第79章 日记哲学（1/2）

这一页写着生腌蟹。

内容是：蟹要活，不能冻，冻过的蟹肉会散，腌不入味。

酱油要用揭阳产的，咸中带甜。

蒜头要多，姜要少，辣椒要一点，但不能抢味。

腌三个时辰，中间要翻一次，让每一块都沾到汁。

旁边还有一行小字，是用铅笔写的：

腌蟹最重要的是活字。蟹活着腌，肉才紧，才甜，死蟹腌出来，就是糟蹋东西。

虞问芙看着这行小字，想了很久。

活。

对的，是活。

不光是蟹。

食物本身，也是有生命的，你尊重它，它就回报你最好的味道，你不尊重它，它就给你一锅糟粕。

她想起前世那些大肆盛行的预制菜。

有些预制菜连锁店的产值都高达上万亿。

那些菜，不能说难吃，但就是让人吃不出活的感觉。

只有用新鲜食材，用心烹制，才能让食物活起来。

这也是她的理念。

再翻过几页，她看到一篇写老火靓汤的。

但奇怪的是，这篇没有写具体的食材和步骤，只有一句话：

煲汤最重要的是等，等水开，等火慢，等汤出味，等得及，汤就好，等不及，汤就浊。

我问阿妈，等多久才算够？阿妈说，等你自己觉得可以了，就再等半个小时。

“等你自己觉得可以了，就再等半个小时。”

虞问芙又读了两遍这句话，更加觉得写得好。

煲汤，看的不是时间，不是温度，是感觉。

感觉对了，还不够，要再等等，让味道再沉一沉，让汤再浓一点，让火候再透一分。

这才是老火汤的秘密。

又翻了几页，一张发黄的纸掉了出来。

虞问芙捡起来看了下，原来不是日记本原有的，是另外夹进去的。

纸很薄，边缘有点脆，上面的红色字迹也淡了。

只有几行字：

五味调和，不在多少，在平衡。

咸胜苦，苦胜辛，辛胜酸，酸胜甘，甘胜咸。

知此道者，可以言食矣。

没有署名，没有日期。

但虞问芙一看就知道，这是更早以前的人写的。

不仅仅因为有时间的痕迹，而且字体也不一样。

可能是沈碧云外婆的外婆？或者更早的先辈。

“五味调和，不在多少，在平衡。”

她轻声念着这句话。

咸胜苦，苦胜辛，辛胜酸，酸胜甘，甘胜咸。

这不是简单的配方比例，而是一种哲学。

每一种味道，都有它克制的东西，也有它被克制的时候。

知道这个道理，才能谈得上“食”。

这个食，她觉得不单单指吃，还指食物或者食材本身。

她看着那张纸，看了很久。

然后她小心地把它夹回原处，合上日记本。

她站起来，走到窗边。

她想起前世，自己也写过很多食谱，精确到克，精确到秒，精确到温度。

但那些食谱，从来没有告诉别人，什么时候该再等半个小时。

也从来没有说过，等你自己觉得可以了。

她低头看着手里那本日记本。

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