第132章 一言定鼎（2/2）

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接下来，该让你们见识一下，什么才是真正的川菜之魂了。

当所有的热菜都已品尝完毕，宴席的气氛也达到了一个顶点。

无论是体现极致火候的宫保鸡丁，还是展现精妙调味的鲍鱼扣鹅掌，都让在座的贵客们讚不绝口。

然而，所有人都清楚，一场顶级盛宴，必然有一道足以镇压全场、一锤定音的压轴菜。

就在眾人翘首以盼之时。

林秀云端著一个素白的深口大盘，缓缓走来。

当盘子稳稳地放在转盘上时，客厅里所有人都愣住了。

没有华丽的雕工，没有珍稀的食材，没有浓郁的香气。

盘中，只盛著一汪清可见底的汤。

那汤色清澈得宛如一泓秋水，甚至能清晰地看到盘底的青花纹路。

汤中，静静地躺著几棵嫩黄色的白菜心，仅此而已。

如此朴素，甚至可以说有些简陋的菜品，与之前那些精雕细琢、气势磅礴的菜餚，形成了无比巨大的反差。

“这真的就是开水泡白菜吗”

陈夫人林淑媛看著眼前的景象，终於还是没忍住，问出了所有人心中的疑惑。

这话一出，气氛顿时有些微妙。

霍华德只是微笑，並不解释，伸手示意大家品尝。

唐世雍没有理会任何人的议论，他的目光，从菜品端上桌的那一刻，就死死地锁在了那汪清汤之上。

作为行家，他比任何人都清楚。

越是简单的东西，背后往往藏著越是高深的功夫。

他舀起一勺清汤。

汤汁在勺中微微晃动，清澈透亮，不见丝毫油花。

他將汤勺凑到唇边，没有立刻喝下，而是先深深地吸口气。

没有浓烈的肉香，只有一股极其清雅、极其纯粹的鲜气，宛如雨后山林间，破土而出的第一缕菌菇的芬芳。

他缓缓將汤送入口中。

下一秒。

唐世雍那张古井无波的脸，第一次出现了剧烈的变化。

他闭上了眼睛。

眉头，先是紧紧蹙起，仿佛在味蕾之上，正经歷著一场匪夷所思的风暴。

那股鲜，太霸道了！

它不像任何一种肉汤，带著油脂的醇厚。

它清冽，纯粹，却又层层叠叠，仿佛无尽的浪潮，一波接一波地衝击著他的味觉神经0

入口是鸡汤的清鲜，转瞬之间，又化为火腿的咸香，再品，竟有乾贝的甘醇，最后，一切味道又都归於一种难以言喻的、至纯至净的复合鲜美之中。

一汤之內，竟有山川湖海！

良久。

唐世雍才缓缓睁开眼。

他的目光看著站在一旁的江源。

“汤清如水，味厚如山。”

“入口清鲜，回味甘醇，层层递进，却无半点油腥。”

“这是怎么做的”

江源面对唐世雍那几乎能洞穿人心的目光，神情依旧从容不迫。

“唐先生谬讚。这道菜，名曰“开水白菜”。”

“此汤，看似清澈，实则需用三年以上的老母鸡、上好金华火腿、瑶柱乾贝，吊制十二个时辰而成。”

“而后，再用新鲜鸡胸肉、猪里脊、以及蛋清，分別捶打成茸。”

他伸出三根手指。

“分三次扫汤”。”

“第一遍，用鸡茸，扫去汤中悬浮的肉糜杂质。”

“第二遍，用肉茸，吸尽汤中残留的细微油星。”

“第三遍，用蛋清，澄澈汤色，使其清可见底。”

听到“三遍扫汤”，魏超站在后厨门口，瞳孔猛地一缩。

他爷爷魏承德的看家绝技，正是此法！

江源的声音还在继续，平静而清晰，仿佛在讲述一件再寻常不过的事情。

“吊汤全程，需用文火。火候必须精准控制，让汤麵始终保持菊花心”一般的微沸状態。”

“火大，则汤浑；火小，则味不透。”

“至於这白菜————”江源的目光落在盘中那嫩黄的菜心上。

“只取北方大白菜最里层的嫩心，一棵白菜，只用一寸。”

“以高汤反覆七次，用不同温度浸蒸，使其熟透，却不失其形，入口即化，清甜无渣。”

“最后，再以冰水镇之，激发其脆嫩之感。故而，菜心虽烂，其形不散。”

一番话讲完，整个客厅，落针可闻。

魏超的內心，更是翻起了惊涛骇浪。

这些技艺，他都听爷爷讲过，但即便是魏承德，也坦言七蒸冰镇之法，极其耗费心神，稍有不慎便前功尽弃，早已多年未曾施展。

而眼前的江源————

他做的这道开水白菜，竟丝毫不下於他爷爷的巔峰之作！甚至在菜心的处理上，犹有过之！

更重要的是这一切都是他亲自参与，江源的每一步他都看在眼中。

客厅里，唐世雍听完江源的讲述，陷入了长久的沉默。

他的手指，在桌面上无意识地轻轻敲击著，似乎在消化这番话带来的巨大衝击。

许久。

他忽然笑了，看著身旁的霍华德说道：“老霍。”

“你这个小友————”

“单凭这道菜的功夫，就值在香江中环，开一座顶级的酒楼！”