第一百零八章做豆腐（2/2）

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苏慧娘在一旁看得心紧，忙道。

“你慢着点，别使蛮力，当心闪着腰！要不娘来替你会儿？”

林知夏调整了一下呼吸，手下不停，一边挤压一边回道。

“没事娘，我使得上劲，这头一阵挤完就好了。您病刚好，可不能沾这凉气重的活。”

她知道这豆渣冰凉，且挤压费力，断不能让母亲上手。

她变换着角度和手势，时而用掌心按压，时而用指关节抵着布袋旋转着用力。

布袋在她的力道下不断变形，发出细微的“嘎吱”声。

更多的浆液被逼出，流淌入锅，在锅里渐渐积起一层雪白的泡沫，豆香愈发浓郁。

随着浆液流失，布袋的体积明显缩小，变得紧实，触手也不再是滑腻，而是能清晰地感觉到里面豆渣粗糙的颗粒感。

挤出的浆液也从最初的奔涌，变成了断断续续的细流，最后只剩下偶尔滴落的几滴。

林知夏又反复挤压了几次，直到再也挤不出一滴浆水，这才松开手。

那布袋已经变成一团湿漉漉，沉甸甸的豆渣坨子。

她解开扎口的绳子，将豆渣倒在旁边准备好的盆里。

苏慧娘伸手捏起一点豆渣在指间搓了搓，点头道。

林知夏看着锅里那泛着细腻光泽的生豆浆，虽然手臂酸麻，心里却充满了成就感。

这过滤的活儿，不仅是力气活，更是做出好豆腐的关键一步，容不得半点马虎。

“这豆渣别扔。”苏慧娘在一旁看着，“明早和点玉米面，烙成饼子，也好吃。”

滤好的豆浆架到灶上，小火慢煮。

林知夏拿着长勺，不停地在锅底搅动，防止糊底。

锅里的豆浆渐渐升温，冒出细密的白泡，豆香味也越来越浓，扑鼻而来。

待到完全沸腾，她将豆浆舀入陶缸，稍稍晾着。

做完这些，最关键的一步来了。

林知夏取来一个小碗，化开些盐卤水，左手端着碗，将卤水呈一根细线般，缓缓滴入温热的豆浆中，右手则握着长勺，顺着一个方向轻轻地、均匀地搅动。

渐渐地，豆浆里开始出现絮状的凝固，像是无数极小的云朵在清水中汇聚，慢慢变大，浆水也随之变得清澈起来。

待豆花完全凝结，她便用勺子，小心地将这些软嫩的豆花舀进铺好湿纱布的豆腐匣子里。

包好纱布，盖上木板，最后压上那块早已洗净、重量刚好的青石。

清澈的淡黄色浆水从匣子缝隙里被一点点挤压出来，“滴答、滴答”地落在;随着水分流失，匣子里的豆花渐渐紧实成型。

约莫过了半个多时辰，林知夏搬开石头，揭开纱布，一方雪白方正，颤巍巍的豆腐便露了出来，散发着温热醇厚的豆香。

她用手指轻轻按了按，豆腐微微下陷又弹起，质地紧实而柔嫩。

“成了！”

她满意地笑了，切下一大块准备晚上烧来吃，剩下的豆腐则继续用布包着压在p;等明日出摊的时候可以带两块给秦大哥，还能分两块给李婶子。