第124章 送料子（1/2）

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苏晚难得性质上来，拉着小满站到小灶前，亲自示范。

锅里放少许底油，丢进一把冰糖，小火慢慢加热。

冰糖在温热的油里渐渐融化，从雪白变成浅黄，再化作琥珀色，最后翻成透亮的深红，锅里冒起细密均匀的小泡。

“看见没，就是这个时候，颜色最深，泡泡最绵密，立刻下肉。”

苏晚手起勺落，将焯好水的五花肉倒进锅里，快速翻炒。

肉块在锅里翻滚，每一寸都均匀裹上红亮的糖色，油光微微泛出，香气一下子就炸开了。

葱姜八角桂皮入锅爆香，黄酒激香，酱油分两次淋入，提色又提鲜，最后冲入足量开水，大火烧开撇尽浮沫，转小火慢炖。

“记住，炖肉一定要用开水，冷水一激，肉立刻发柴，再怎么炖都不软嫩。”苏晚细心叮嘱，“盖紧盖子，让肉在汤汁里慢慢浸着，味才能入到骨头里。”

小满听得目不转睛，小本本都快记在了心里，郑重其事地搬了小板凳守在灶边，像守着稀世珍宝一般盯着锅盖，生怕错过任何一个细节。

苏晚笑着掀帘出去，铺子里早已坐得满满当当。

大牛跑前跑后端菜，额角渗着细汗，脸上却笑得开怀。

孙嫂子在后院洗碗，水流哗啦作响，嘴里还哼着轻快的小调。

靠窗的桌旁，李老三带着码头的兄弟正吃得满嘴流油，一块红烧肉颤巍巍地夹在筷子上，肥的软糯，瘦的入味，一口下去，浓香在嘴里爆开。

“苏姑娘！你这红烧肉，真是绝了！我李老三活了大半辈子，就没吃过这么香的肉！”

苏晚笑着应声，“李叔爱吃就多吃点，今儿个炖得软烂，老人孩子都能吃。”

角落里坐着几位外地客商，衣着体面，一看就是走南闯北见过世面的人。

其中一位中年男子夹起一块锅包肉，金黄酥脆的外皮裹着酸甜酱汁，咬下去咔嚓一声，外酥里嫩，酸甜适口，丝毫没有油腻感。

他眼睛微微一眯，露出惊艳之色，“掌柜的，这锅包肉做得地道，外酥里嫩，酸甜适口，比咱们北方大酒楼的手艺还要正宗。”

身边的年轻人连连点头，“师傅，咱们不急着赶路，多留几日，把这家铺子的菜都尝一遍再走。”

苏晚听在耳里，高兴在心上，转身又回了后厨。

眼看午市渐渐忙碌，她得赶紧把红烧肉收好汁，也好帮着孙嫂子应付后厨的活计。

小满还守着灶台，见她回来立刻仰起小脸，“晚姐姐，火我一直看着，没大也没小！”

苏晚掀开锅盖，香气扑面而来，汤汁已经收得浓稠，紧紧裹在肉块上，红亮油润，色泽诱人。

她开大火收汁，咕嘟几声，浓汁挂肉，撒上一把翠绿葱花，热气一激，葱香与肉香相融，香得人魂都要飘起来。

“来，尝尝。”苏晚夹起一小块吹凉，递到小满嘴边。

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