第258章 王长乐的全鸡宴（2/2）

江骁翊好不尴尬，江映雪捂嘴轻笑道：“赤火熊乃是高祖皇帝亲封的圣兽，果然有灵性，能认长乐为主，必然成就一番丰功伟业。”

两个少爷闻听此言，神情复杂的看了一眼小赤火熊，铁蛋小倩等人自然是听不懂什么高祖，圣兽的，但是能听出来这是在夸王长乐厉害。

“那当然了，长乐哥可是全怀安乡，不，全清兰县厉害的人！”铁蛋举着胳膊。

“哥哥是全天下最厉害的！”小勇呐喊。

江映雪笑了笑，两个少爷只当作没听见这悖逆之言，若是让有心人听见了，说不得要参王长乐一本。

“铁蛋！”

“长乐哥，我在呢。”

“你拿一条腊肉去村口郑叔家里，换他家塘子里新展的荷叶来。”

“知道了！”

铁蛋呼哧呼哧去了，小赤火熊连忙跟上，池塘？荷叶？还没见过呢，必须要去看看。

王长乐开始杀鸡了，熟悉到不能再熟悉的操作，拔毛放血，小公鸡的鸡肉斩成块，焯水去血沫，把刚过冬的干栗子提前泡软，用刀划开小口，防止煮裂了，铁锅烧热，下鸡块干煸至微黄，逼出鸡油，加姜片和葱白爆香，淋云溪米酒去腥。

这道菜叫栗子焖鸡，四月中旬，正是春末夏初，鸡肥味美的时候，搭配上干栗子，吃过的人才知道有多爽爽利，去腥后转入陶罐，加栗子，盐巴和自家做的酱，倒热水没过食材。

罐口蒙上湿布，盖上木制盖子，塞进灶膛余烬里慢煨一个时辰，鸡油渗进栗子缝里，干栗子吸足鸡油，软糯香甜，鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁，拌饭一绝。

刚才杀鸡剩下的小公鸡鸡骨架自然不能浪费了，王长乐打算做个春笋鸡骨汤。

四月份的春笋当属雷笋最嫩最好吃，搭配上野芹菜和干香菇，熬出来的鸡骨汤色清亮，笋脆汤鲜，鸡骨啃着有味道嘞。

做法不难，就是考验耐心，鸡骨架剁块，冷水下锅焯去血水，雷笋剥壳切滚刀块，野芹菜切末，大铁锅加水，下鸡骨、春笋、泡发的香菇，大火烧开撇浮沫，转小火咕嘟半个时辰，汤色渐白，最后撒上野芹菜末，盐巴调味。

春笋鸡骨汤喝汤时有讲究，先嘬骨髓，再啃骨缝里的碎肉，笋块脆嫩带鲜甜，也不知三个贵人能不能吃得惯，嘬骨髓？他们不会直接把鸡骨头扔了吧...王长乐怀疑中。

家里还有些时令蔬菜，比如香椿芽，嫩脆，清爽开胃，混着鸡丝一起吃鲜嫩不柴，是春季“咬春”的时令小菜。

鸡丝用的是煮熟的鸡胸肉，香椿芽选了紫红色芽尖，鸡丝和香椿芽全都处理好了以后放入陶盆，淋酱汁，王长乐还用手轻轻抓拌了几下，让香椿味渗入鸡肉里面。

最后再滴几滴烧热的菜籽油增香，最适合开胃了，王长乐尝着不错，想来贵人也会喜欢吧。