第920章 明天的邀约（2/2）

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刘晓玉额角沾着细碎的水珠，脸颊也微微泛红，连着忙活这一阵，胳膊都有些发酸。

她侧过头看向一旁的程平安，把装着鱼肉的盆往他面前推了推，带着一点疲惫又轻快的语气开口：“程同志，鱼我已经清理好了，剩下的就交给你来弄吧！”

“好啊！”程平安爽快应下，目光落在盆里码得整整齐齐的鱼肉上，略一思忖，便说出了想法，“这条鱼咱们可以分成三部分来做，一部分做红烧鱼段，一部分拿来做水煮鱼，剩下的鱼头烧剁椒鱼头，这么安排，没问题吧？”

刘晓玉一听，连连点头。她脸上漾开笑意，开口道：“好，就按你说的来！”

程平安应下之后，随手挽起袖口，利落端起装着鱼肉的大盆，拎着调料往厨房走去。

厨房干净清爽，很方便程平安施展。

刘晓玉全程安安静静站在厨房边上，倚着门框，目光一刻不离地落在程平安手上。

她看得十分认真，不敢漏掉任何一个细节。

程平安动手的时候动作干脆利落，什么时候下调料、大火转小火的时机，她都一一记在心里，暗暗盘算着以后自己也试着照着做。

程平安先把食材摆开，鱼头、鱼段、片好的鱼肉分得清清楚楚，有条不紊地忙活起来。

最先处理剁椒鱼头。

他把鱼头从中间对半劈开，却不切断，摊开成蝴蝶状，反复冲洗干净，挤掉里面残留的血水。

用厨房布吸干表面水分，均匀抹上少许盐、料酒和姜片，静置腌上片刻去腥。

接着取出腌好的剁椒，铺上厚厚一层在鱼头上，再撒上豆豉、姜丝，垫上几段大葱，上锅开大火蒸。

蒸制的间隙，他另起一小锅烧热油，等鱼头快出锅时，把滚烫的热油“滋啦”一声浇在剁椒上，香辣的香气瞬间在厨房里炸开。

另一边着手准备水煮鱼。

他挑出鱼肉最细嫩的部分，斜刀切成厚薄均匀的鱼片，加入盐、料酒、蛋清和少许淀粉，顺着一个方向抓拌上浆，让鱼片滑嫩不易散。

锅里倒油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和豆瓣酱小火炒出红油，添上骨汤煮沸，先下入鱼骨垫底煮出鲜味，捞到大碗里铺好，再转小火，一片片滑入鱼片。

鱼片微微蜷起、颜色变白就立刻关火，连汤一同倒进碗中，最后在表面撒上干辣椒面、花椒粒，淋上热油激香，麻辣鲜香扑面而来。

剩下厚实的鱼段用来做红烧鱼块。

鱼段控干水分，表面轻拍一层薄淀粉，下锅煎至两面金黄，煎的时候不急着翻动，等鱼皮定型再翻面，锁住鱼肉里的汁水。

煎好后盛出，锅里留底油，下葱姜蒜爆香，放少许生抽、老抽、白糖调味，冲入热水，再把鱼段倒回锅里。

大火烧开之后转小火慢焖，让酱汁慢慢渗进鱼肉里。

焖上十来分钟，开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹在鱼块上，油亮红润。

三样菜先后出锅，剁椒鱼头鲜辣入味，水煮鱼片滑嫩滚烫，红烧鱼段咸香醇厚。

程平安把一盘盘菜端到餐桌上，热气袅袅升腾，各色香气交织在一起。