第158章 食不厌精，脍不厌细（1/2）

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原文:

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。

一:逐句大白话详解

第一层：总原则——食不厌精，脍不厌细

⒈食不厌精，脍不厌细。

⑴:白话详解

①食：主食（米饭、谷物）。

②精：精米，舂得精细。

③脍：切细的生肉或鱼。

⑵:白话翻译:

主食不嫌舂得精，鱼肉类不嫌切得细。

⑶:深层解释:

后世误读为孔子追求山珍海味、极尽奢侈。实则“精”“细”是出于两方面的考虑：

①礼：待客、祭祀时，食物精细是对人、对神的恭敬。

②卫生与消化：粗劣食物难消化，精细加工有利健康。尤其在古代，粗粮常混有杂质，精细加工可去除有害物。

★注意“不厌”不是“越精越好”的极致追求，而是“不排斥、不嫌弃”的意思——有条件做精细就做，不必故意吃粗。

第二层：八种“不食”的禁忌

原文：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

1.“食饐而餲”

⑴:白话详解:

①食:指主食，

②饐（yì）:是食物腐败变味

③餲（ài）:是气味酸臭。

⑵:白话翻译:

主食放久变味发臭，不吃。

2.“鱼馁而肉败”

⑴:白话详解:

①馁（něi）：鱼肉腐烂。

②败：肉腐败变质。

⑵:白话翻译:

鱼烂了、肉坏了，不吃。

3.“色恶，不食”

⑴:白话翻译:

食物的颜色难看（不正常），不吃。

4.“臭恶，不食”

⑴:白话详解:

臭（xiù）：气味。

⑵:白话翻译:

气味难闻，不吃。

5.“失饪，不食”

⑴:白话翻译:

烹饪火候不当（过生或过焦），不吃。

6.“不时，不食”

⑴:白话翻译:

不按时令生长的食物（反季节蔬菜水果），不吃。亦指不到吃饭的时间，不吃零食。

7.“割不正，不食”

⑴:白话翻译:

切割方式不合礼仪（如祭祀用的肉应方方正正，随便乱切则不敬），不吃。

也有解释为厨刀切割不正（如肉丝切得太粗、方向不对），影响口感与礼仪。

8.“不得其酱，不食”

⑴:白话翻译:

不同肉类要配不同的酱（如先秦饮食，肉蘸酱有严格规定），酱不对，不吃。

★这体现了礼的精细：饮食不是果腹，而是有章法的文化行为。

第三层：比例控制——肉不胜食气

⒈肉虽多，不使胜食气。

⑴:白话详解：

①食气:中的“食”指主食，“气”指分量、作用。即肉类的量不超过主食的量。

⑵:白话翻译:

孔子主张以谷物为主食，肉食为辅助。不因为肉多就过量吃肉。

★符合现代营养学：碳水化合物应占主要能量来源，肉类过量增加负担。

第四层：酒量——不及乱

⒈唯酒无量，不及乱。

⑴:白话详解：

乱:指心乱、行乱、语乱。儒家重礼，酒后失礼是最大的禁忌。

⑵:白话翻译:

喝酒没有固定的数量限制（因人而异），但以“不乱”为度——不喝到神志昏乱、失礼失态。

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