第177章 脆皮酿豆腐！好吃到飞起！（1/2）

苏清雪一共点了三个菜。

脆皮酿豆腐。

酸菜鱼片汤。

茭白炒肉丝。

他先拿出那块嫩豆腐，小心的切成薄厚均匀的方块。

指尖轻柔，豆腐在他手下乖巧得不像话。

一把锋利的小刀在豆腐块顶部划开一个小口。

像是开了一扇小窗。

把这三分肥七分肉的猪前腿剁成细腻的绒，调好肉馅。

然后灵巧的塞到这豆腐里去。

既饱满又不至于撑破薄薄的豆腐皮。

平底锅里热油，油温五成热。

酿好的豆腐块肉馅朝下，轻轻滑入锅中。

“刺啦——”

一阵悦耳的油煎声瞬间响起。

白色的水汽混着油脂的焦香升腾而起。

陈墨稳稳地晃动着锅子，让豆腐均匀受热。

很快，朝下的那面就煎出了一层诱人的、宛如琥珀般晶莹透彻的金黄色脆壳！

边缘微微翘起，焦香四溢。

翻面，豆腐的侧面也煎至微黄，锁住里面的汁水和嫩滑。

紧接着就开始做酸菜鱼片汤。

黑鱼的头骨早就已经在另一个灶的汤锅里熬煮着。

大火烧开撇去浮沫，转中火咕嘟着。

此刻汤汁已经熬成了浓郁的奶白色。

像融化的牛乳，浓郁的鲜香霸道地弥漫开来。

陈墨捞出鱼骨，将浆好的鱼片一片片快速地下入滚沸的奶白汤中。

这鱼片雪白，薄如蝉翼。

裹了一层薄薄的蛋清和淀粉。

鱼片遇热瞬间卷曲，变成漂亮的玉白色。

像一朵朵瞬间绽开的小花。

接着，倒入炒香的酸菜末、泡椒段、野山椒碎。

那酸辣的气息瞬间被浓郁的鱼鲜包裹、激发！

再加入嫩滑的白豆腐块。

最后撒上一把灵魂的蒜末、花椒粉、干辣椒段。

淋上一勺滚烫的香油。

滋啦！

热油激发出花椒辣椒最后的辛香。

红亮的油花漂浮在奶白的汤面上。

几种极致的感觉完美融合，光是闻着就让人口舌生津！

最后是清炒。

翠绿嫩白的茭白切成均匀的细丝，里脊肉也切成细丝。

用生抽、料酒、少许糖和淀粉抓匀腌着。

热锅冷油滑炒肉丝，变色立刻盛出。

锅内留底油，爆香蒜片，倒入茭白丝，大火快炒！

锅气十足，茭白丝在高温下迅速褪去生涩。

变得半透明，散发出清甜爽口的独特香气。

淋入一点点高汤，让味道融合。

倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀，调入盐和少许蚝油提鲜。

最后撒上一把新鲜的韭黄段，翻炒几下立刻出锅。

这道菜讲究的是鲜、嫩、脆、爽。

碧绿、嫩白、酱红三色交织，清清爽爽，是绝佳的解腻配角。

香气已经充斥着整个厨房，甚至都飘散到了客厅里去。

念念这小家伙早就已经被香味吸引，溜到厨房门口。

扒着门框，大眼睛一瞬不瞬地盯着爸爸手里的锅铲。

小嘴巴无意识地微微张着，口水眼看就要兜不住了。

“爸爸，好香好香啊！念念可以尝一小口吗？就一小口！”

她伸出小拇指，比划着一点点。

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