第596章 御书楼（2/2）

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他记起秦伯母炸过的鱼块，哎哟，那酥香的味道好好吃！

一会儿对着秦青凤说：“青凤哥，多煮几只蛋做卤蛋，我好带进书院里去吃。”

然后，又对着他二人吐苦水：“宇哥，凤哥，你俩都不知道书院的伙食有多差，好几天都吃不到一口肉，唉...”说完，还像个小大人似的背着双手摇着小胖脑袋。

秦瀚宇看着小吃货那眼巴巴的馋相，用手揉了揉徐小宝那圆圆的脑袋，就像撸狗那样。

今儿秦瀚宇没做红烧肉，做了荷叶粉蒸肉，先把五花肉洗净，切成0.5厘米左右的厚片或小块，太薄容易散。

然后调味，加入从空间里拿出来的生抽、老抽、料酒、白糖、精盐、甜面酱。喊来喜掐了些葱还有生姜，抓匀腌制差不多半个小时，让肉充分吸味。

家中有现成的自制米粉，是用大米加八角、花椒小火炒至微黄，放凉后打成粗粉，不要磨太细。

接着就是裹粉，把蒸肉粉倒入腌好的肉中，每片肉都均匀沾满米粉，这样蒸出来才软糯不柴。

荷叶都是大力和来喜布置的，是用鲜荷叶洗净烫软，如果是干荷叶需用温水泡发，剪成合适大小铺在蒸笼里。

一切准备妥当，最后就是蒸制，把肉码在荷叶上包好，水开后上锅，大火转中火蒸1到1.5小时，肉酥烂、荷叶香透即可。

炸鱼块的核心步骤是处理鱼块、腌制去腥、调糊挂浆、两次油炸，做好这四步就能做出外皮酥脆、内部鲜嫩的炸鱼块。百科

家中鱼缸养着老娘昨儿买的一条大草鱼，草鱼刺少，是做炸鱼的最好选择，去鳞去内脏后切成3厘米左右见方的块状。

然后是去腥，鱼腹内的黑膜和残留内脏要刮洗干净，可用淡盐水浸泡30分钟，再用厨房纸吸干表面水分。

接着就是腌制入味，腌制差不多半个小时到一个小时即可，冷藏腌制效果更佳。

炸鱼之前还要调面糊，至于面糊怎么调才酥脆，上网搜一搜就是。

按搜来的做法是面粉与淀粉按3:7（面粉:淀粉）混合，淀粉多则更酥脆，面粉多则更香软。

还要加入一只鸡蛋、水或啤酒调成稀奶油状面糊，面糊中加入少许食用油可提升延展性，防止脱浆。

挂糊技巧：腌制后的鱼块需再次吸干水分，均匀裹上面糊，面糊不宜过厚，以能挂住鱼块为宜。

市售简化：若想节省时间，也可使用市售炸粉或面包糠进行裹粉。

然后就是怎么炸鱼块才外酥里嫩，先要初炸定型，油温烧至6成热，筷子插入冒密集小泡，下入鱼块炸至表面微黄、定型后捞出。

再复炸酥脆，待油温高至7-8成热，将鱼块再次下锅复炸30秒至1分钟，可逼出多余油分并使外皮更酥脆。

最后捞出放在漏勺中沥去表面油分，撒上椒盐、孜然粉，一盘子外焦里嫩的油炸鱼块就做好了。

秦墨深跟汪晓茹俩口子刚进院门就闻到这一股炸鱼的香味儿，夫妻俩相视一笑，呵呵，有福了，吃上儿子做的饭菜了。

晚上，一家子坐到一起闲聊，秦瀚宇问老爹道：“爹，夫子让我们开始选本经，您说，儿子跟青凤选那本经书作为本经？”

所谓本经，就是每位过了院试的考生在报名乡试时，要从《诗经》、《尚书》、《礼记》、《周易》、《春秋》五经中确定一经作为自己的专攻方向，乡试时以这部经典中析出的句子为题写经义文章。

乡试出《五经》题，除了要求完成出经义题外，还会要求每一个学子选一题本经题写文章，报考的时候也要标注自己选的是哪一经。

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