第87章 猪皮（2/2）

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“那咱这就支大锅？”魏子熙听着没有什么技术含量的样子，却到底是对那个炸猪皮不太清楚火候，想让梨花嬷嬷帮着看看。

“成。今儿做成了，一会儿回去捞条鱼，打个鱼丸，给小姐做，她指定想这一口。”梨花嬷嬷一口应下，已经想好要怎么做了。

“哦哦哦哦哦！我知道了！”魏子熙被这么一说，勾起了久远的记忆：“三鲜汤里那个黄色的东西，我小时候吃过的！”

“对对对！”梨花嬷嬷笑道。

魏子熙想起小时候，家里过年吃的三鲜汤，猪蹄，鱼丸和肉皮，那肉皮就是这样炸过的干货，后来家里日日鸡飞狗跳，根本也没有心思弄过什么像样的吃食，加上再后来食品安全法普及，小作坊没有食品生产许可证，这种小食也就再也没有见过，只留在自己童年记忆里，当时这炸猪皮的价格好像还是挺金贵的。

魏子熙将油锅架起，猪油切成大小均匀的块状，低温慢熬，而后将整张的猪皮就平均的切成九块，卷成松松的卷，两头用竹签串号固定，这样炸出来的卷儿也会很均匀，便于捆扎和码放。

“这个指定好吃。”魏子熙笑道。

“是，若是上京不好卖，就往江南卖，真分到铺子里，这些应当都是能卖完的。”梨花嬷嬷用长筷子像炸油条一般轻轻拨动着猪皮，保证他们受热均匀的情况下，又能形状维持的好些。

待到第一个猪皮捞出来，魏子熙好奇道：“这就好了？”

梨花嬷嬷指着猪皮让她看：“诺，这个毛孔全炸开了就是好了，待吃的时候一泡水，就松软可口。”

“那我现在就泡上，这块我们中午就做。”魏子熙有些心急道。

“中午可来不及了吧，这两口大锅可忙不赢。”虽然前头收拾的都很快，可这两口大锅架在这，想要中午之前忙完不太现实，加上那炖菜本就费功夫，熬煮，打鱼丸，哪能那么快吃上。

“那您在这忙着，我回去做饭，做完来喊你回去吃。”

梨花嬷嬷闻言，哭笑不得，却知魏子熙这是没做过这炸猪皮，对火候还没把握，加上家里那两位确实也要有人回去做饭，便点头道：“那你带两个猪蹄回去，打了鱼丸做，炖上一锅中午吃剩下的汤底，晚上再烫些金花菜。”这三鲜汤在江南的席面上是大菜，只有四个人，一锅一顿肯定是吃不完的，是以梨花嬷嬷嘱咐道。

“好嘞！”魏子熙爽快的应下，起身挑了两个筋很多的去骨猪后蹄，拎着新鲜出锅的肉皮，屁颠屁颠跑了。

魏子熙回来的时候，朱太后和张氏都不在家，应当是去烧瓷了，厨房里果然有清洗干净的金花菜，应当是张氏托了小猿们找来了，今早没有做的。

魏子熙先将猪皮泡上，将猪蹄炖上，便开始收拾鱼丸，等到快要中午的时候，魏子熙做了白白的米饭、泡椒鱼皮和几个凉拌的小菜。