第1464章 村厨之间的差距（2/2）

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李春随便检查了两只，老赵没忽悠人，质量相当不错。

“很好，赵书记辛苦了。”

赵富贵咧嘴一笑：“都是给老书记家办事儿，谈不上辛苦，需要我安排人帮你杀鸡吗？”

李春摆摆手：“上午没时间，先把翅膀别起来，鸡爪子捆上，放在那边。下午需要杀鸡的时候我再找你。”

“没问题，还需要我干啥？”

李春想了想说道：“今天备菜得忙到晚上，准备好的大菜暂时堆放在这里，你得给我把电线扯过来，多接几盏灯，还要安排人守夜，万一食材被畜生祸祸了那就完犊子了。”

赵富贵点点头：“还是李师傅考虑的周全，我马上就去安排！”

赵富贵走后，李春来到操作台前，把二组妇女已经切好的精肉条拿过来进行腌制，然后用生油封住水份，盖上盆放在一旁备用。

精肉全部切好，李春安排二组的妇女们去切大萝卜块儿，其他组但凡有闲下来的一起过去帮忙。

几千人的宴席，备菜千万不能操之过急，必须一样一样的准备，要是同时进行就乱套了，很容易出现问题。

把所有精肉条全部腌制好，李春来到孟招娣这边。

“嫂子，今天炸货比较多，你们别硬挺着，累了就换班，不然时间长了谁也受不了！”

孟招娣抹了一把嘴角的丸子渣子，呵呵一笑：“放心吧李师傅，累了我们自己就会调换的。”

这活儿除了油烟大了一些，简直就是肥差，炸了还不到一个小时，她们四个就要吃饱了，只要能坚持住，她们才不想换班呢。

李春明白她们的小心思，也就没在劝说，来到灶前查看第一锅羊肉的火候。

第一锅羊肉炖了四十多分钟，已经达到七成熟的状态，李春把适量的盐加进去，盐份化开，羊肉本身的鲜香味道马上激发出来，香味儿成倍激增。

不远处的孟招娣四人用力抽了抽鼻子，这肉香实在太霸道了，简直沁人心脾，让人欲罢不能。

闻着如此浓烈的香味儿，她们感觉好像又饿了，赶紧再抓几个刚出锅的丸子垫吧垫吧。

十八口大锅炖羊肉的火候完全不同，李春需要按照先后顺序逐一检查，当给第八口羊肉锅加入盐之后，第一锅炖羊肉已经达到八成熟的状态。

李春走回来，叫上刘宝民帮忙把大锅端下来，让妇女们连汤带肉转移到大盆中，盖上盖子进行焖制，羊肉焖在热汤里，余温慢慢渗入肉质纤维之中，进一步成熟的同时也能更好的入味儿。

等到肉汤自然放凉，羊肉的火候大概能焖到九成熟左右，明天开席之前回锅加热刚好到达最佳状态。

这一步也不是一成不变的，要根据天气情况随机应变，夏天天气热，肉汤自然放凉的时间比较长，所以肉炖到七成熟就要离火焖制，冬天气温低，所以要多炖一会儿才行。

想要做出精彩的菜品，细节必须把控到位，这就是大师傅跟普通村厨之间的差距所在。