第191章 收割高粱（2/2）

手指翻飞，没一会儿，一个筐底就出来了。

程明玥蹲在旁边看，看得入了神：“二叔，你在编什么？”

程铮笑道：“编个筐，给你装小玩意儿。”

程穗宁来了兴致，也坐下来跟着学，她手巧，学得快，编了几个簸箕，虽不如程铮编的密实，但也能用。

温兰和绍春华坐在一旁，编草帽。

高粱杆被剖得细细的，编成帽檐，再编帽顶，一顶草帽编下来，戴着又轻又凉快。

苏秀云在灶房里也没闲着，她让程山帮忙把高粱扛进灶房，自己则搬出蒸酒大锅，仔细刷洗干净。

这锅是特意找人打的，比做饭的锅深得多，锅盖也是特制的，带着一圈凹槽，能接冷凝水。

她先把几十斤高粱倒进大盆，用清水淘洗了几遍，漂去浮着的瘪粒和杂质，然后倒进锅里，加水没过高粱。

高粱得蒸透，但也不能蒸得太烂，要外头软了里头还带点硬芯，这样拌曲的时候不容易黏成一团。

灶膛里柴火噼啪响，锅里的水渐渐烧开，热气往上冒。

蒸了小半个时辰，高粱的香气飘出来，混着水汽，满屋子都是粮食特有的甜香。

苏秀云掀开锅盖，拿筷子插了插，又捏了几粒尝了尝，点点头：“差不多了。”

她把蒸好的高粱一铲一铲铲出来，摊在大簸箕上，用木耙扒拉开，让它自然晾凉。得晾到不烫手，温温的才能拌曲，太热了会把酒曲烫死，太凉了又发酵不起来。

高粱晾了小半个时辰，温度降下来了。

苏秀云端出一小盆酒曲，把酒曲碾成细末，均匀地撒在高粱上，一边撒一边用手翻拌，让每一粒高粱都沾上曲粉。

拌好曲，接下来是入缸。

苏秀云搬出两口大陶缸，刷洗干净，擦干水汽。

她把拌了曲的高粱一铲一铲装进缸里，装一层，用手压实一层，一直装到七八分满，不能装太满，发酵的时候会涨，装满了要溢出来。

装好缸，她在缸口蒙上一层干净的白布，用麻绳扎紧，再盖上木盖，搬到灶房最里头的角落。

“这地方暖和，发酵快。”苏秀云直起腰，捶了捶后背，“等上些日子，发酵透了，就能闻到酒香了……到时候再蒸馏，那才是真正的酒。”

等发酵完成，料坯表面便会浮起一层清亮的液体，此时便可开始蒸酒。

将发酵好的酒醅倒入大锅中，加入适量清水，盖上带有凹槽的特制锅盖，锅盖凹槽处仔细缠上一圈麻绳密封，保证不漏气。

锅盖是特制的，像一口倒扣的浅锅，锅盖里盛满冷水，锅盖内壁有一圈凹槽，凹槽底部留有小孔，连接一根竹管通到外面。

点火之后，火势渐旺，锅底沸腾，热气上涌。

带着浓郁酒香的蒸汽上升，遇到盛满冷水的锅盖，遇冷凝结成酒液，顺着锅盖内壁流进凹槽，再通过竹管缓缓流出，滴入坛中。

最先流出的是头酒，酒劲浓烈、香气冲鼻；之后流出的二酒，酒液清亮、香气柔和，最适合日常饮用；最后流出的尾酒味道较淡，可留作自饮或做菜调味。

一锅蒸上小半个时辰，便能接出满满两坛新酒。

刚蒸出的酒酒体略浑，静置澄清几日，待杂质沉淀，酒液便会更加清亮醇和，香气也更为醇厚。