第1422章 我要看到你们的进步（2/2）

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“干烧鱼这道菜前期下料只是基础，关键在于后面靠汁，要靠出干香胡辣的味道。汤汁中糖的比例比较高，靠汁的时候，火候太小吃不出干香胡辣的味道，火候过大，糖份就会发焦产生苦味儿，所以靠汁时把握火候才是重中之重。”

“一会儿靠汁的时候你们俩给我认真仔细的看清楚，今天不能让你们上手，明天我答应大家涮羊肉，从后天开始，你们俩每天中午各做一条干烧鱼，一直做到我满意为止。”

“不过咱得把丑话讲在前面，我不怕你们消耗食材，但是我要看到你们的进步，要是没有进步，小心我踹你们。”

“是，师父！”

师兄弟二人痛快答应，心里面感动的不行。

师父为了让他们练手，从来都不吝惜食材，刘大新拜师时间还短，张磊进步的速度之所以这么快，那都是用食材练出来的，可以说师父为了培养他们不仅煞费苦心，更是不惜成本，能拜在这样负责的师父门下真是三生有幸啊！

“二春，二春，豆腐做好了，现在传上去吗？”张婶儿用对讲喊道。

“好的，现在就送上来！”

“大新，你去切豆腐，给豆腐焯水。小磊，咱俩给粉蒸排骨装碗，完事儿之后咱们开始汆羊肉丸子。”

“是，师父！”

刘大新那边，一边给豆腐改刀一边焯水浸泡。

李春和张磊这边也在紧张的给粉蒸肉装碗。

他们都不是第一次做粉蒸排骨了，一份粉蒸排骨需要装多少排骨打底，上面需要盖多少土豆块，他们的脑海中早已形成固定模式，两只手也形成了肌肉记忆，不用称重也不用查数直接上手，每一碗装好的食材比例和分量几乎没有差别。

这就是专业！

时间来到上午十点，三锅干烧鱼已经慢炖入味儿，李春让张磊撤火保温，只等开席前加热装盘，然后再进行靠汁。

到了这个时候，其他准备工作基本完成，接下来，师徒三人要开始汆羊肉丸子了。

先烧两大锅开水，添加一些姜片葱段进去去除腥膻味儿，调整灶火，让锅中水保持似开非开的状态就可以汆丸子了。

李春先攒出一个丸子确定出丸子的规格，张磊和刘大新做到心中有数，师徒三人马上开动起来。

师徒三人手速奇快，一颗颗圆润的羊肉丸子如同下饺子一般“扑通扑通”跳跃到锅中，不一会儿，锅面就飘起来满满一层规格统一的羊肉丸子。

为了保持一致的成熟度，每盆肉馅攒出来的丸子都要分三次下锅，丸子成熟之后马上捞出来转移到已经自然放凉的米汤中浸泡。

米汤粘稠，米浆可以滋润肉质，让羊肉丸子保持更好的口感，这也是一个很实用的小妙招。

羊肉丸子全部成熟浸泡起来，锅中汆丸子的原汤可不能倒掉，这可是精华，这道菜味道如何，那可全指望这锅鲜汤呢。

把里面的姜片和碎肉渣仔细捞出来，撇掉浮沫撤火备用。

开席前，把冬瓜片煸炒一下倒入锅中中火炖至八成熟，下入羊肉丸子回锅加热，再加入海米提鲜增香就可以出锅了。