第530章 反向工程的秘密（2/2）

方明嘴里嚼着试验品，脸上却没有露出太多喜色。

他把这一批产品标上“第38号试验品”，在笔记本上详细记录了所有的配方和工艺参数。

然后说：“和样品比，咱们的这个味道上还少了点什么。你尝尝，是不是感觉不够鲜？”

高其勇又尝了一口，仔细品味了一会儿，点了点头：“是，好像确实差了点意思。是不是少了什么调料？”

方明翻开笔记本，对照着之前对样品的味觉分析记录，沉吟片刻后说：“应该是核苷酸二钠或者酵母提取物之类的东西。咱们现在用的味精是谷氨酸钠，提鲜效果单一，而样品里用的应该是复合鲜味剂。”

“那咱们上哪儿弄这些东西去？”

方明想了想：“省城化工站应该有。实在不行，我找黄省长帮忙，从省轻工业厅的科研所调一点过来。”

又过了几天，方明托省里的关系搞到了一小瓶核苷酸二钠和一小包酵母提取物。

这两种东西在当时国内食品工业中还属于稀罕物，一般的小厂根本用不起。

但方明知道，要想做出真正媲美后世品牌的产品，这些投入是值得的。

第四十五次试验。

方明把所有的配料都精确称量好——猪瘦肉、猪肥膘、玉米淀粉、冰水、精盐、白糖、复合鲜味剂、白胡椒粉、姜粉、红曲红……一样一样地按顺序加入斩拌机里。

斩拌机的刀片飞速旋转，肉料在高速剪切下逐渐变成细腻的肉糜，温度计上的指针稳稳地停在八度。

灌装、结扎、杀菌、冷却……

当方明从杀菌釜里取出这一批产品的时候，他的手微微有些发抖。

剥开一根，粉红色的肠体在灯光下泛着温润的光泽，散发着浓郁的肉香。

他咬了一口，肉质紧实弹牙，鲜香在口腔里层层绽放，余味悠长。

闭上眼睛，细细品味——没错，就是这个味道。

和后世那些大品牌的产品相比，虽然在某些细节上还有差距，但已经完全可以拿得出手了。

高其勇、李小梅、王建国三个人每人拿了一根尝。

尝完之后，三个人面面相觑，然后几乎同时喊了出来：“成了！”

高其勇激动得眼眶都红了：“方明哥，咱们真的搞出来了！四十五次啊，整整四十五次！”

方明靠在实验台边，长长地呼出一口气，嘴角终于露出了一丝笑容。

他在笔记本的最后一页上，郑重地写下了几行字：

“向阳寨火腿肠，第一代配方及工艺标准，1977年5月12日定稿。

主要配料比例：猪肉含量不低于百分之六十五，其中瘦肉肥肉比例七比三；玉米淀粉百分之八；冰水百分之十八；其余为调味料和添加剂。

关键工艺参数：斩拌温度不超过十度，杀菌温度一百二十一度，杀菌时间二十分钟。”

合上笔记本，方明走到窗前，推开那扇糊着报纸的窗户。

他心里清楚，火腿肠这个项目，从今天起，算是迈出了最艰难的第一步。

而这一步的背后，是四十五次试验，是二十多天的日夜奋战，是空间里那十几根火腿肠被拆解得只剩下一堆包装纸。

但这一切都是值得的。

因为方明知道，用不了多久，向阳寨的火腿肠就会走出晋西省，走向全国，走进千家万户。

就像他前世在电视上看到的那样——虽然那个跳着舞的广告，现在还没有人知道。