第三十章 白面馒头和酸辣土豆丝（1/2）

紧接着把面粉倒进盆里，放点盐、白糖还有几勺猪油，先用手翻拌成棉絮，再一团一团地揉成还有些粗糙的面团，面团挤在盆里，在锅里烧上温水，把面盆架在篦子上扣上锅盖加速发酵。

上午和的面，下午就发好了，李卫钢把厨房的大桌子收拾出来，擦得干干净净，直接当案板用。

“有没有北方的同志，会做馒头的，帮我搭把手。”

陆续有几个知青撸起袖子凑到跟前，“我来！”

“行，把手洗干净就过来帮忙揉面。”

桌面上撒上防粘的干面粉，李卫钢把面团从盆里拿出来，用巧妙的寸劲儿让面团更加细腻光滑，均匀地切成剂子之后，还得每个再单独揉一遍，最后团成掌心大小，再搓成圆柱形。

姜兰兰在旁边跟着帮忙，问道，“馒头不都是又大又圆吗，为什么搓成这样？”

“因为在蒸的过程里，馒头的形状会发生改变，现在看是圆柱，蒸好之后就会又大又圆了。”

所有的馒头都揉出来，用屉布在上边盖着二次发酵，趁着这个功夫，灶坑里添柴烧水，放上大碴子和各种杂豆撒上一小撮碱面，紧接着放上蒸屉。

等到锅里的水沸腾，水蒸气从锅盖上的小孔以及边沿的缝隙里钻出来的时候，李卫钢掀开锅盖，铺上屉布，把馒头均匀地摆进去，扣上锅盖，在锅盖上再倒扣一个盆，盆上压着砖头，尽可能让热气闷在锅里，熟地更快。

因为蒸地多，蒸了差不多一个钟头，李卫钢抽出灶坑里的柴火，等到锅里不再往外逸散热气儿，把锅盖掀开，又大又圆的馒头像是一头头白白胖胖的小猪趴在蒸屉里。

防止馒头吸收屉布的水分烂掉，李卫钢赶紧用筷子一个个挑开翻面，把屉布从馒头底下夹出来。

知青们早就等在厨房外头，盯着刚出锅的馒头，眼睛都快冒绿光。

把蒸屉挪到桌子上，锅里的大碴子杂豆粥也煮好了，浓稠地挂在大勺上。

没工夫再炖别的大菜，李卫钢把大白萝卜和蔓菁切成细丝焯水后过冷水，和切成丝的白菜、咸菜疙瘩，放上白糖，淋上味极鲜酱油、香醋、香油和花椒油调味，翻拌均匀就是一道爽口下饭的凉菜。

紧接着土豆切成细丝，在水里投洗掉淀粉控干，热锅凉油，油热爆香葱花、八角、花椒、干辣椒，等到锅里开始冒烟，把土豆丝一口气倒进锅里，迅速翻炒，防止粘锅。

大火炒到断生后生抽调味，老抽调色，再沿着锅边烹入一圈香醋，迅速翻炒把醋香味激发出来，这样炒出来的酸辣土豆丝，酸味平衡的恰到好处。

虽然只是素菜但夹在热气腾腾又宣软的白面馒头里，一点儿都不比肉差！

知青们往饭盒里打了凉菜和酸辣土豆丝，一人拿了两个白面馒头，一口菜一口馒头，边吃边掉眼泪。

“呜呜呜……太好吃了，就算什么菜都没有，空嘴吃我也能吃俩！”

“是啊是啊，白面馒头嚼在嘴里甜丝丝的，就是比黑面饼子好吃，什么时候能过上天天吃白面馒头的日子啊！”

知青们的家庭条件都比较优渥，精米精面对曾经的他们来说不过是再寻常不过的家常便饭，但现在却是几个月都吃不上一次，梦里都在想的珍馐美味。

本章未完，点击下一页继续阅读。