第173章 卡壳？（1/2）

不管是南方还是北方，喜事总离不开饺子的身影。

（ps：我家乡是这样的民俗。）

无论是逢年过节的团圆，还是家里添了新禧的热闹，只要餐桌上摆上一盘热气腾腾、捏得圆润饱满的饺子，这才算喜事。

王科宝看大家都忙着包饺子，便主动接过了准备配菜的活儿，他心里门儿清，每个人的口味都得照顾到，尤其是岳父岳母和大舅哥，可不能马虎。

当然两个小辈也不能马虎。

知道岳父冯远平日里就爱抿两口小酒，下酒菜必须得合心意。

王科宝特意从柜子里翻出晾干的花生米，挑拣掉碎粒和坏果，又用清水淘洗了两遍，沥干水分后倒进烧热的油锅里。

“滋啦”一声，油花轻轻蹦跳着，花生米在锅里慢慢翻滚，不一会儿就泛出了金黄的色泽，浓郁的花生香顺着锅盖的缝隙飘出来，勾得人心里发痒。

他火候掌握得刚刚好，捞出来沥干油，撒上一小撮细盐，用筷子拨弄着晾凉，想着待会儿冯远就着这酥脆的花生米喝酒，肯定能多喝两杯。

冯朝阳和冯麦冬这两个半大孩子，正是馋肉的年纪，几天不吃肉就念叨。

王科宝早早就去菜市场挑了块带皮的肘子，肉质紧实，皮厚筋多，最适合做红烧肘子。

因为刚才已经简单处理过（用火去除肘子上的猪毛），所以他直接把肘子放进冷水里焯水，加了姜片和料酒去腥味，等浮沫飘起来，再用温水把肘子上的血沫冲得干干净净。

接着起锅烧油，放了两勺白糖，小火慢慢熬出琥珀色的糖色，把肘子放进去翻炒，让每一寸皮肉都裹上亮红的糖色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，倒上生抽和老抽调味，最后加足量的热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。

炖的过程中，肉香一点点渗出来，飘满了整个屋子，冯朝阳时不时就跑到厨房门口探头探脑，问一句“姐夫，肘子啥时候能好啊”，逗得王科宝直乐。

之前第一次去冯家时，王科宝还露了一手，红烧肉特别受欢迎，所以这次他也没落下。

王科宝将五花肉切块，通红铁锅中添半锅冷水，丢入肉块与拍扁的生姜。

大火加热，水冒细泡后肉块褪粉，他撇净浮末，用温水冲净肉块备用。

倒空锅后重新加热，待水珠蒸发，挖两勺白糖入锅。

糖粒化开成透明糖浆，渐染琥珀色，甜香满溢厨房。

他迅速倒入沥干的肉块，“滋啦”声中油星飞溅，持锅铲快速翻炒，肉块裹上亮闪闪的糖色，肉皮也泛出红润。

接着淋两勺老抽，酱香瞬间散开，再倒半碗黄酒，加入蒜碎、葱段、八角和桂皮翻炒，浓郁香气裹挟热气扑鼻。

最后添入热水没过肉块，水沸后调小火，盖上锅盖留条细缝，蒸汽携着肉香缓缓飘向客厅。

问着就让人食欲大开。

最费心思的是那道燕京传统疙瘩汤。

王科宝之前没做过，怕做得不地道，特意提前去单位旁边的苍蝇馆子，找经验丰富的大厨请教。

大厨耐心地跟他说，这疙瘩汤看着简单，想做得鲜香味美又不糊底，关键在细节。

首先西红柿要先烫去皮，切成小丁，下锅炒出沙，这样汤才够浓郁；

和面疙瘩时，不能一次性加水太多，要边往面粉里淋水，边用筷子顺时针搅拌，搅出来的疙瘩要细小均匀，不能结成大块；

倒蛋液也有技巧，要绕着圈慢慢倒，同时用勺子轻轻推动，这样才能煮出蓬松的蛋花，不会结块。

王科宝把这些诀窍都记在本子上，反复在心里练习了好几遍。

这会儿在厨房实操，他每一步都格外认真。

先把西红柿丁倒进热油里，小火慢慢炒，直到炒出浓稠的汤汁，再加入适量的开水煮开。

接着取一个大碗，倒入面粉，左手拿着碗，右手拿着筷子，一点点往面粉里淋温水，同时快速搅拌，不一会儿就搅出了大小均匀的面疙瘩，没有一点结块。

本章未完，点击下一页继续阅读。