第194章 咸香豆酱（2/2）

程穗宁则去粮仓里舀了黄豆，倒进大盆里，用清水淘洗几遍，漂去浮着的瘪豆和杂质。

淘好的豆子倒进大锅，加水没过多半指，盖上锅盖，灶膛里点上柴火。

“先煮后蒸。”苏秀云一边添柴一边说，“煮到豆子胀开，再改小火蒸，蒸透了才行。”

锅里的水渐渐烧开，咕嘟咕嘟冒着泡，豆子的香气飘出来，煮了小半个时辰，豆子胀得圆滚滚的，表皮有些皱起。

苏秀云掀开锅盖看了看，把多余的水舀出来一些，改成小火慢慢蒸。

又蒸了大半个时辰，豆子彻底软烂了，用筷子一夹就碎，苏秀云熄了火，让豆子在锅里闷着，晾到温热。

“接下来是拌面。”她搬出一小袋面粉，“一斤豆子拌三两面，拌匀了，让每颗豆子都裹上面粉。”

程穗宁把晾好的豆子一铲一铲铲进大盆里，苏秀云往里头撒面粉，一边撒一边用手翻拌。母女俩配合默契，豆子和面粉渐渐混成一体，每颗豆子都裹上了一层白白的面粉。

拌好的豆子摊在大簸箕里，薄薄一层，拿干净的白布盖好，搬到屋里最暖和的角落。

“这是发酵。”苏秀云拍了拍手上的面粉，“过上五六天，豆子长出一层黄绿色的霉，就算成了。这步最要紧，霉发得好不好，直接关系酱的味儿。”

程穗宁点头，牢牢记在心里。

五天后，她掀开白布一看，豆子表面果然长出一层黄绿色的霉，毛茸茸的，看着还挺好看。

苏秀云过来看了看，满意地点头：“发得好，这下可以下酱了。”

她把发霉的豆子倒进大盆里，放在太阳底下晒了一天，让霉彻底干透，然后搬出那口大陶缸，把豆子倒进去。

接下来是调盐水。

程穗宁按苏秀云的吩咐，烧了一大锅水，晾凉了，倒进缸里，一斤豆子配三斤水，苏秀云又往里头加了几斤粗盐，用木棍搅拌，让盐彻底化开。

“盐要放足。”她说，“盐放少了，酱容易坏；放多了，又太咸。这个比例是我做了几十年摸索出来的，刚刚好。”

调好盐水，她又往缸里加了些调料，八角、花椒、干辣椒，用纱布包好，丢进去增香。

最后，她把缸口蒙上两层纱布，用麻绳扎紧，搬到院子里晒太阳。

“往后每天早晚搅一次。”苏秀云叮嘱道，“让豆子和盐水充分混合，晒上一个月，酱就成了。”

程穗宁每天早晚都拿着木棍去搅那口大缸。

一开始，豆子还成粒状，搅起来有些费劲；渐渐地，豆子开始化开，酱变得浓稠；再到后来，酱香飘出来了，满院子都是那股特有的咸香味。

与此同时，村子里开始陆陆续续出现了蝗虫的身影。

起初只是零星几只，在草丛里蹦跶，可没过两天，田埂上、路边、院子里，到处都能看见它们，青褐色的身子，扑棱着翅膀，一跳一跳的，啃食着路边的野草。

数量倒是不多，但却让所有人都警戒了起来，家家户户都默契地加快了手头上的动作。

晒粮的，一天多翻几遍；脱粒的，从天亮干到天黑；归仓的，恨不得把粮仓门缝都糊死。

程穗宁早早就让大家清理田埂、翻地晒土、撒草木灰，又教大家挖沟灌水，把虫卵灭了不少，所以较之其他地方，蝗虫要少得多。

但也只是少，不是没有。

从镇上也传来了些消息，粮价开始涨了，虽说涨的不多，但也是一个信号。

商人永远都是嗅觉最敏锐的一批人，产粮区不约而同出现蝗虫这件事，显然让他们开始警觉了起来。

现在涨得不多，只是试探，再过些日子，等蝗虫的消息传开，粮价怕是要飞涨。