第190章 烟熏腊肉（2/2）

肉在架子上挂了三天，表皮风干，摸上去不粘手了，但里头还有些软。

“该熏了。”苏秀云说。

她在院子里垒了个简易的熏灶，用几块土坯围成个圈，上头架几根木棍，把肉挂上去。

熏灶底下，铺上柏树枝、橘子皮、花生壳、还有几把干茶叶。

苏秀云道：“柏枝有清香味，橘子皮去腥，花生壳和茶叶能让肉带上烟熏的香气，熏出来的腊肉，比单晒的好吃多了。”

她点燃底下的柴火，等火烧旺了，盖上湿的锯末和谷壳，火苗慢慢熄下去，只剩下浓烟往上冒。烟裹着柏枝和橘皮的香气，钻进肉里。

熏了一下午，肉表面染上深褐色，油亮亮的，但这只是头一道，接下来几天，每天都要熏上一两个时辰，连着熏上三五天，让烟味慢慢渗进肉里，才算真正熏透。

接下来几天，苏秀云每天都要把肉拿出来熏上一两个时辰，连着熏了四五天，肉的颜色越来越深，香味也越来越浓。

除了腊肉，苏秀云还打算做些肉干。

她挑了些后腿肉，全是精瘦的，没有肥膘，把肉切成筷子粗细的长条，比手指略细，一寸来长，大小均匀。

“做肉干，肉要切得均匀，太粗不容易干，太细容易碎。”苏秀云一边切一边说。

切好的肉条放进盆里，加酱油、料酒、糖、五香粉、姜片，拌匀了腌上，腌了两个时辰，让料汁充分渗进肉里。

腌好后，把肉条捞出来，沥干料汁，摆在竹篾编的架子上，拿到太阳底下晒。

晒了一整天，肉条表面干爽了，颜色变深，但捏着还有些软，苏秀云把肉条收回来，上锅蒸。

“蒸这一步，是为了让肉熟透，又不至于太硬。”

她在大锅里加水，架上蒸笼，把肉条铺进去，大火烧开转中火，蒸了一炷香的工夫。

蒸好的肉条，颜色更深，香气更浓，苏秀云把它们重新摆到架子上，继续晾晒。

又晒了两天，肉条彻底干了，硬邦邦的，咬一口，慢慢嚼，越嚼越香。

咸度比腊肉低，可以直接当干粮啃，出门带着也方便。

程穗宁拿了一根放进嘴里，一边嚼一边往院子里看，追风正趴在新盖的猪圈旁，无聊地甩尾巴。

最近这几日，追风跟着吃了不少加工时掉的碎肉末，就连熏腊肉时飘出来的香气，它都多闻了几鼻子。

如今这狗，彻底长成了大狗。

肩高到程穗宁大腿，四腿粗壮，皮毛油光水滑，在日头下泛着灰亮的光，光是站在那儿，就透着一股威风。

乍一看，较之狗，更似狼。

不过它十分聪明，对家人又友善又忠诚，程明玥揪它耳朵它不恼，程山不小心踩了它爪子它也只是缩回去舔舔。

可对外人，它就没那么好脸色了。

前日有货郎挑担子从门口过，追风只是站起身盯了一眼，那货郎便吓得抬腿就跑，连生意都顾不上做了。

也就周围常走动的邻居知道它的脾性，敢从门口过，其余的人，远远看见就绕道走。

程穗宁走过去，蹲下身，摸了摸追风的脑袋，追风转过头，舌头伸出来舔了舔她的手，尾巴摇了两下。

“这里头放了不少盐巴，你不能吃。”程穗宁嚼着肉干，无奈道。

“呜……”追风的尾巴耷拉下来，脑袋也趴在了前爪上。