第1191章 夜班由二大队的顶上！（2/2）

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因为江城县国营食品厂这边看到其他县城做黄桃罐头赚了钱，所以也跟着做黄桃罐头，哪知道一是没有知名度，二是生产线不成熟，结果严重亏损，随后生产线就废弃了下来。

工人们早就已经熟悉生产流程了，大家立马把洞库里面的牛羊抬出来进行宰杀，随后将其切块。

制作罐头的肉也并非所有部位都适合，牛头、牛脖子等不适合做罐头的地方，会被送到洞库里去，由黄二刀收集起来，交给王翔在黑市出售。

大家按照之前已经熟悉过很多次的流程：焯水去腥，随后用秘制的酱料上色，最后在高汤里面温火慢煮。

牛肉是红汤的，以红烧口味为主。

这部分产品，无论是通过王翔的途径走外贸渠道，还是正儿八经地被国家相关部门收购，都没问题。

而羊肉罐头在国内很少见，也没几个人吃，所以主要是针对东南亚地区以及西亚地区做外贸，做的是清汤口味。

随着时间的流逝，浓郁的酱香肉香味从锅里面传了出来，大家馋得不行。一名工人咽了咽口水，好想伸手去抓，被李长根一巴掌打在手上。

李长根严肃地说道：“好好干活，过年有肉吃。”工人赶紧嘿嘿一笑，说道：“知道了，长根哥。”

通过秘制汤料熬煮之后的牛羊肉还不能直接装罐，还得再次下锅沸煮，然后冷水定型，最后再沸煮。

连续几道工序之后，工人们这才赶紧用大号的漏勺把肉捞出来。

捞出来的肉立马要送到灌装生产线，空的马口铁罐已经用高温蒸汽消过毒。

工人们戴着隔热手套和口罩，首先将牛肉块放入空罐之中，然后再将红汤或者清汤汁浇灌入罐体内，没过肉块。

接下来的这一步就非常重要了，因为这关系到罐头的保质期。黄二刀也在马口铁罐的密封机前叮嘱道：“注意，大家注意，灌装的时候一定要排气。”

80年代国内有很多小罐头工厂，他们制作的罐头之所以容易变质，没有排气是很重要的原因。而陆海山这一次设计改良之后的设备，和后世成熟的密封设备相差无几，排气与二重卷边密封工艺非常成熟，这样就能够保证罐头不变质。

装好肉和汤汁的罐头，首先用热力排气，当罐头内的温度下降到75度的时候，立马封口，随后进行二重卷边封罐。待冷却之后，罐头内部就会形成完美的真空状态，能够有效抑制耗氧细菌，这样就能防止罐头在长期的运输或储存过程中氧化，导致肉质变色、口感发柴。

封装好的罐头还得进行杀菌。

同样，这一步采用的是高温杀菌。

厂里找江城县国营机械厂定制了一个高压蒸汽釜，里面的温度能够高达120度以上，通过高压蒸汽再杀菌40到45分钟，那就能够保证罐头内没有任何有害病菌。

杀完菌之后，为了避免压力差导致罐头变形，李长根又让工人按照流水线的流程，用反压技术进行冷却。

经过一系列复杂的工序之后，红烧牛肉罐头和清汤羊肉罐头这才生产完毕。