第124章 没想到吧？黑金流心酥！（2/2）

但还差一点粘性，沈砚目光扫过货架，定格在一个小陶罐上，那是麦芽糖，是拉丝的关键。他挑出小半勺麦芽糖，用筷子挑起一团，在火炉上方稍微加热软化，混入盆中。

双手发力，快速顺时针搅打。盆里的馅料逐渐从散沙状变成了一整块黑红髮亮、粘稠拉丝的膏体。

“再去打两桶井水来。”沈砚吩咐。

杨文学提来井水。沈砚將装馅的瓷盆浸入水中，不断换水拔凉。快速降温让猪油丁重新变得坚硬，整个馅料冻成了一块暗红色的硬块儿。

再次开酥。这次沈砚將水油皮揉得更具韧性，干油酥的比例调高了一成。包入梆硬的馅料，收口处捏出十八个细密的褶子，死死封住。

“武火催，看火色泛青就出炉，估摸著半盏茶的时间。”沈砚报出火候。

杨文学立刻抽开风门，拉动风箱。第三炉送入烤炉。

后厨里只剩下风箱的呼啦声和木柴燃烧的劈啪声，半点香气都没透出来。

杨文学一边拉著风箱，一边在心里暗自犯嘀咕。前两炉好歹还有点芝麻酱的味儿，这第三炉怎么跟烤白面馒头似的，半点荤甜香都闻不见看来师父这新点心，还在试验步骤，没摸到门道呢。

这时，前厅算完帐的赵德柱掀开门帘溜达了进来。他手里还攥著半截铅笔，探头往炉子边瞅了瞅，用力吸了两下鼻子，疑惑地问：“沈爷，弄什么新玩意儿呢怎么一点味儿都没有”

赵德柱心里直犯嘀咕，这前门大街的点心铺子，哪家出炉不是香飘十里沈爷今天这炉东西一点味没有，莫不是这回做砸了

“火候到了。”沈砚没接话，只是淡定地拉开炉门，热浪扑面。

铁盘里，十二个圆台状的酥饼泛著一层漂亮的焦糖色。表面没有一道裂缝，把里头的油水和香气全憋在了麵皮里。

沈砚將铁盘端上案板，没用刀切。他伸出两根手指，捏住一个刚出炉的酥饼两端，指尖微微用力。

“咔嚓”一声脆响，酥皮应声裂开，金黄的酥渣直往下掉。

酥皮一裂，一股子浓郁的芝麻香和甜香混著猪油的荤味儿瞬间窜了出来，直衝天灵盖，紧接著，一股黑红色的浓浆顺著裂口缓缓淌出。热气蒸腾中，那浓浆油亮油亮的，红糖的颗粒已经完全融化，与芝麻酱、猪油混在一起，就跟刚熬出来的热糖稀似的！

沈砚將两半酥饼缓缓拉开。中间的浓浆被拉扯出一条长长的糖丝，足足拉出五六厘米才堪堪绷断。

赵德柱和杨文学都看傻了眼。

两人干了半辈子勤行，哪见过这种点心！流心流淌出来的时候，那股香气差点把他们的魂都给勾走！

沈砚將半块酥饼递给赵德柱。赵德柱顾不上烫，张嘴就咬。牙齿咬破酥脆掉渣的外皮，流心化了满嘴。

芝麻的醇，红糖的甜，猪油的香，被麦芽糖全黏糊在一块儿，一口下去，满嘴都是浓香。不干，不涩，不腻，只有嘴里的留香和吞咽后的回甘。

赵德柱烫得直吸溜，却死死闭著嘴不肯漏出半点香气。囫圇吞下后，两眼死死盯著铁盘，声音直哆嗦：“沈爷，外酥里稀，滴油不漏！切开前闻不见味儿，一切开香气直接炸了！我在这前门大街混了几十年，见都没见过这种点心！这要是摆出去，不得把四九城的客人都馋哭了这到底叫什么名堂”

“黑金流心酥。”沈砚抽出一张草纸擦了擦手。