第475章 腊味化春寒（1/2）

后院的风雨连廊下，掛了半个多月的腊肉和香肠，终於到了时候。

冬日的冷风早就把肉表面的水分吹得一乾二净。

柏树枝的烟燻味，夹杂著粗盐和花椒的辛香，已经完完全全地渗进了肉的每一丝纹理之中。

苏文搬著小梯子，將那些肉一条条取下来。

原本鲜红的五花肉，此刻外皮已经变得紧实暗沉。

但在阳光的照射下，那肥肉的部分却呈现出一种半透明的琥珀色，晶莹剔透，仿佛里面封存著流动的油脂。

“老板，这肉看著就带劲。”

苏文把取下来的腊肉放进木盆里，咽了口唾沫。

“拿去用温水洗。”

顾渊站在案板前，手里拿著一把小刷子，仔细清理著砂锅的內壁。

“洗的时候別用蛮力，顺著纹理把表面的浮灰和多余的烟油刷掉就行。”

“洗完切薄片，越薄越好。”

苏文应了一声，端著木盆走到水池边，认认真真地干起活来。

今天的午市，顾渊打算添一道新菜。

【腊味煲仔饭】。

这是一道极度考验火候和耐心的主食。

米要用修长的丝苗米，提前浸泡半个小时，让米粒吸足水分，煮出来的饭才能粒粒分明，软硬適中。

顾渊在砂锅底部刷上一层薄薄的猪油。

將泡好的米倒入其中，加入適量的清水，置於灶火之上。

大火烧开，水汽升腾。

待到锅里的水分快要收干，米麵出现一个个细小的气孔时。

顾渊转了小火。

他接过苏文切好的腊肉和香肠片。

切片极薄，肥肉透明，瘦肉暗红。

他將这些腊味均匀地铺在微熟的米饭表面，动作有条不紊。

腊肉的油脂在底下的热力熏蒸下，开始缓慢融化。

一滴滴晶莹的油珠渗出，顺著米粒的缝隙，无声无息地往下渗透。

盖上砂锅盖。

顾渊的手腕在锅盖上方微微悬停了一瞬。

一丝淡金色的烟火气，顺著砂锅的边缘环绕了一圈。

不是为了催熟，而是为了锁味。

將肉的醇厚与米的清香，锁在这一方小小的泥土容器之中。

几分钟后，顾渊沿著砂锅的边缘，淋入了一小勺花生油。

油顺著锅壁滑入锅底。

“滋啦——”

一阵细密的爆裂声，从砂锅底部传来。

那是油脂与高温的锅底碰撞，在煎熬著底层的米饭。

也是煲仔饭的锅巴，正在成型的声音。

整个后厨，瞬间被极致的复合香气所笼罩。

腊肉的咸香，米饭的焦香，还有那一丝淡淡的松烟味。

交织在一起，直往人鼻子里钻。

“咕嚕。”

正趴在门口打盹的煤球，猛地站了起来，口水顺著嘴角就淌了下来。

小玖也搬著小板凳凑到了厨房门口，大眼睛亮晶晶地盯著那个还在冒热气的砂锅。

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