第309章 初赛题目（1/2）

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土豆，一种在中国大地上极其普遍的农作物。它便宜、耐储，几乎是家家户户餐桌上的常客。但在这种顶级赛场上，它却是一个布满荆棘的陷阱。

土豆的质地死板，淀粉含量极高，切开后极易氧化变黑。要在九十分钟内，仅靠常规火候改变它的物理形态，并把它做到国宴级别，难如登天。

草坪上，短暂的错愕过后，各大门派的顶尖大厨们迅速回过神来，纷纷开始行动。既然不能用名贵食材喧宾夺主，那就只能在造型和高汤上下功夫。

龙爷冷着脸，将原本准备配鲍鱼的极品高汤端了出来。他刀法如飞，将一颗土豆雕刻成了一朵栩栩如生的牡丹花，准备用浓郁的鲍汁煨制。这是粤菜的拿手好戏，用极致的高汤去赋予廉价食材灵魂。

鲁菜的王一刀则放下了那把十斤重的斩马刀，换了一把精巧的小刀，将土豆切成薄片，准备做一道造型华丽的“糖醋土豆鱼”。

绝大多数选手，都选择了将土豆打成泥，或者进行繁复的花式雕刻，力求在视觉上扳回一城。这是应对廉价食材最保险、也是最常规的套路。

但308号灶台前，陈扬却反其道而行之。

他没有雕花，也没有煮高汤。他拿着那把玄铁菜刀，将去皮的土豆按在案板上，手腕微微下压。

“笃笃笃笃……”

一阵密集得如同暴雨打芭蕉般的刀声在安静的角落里响起。陈扬的刀快得只剩下一道残影。不到一分钟，一颗拳头大小的土豆，被他切成了成百上千根细如发丝的土豆丝。

旁边一位淮扬菜师傅闻声转头，眼中闪过一丝惊讶。这等刀工，在川菜厨师中实属罕见。但他随即摇了摇头：“切得再细有什么用？土豆丝淀粉太重，如果不立刻泡入冰水中洗去淀粉，很快就会氧化发黑，下锅更是会粘成一坨死面。”

按照常规的烹饪常识，土豆丝必须过水。但陈扬却偏偏将切好的土豆丝直接拢入掌心，连一滴水都没沾。

他要的，正是土豆自带的淀粉粘性。

陈扬拿出一个特制的不锈钢漏勺，将那些细软的土豆丝均匀地铺在漏勺内壁，利用淀粉的天然黏性，将它们交织堆叠在一起。他的动作极轻、极柔，仿佛在编织一件精密的艺术品。

他要做的，是川菜中一门极高深、且几乎失传的绝技——“金丝雀巢”。

这道菜对火候的要求堪称变态。油温哪怕高了一度，外层的土豆丝就会焦糊；低了一度，内层的淀粉就无法熟透，雀巢会直接塌陷。更难的是，要在油炸后，让每一根土豆丝依然保持独立的空心感，形成一个完美的网状结构。

油锅里的宽油开始翻滚，热浪一波波地扑面而来。

陈扬闭上了眼睛。

他没有用温度计。在这种露天环境下，风速和气压都在不断变化，温度计的数字会有延迟。他将所有的注意力，都集中在了听觉上。

“刺啦……噼啪……”

油锅里传来微小的气泡破裂声。陈扬的耳朵微微耸动，他在捕捉那转瞬即逝的临界点。

就是现在！

陈扬猛地睁开眼，手中的漏勺以一个极其刁钻的角度，稳稳地沉入滚烫的油锅中。

“轰！”

一团白雾升腾而起。漏勺中的土豆丝在接触热油的瞬间，发出了剧烈的抗议。但在高温的逼迫下，土豆表面的淀粉迅速糊化、定型。

陈扬的手腕以一种极高频率的微小幅度抖动着，让滚油均匀地穿透每一丝缝隙。

仅仅十秒钟。

陈扬手腕一抬，将漏勺提出了油面。

阳光下，一个通体金黄、宛如用真金拉丝编织而成的“鸟巢”，静静地躺在漏勺中。每一根土豆丝都分毫毕现，彼此连接却又互不粘连，甚至能透过细密的网眼，看到对面的风景。它完美地保留了土豆最初的清香，却拥有了如同琉璃般的酥脆质感。

评委席上，一位来自法国的米其林三星主厨正在漫不经心地看着场上的情况。当他的目光扫过308号灶台时，整个人像被电击了一样，猛地从椅子上站了起来。

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