过碗，吹了吹热气，然後喝了一口。
众人纷纷看着他，面露期待之色。
「好！真好！」孔庆峰赞叹道，「汤色乾净，汤味浓郁，鲜得眉毛都掉了！」
「关键是这汤味浓而不杂，各种食材的味道是鲜明又完美融合的，所以最後呈现非常完美。能尝到肉香，也能尝到菌子的独特鲜味，这在清汤中是十分难得的，我做不到这麽好。」
这评价可是相当高，众人听得忍不住咽了咽口水。
周砚拿来了小碗，给他们一人盛了半碗：「都尝尝呗，这就是我刚刚说的食材比例的问题，比例控制好了，这汤味就是鲜明的，但一旦哪一样食材过量了，汤味就会被那样食材带歪。」
今天这一锅高级清汤的量有点多，给十桌客人做汤都绰绰有余，更别说晚上只有两桌了。
厨师尝尝菜，很合理的嘛。
「嚯！不开玩笑，真的比我师爷做的高汤还要鲜！」阿伟惊叹道。
「汤味的层次感把控得太好了，鸡肉的鲜香、火腿的咸香、菌子的鲜美都吃出来了。」老罗也是赞叹道。
肖磊咂咂嘴：「难怪那些大师追着问配方，这汤确实一流啊，比我师父当年熬的还要好几分。」
众人尝过这高汤之後，皆赞不绝口。
「好香啊，喝得什麽啊？」
这时，一道温柔又带着一丝俏皮的声音从身後响起。
拿着汤勺的周砚一下僵住，然後猛然回头看去。
後厨员工通道门口的门被打开了，一个穿着浅绿色绸缎长裙的姑娘站在那里，光落在她挽在身後的黑色长发上，给她温柔的脸颊蒙上了一圈金色弧光。
「瑶瑶！」
周砚惊讶又惊喜，拿着汤勺就快步冲了过去，声音都有点发颤：「你————你怎麽回来了？」
夏瑶看着他，脸上笑意盈盈道：「三天前，姚总问我要不要来嘉州出差，我手里的工作刚好忙完了，立马就同意了。
昨天从香江出发，晚上到的蓉城，然後早上从蓉城下来，中午吃过午饭，姨夫说你在厂食堂後厨，我就偷偷先溜过来跟你打个招呼。」
「哎呀，真好！我上回问林叔，他还说你工作忙回不来呢。」周砚下意识地就想抱她，这才注意到自己手里还握着个汤勺，连忙止住，生怕把夏瑶的衣服给弄脏了。
她的衣服是绸缎的，上边有着一些精美的绣花，其中一些元素周砚看着眼熟。
「裙子好看不？」夏瑶轻轻提起一点裙摆，裙摆处还有一些线条。
周砚点头：「好看，浅绿色和夏天非常搭，看着很清爽，而且这些绣花也很简约大方」
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夏瑶笑容中多了一丝得意：「这件裙子是我设计的，今年夏天卖的特别好呢。」
「是嘛？」周砚闻言有些惊讶，又忍不住夸赞道：「夏设计师真厉害！」
夏瑶捂嘴轻笑，大家都夸这个系列的裙子做得好，可她就想穿给周砚看。
他不光夸裙子好看，还夸她厉害，她感觉几个月的努力好像都没那麽累了。
「不是，老板娘怎麽回来了啊？」阿伟吃惊道。
「又让周师美上了。」小罗说道。
「要不要尝一下我刚熬好的高汤？」周砚问道。
「要。」夏瑶点头，不带丝毫犹豫，虽然她才刚吃了午饭，可这是周砚做的汤！
「等着啊。」周砚转身去给她盛汤。
夏瑶没进後厨，站门口先跟众人打了招呼：「曾姐，肖师，孔二爷，阿伟————」
「瑶瑶，你来了。」曾安蓉笑着打招呼。
「老板娘好。」阿伟也是连忙跟着应道。
众人纷纷笑着回应。
夏瑶不光长得漂亮，性格还特别好，众人都爱跟她接触。
周砚给她盛了半碗汤，放了汤勺，给她端了出去，「慢点哈，先吹吹，刚熬好的，有点烫。」
「嗯。」夏瑶接过碗，惊讶道：「这个汤好清澈啊，但是香味又好浓郁。」
周砚给她解释道：「这是川菜清汤菜必备的高级清汤，做开水白菜、鸽蛋燕菜那些就要用到这个汤，主要特点就是汤清味浓，用了很多食材熬出来的。」
「你新学的吗？」夏瑶看着他。
「对，新学的。」周砚笑着点头，「你晚上要跟林叔他们一起吃饭不？」
夏瑶脸上多了一丝紧张：「要，我这次是以立诚集团设计师的身份出差的，今天下午还要负责讲嘉定大绸系列产品的设计灵感和设计理念，等一会我就得过去了。」
「那你任务挺艰巨啊，不过没关系的，你的设计做的很棒，嘉定大绸也很棒。」周砚感受到了她的压力。
夏瑶笑了，点头道：「嗯，我也觉得嘉定大绸和我都很棒，来到嘉州，我觉得其实更有说服力，因为嘉定大绸本来就是从这里生长出来的。」
「对嘛，下午你给他们讲嘉定大绸的设计，晚上我让他们尝尝正宗川菜，咱们双管齐下，保准拿下他们。」周砚也是笑着道。
「嗯！这个汤好鲜啊！」夏瑶尝了一口汤，美眸亮晶晶的，「感觉香味特别浓郁，但又偏偏一点都不腻，反倒很清爽。」
「会吃，这就是这个清汤的特点。」周砚竖起大拇指。
「周砚同志，你好厉害！」夏瑶一口接一口地喝着汤，这汤比中午喝的那个鸽蛋燕窝还要好喝。
周砚嘴角微微上扬，接着说道：「今天晚上我做了不少新菜，你能一起吃席的话，那就都能吃到了。」
「虽然才吃了午饭，但我已经忍不住开始期待晚饭了。」夏瑶把碗里的汤喝得乾乾净净的，看着他道：「这两天我跟加藤先生和张本女士在路途中一起吃了几顿饭，对他们有
所了解，你需要我给你提供一些消息吗？」
「当然，你还有时间吗？」周砚从她手里接过空碗。
夏瑶抬手，看了眼周砚送给她的那只手表：「我还有十五分钟。」
「走吧，我们去逛一会。」周砚转身把碗递给阿伟，「我十五分钟後回来，你们先歇会吧，现在也没啥要乾的。」
「看他那样子！」阿伟有些酸。
「是被爱情滋润的样子。」小罗有些羡慕。
周砚和夏瑶漫步在工厂後边花园的林荫道下，夏瑶的手已经自觉挽上了周砚的臂弯，「沫沫呢？她今天又来嘉州吗？」
周砚说道：「来了，现在应该跟孟姐他们待在一起，晚上吃饭的时候你应该能见到她。她要见到你，肯定很惊喜。」
「那只能晚上再见沫沫了。」夏瑶微微点头，然後拉着周砚在一处树荫下的石凳坐下：「那我们聊聊加藤先生和张本女士吧，路上我和张本女士有过一些接触和聊天。
她是日籍华裔，名字叫张本静香，今年四十二岁，祖籍是潮州的。在香江出生，後来随父母移民去了日本，再後来嫁给了加藤先生。所以口味偏清淡，更喜欢粤菜。
昨天途径羊城的时候，午饭吃的粤菜，张本女士明显非常喜欢，而今天中午在万秀酒
家吃饭，她对偏辣的川菜基本上都敬而远之，吃的比昨天明显更少一些。」
周砚微微点头道：「那应该没问题，我的菜单中，不辣的菜占比还挺高的。而且就算是辣的菜，也以香辣为主，辣味没那麽有攻击性。」
夏瑶接着道：「加藤惠是典型的日本商人，今年四十五岁，二十多岁的时候经营过几家餐厅，都倒闭了。
後来回家继承家族企业，并且因为喜好，成了一名给杂志投稿的美食专栏作者，所以他的口味倒是比较杂。
他今天中午对各种川菜都充满了好奇，但看得出来，他对中午的菜并不是非常满意。
而且他和张本静香女士吐槽了饭店没给分食物的情况，有些菜夹起来没那麽方便和优雅。
看得出来，他对用餐的礼仪和仪式感还是比较看重的。」
周砚闻言眼睛一亮：「这点倒是非常关键，咱们吃中餐都习惯自己夹菜，香江配套的服务要更高一些，万秀酒家已经算是有包厢服务的了，但在他们看来还是做的不够。」
夏瑶点头：「是的，万秀酒家的包厢服务还是停留在递热毛巾，倒酒、倒水，撤骨盘这种程度。」
周砚点头道：「行，一会我把阿伟派上去给她们分菜，确实有很多菜不好夹，是需要分一下的，比如牛头方、芙蓉鸡片等。」
他拿出笔记本，在上边刷刷记了几笔。
他原本想的是八宝葫芦鸭需要派个人上去帮忙分一下，毕竟这道菜还得有人负责切开展示。
但现在看来，需要分的不止这一道，你得把配套的服务给做好了。
一千块的工钱，周砚不能昧良心挣，还是尽量给姚老板把客户服务好。
再说了，他还挂了个任务在上边呢。
夏瑶看着他手里的派克钢笔，嘴角微微上扬，他还随身带着这支钢笔呢。
菜已经定了，菜单这块是改不了的，把配套服务跟上，同样一桌席的体验感都能有很大的提升。
夏瑶可真是给她提供了一些非常重要的情报。
「瑶瑶，你这次回来能待多久？」周砚看着她问道。
夏瑶说道：「暂定是两周，我在这边要配合生产线让秋季新品的设计落地，之前这个事是其他设计师在做，我这次过来了，就交给我了，算出差，但时间相对自由，不需要打卡。」
「半个月！」周砚眼睛一亮，脸上的笑根本藏不住，他本来担心夏瑶可能两三天就要
回香江，没想到要待这麽久。
夏瑶点头：「嗯，我主要出差任务其实是後边的活，给加藤惠他们讲解设计反倒是顺道的。」
「要得，那接下来我天天来接你下班！」周砚说道。
「行！」夏瑶点头，满脸期待道：「等哪天有空，我还想去看看新饭店和小院。」
周砚道：「不用等，今天晚上忙完我就带你去看，现在天黑的晚，八点都还是亮的。」
「好！那今晚就去看~~」夏瑶的声线都是上扬的，藏不住的开心。
「你该去上班了，晚上咱们再聊。」周砚抬手看了眼表。
夏瑶凑过脑袋看了眼，连忙起身：「嗯，那我走了。」
周砚看着她，温声道：「别紧张，夏瑶同志，你肯定能行的，毕竟你可是嘉定大绸系列的主设计师呢！」
夏瑶抬头看他，眼睛亮晶晶的，突然踮起脚尖在他的下颚线处嘬了一口，然後红着脸转身跑了。
裙摆被风吹起一角，小腿又白又直，满满的青春的感觉。
周砚站在树下，摸了摸自己的下巴，嘴角疯狂上扬，今天不洗脸了。
「周师，笑得这麽开心啊？嘴巴都要咧到耳根了。」阿伟说道。
「耶？阿伟，你啷个晓得夏瑶这次回来要待半个月才走呢？」周砚笑道。
「我问了吗？」阿伟一脸疑惑。
「重要吗？黄莺天天都在嘉州呢，也不见她来找你。」小曾反问道。
阿伟咬牙切齿：「曾姐，你这个糟糕的家伙！」
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