第628章 邯城家常菜（2/2）

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菜刀拍晕鱼头，刀背逆向刮去鱼鳞，剖腹去腮，撕掉腹腔内壁的黑膜，动作干净利落。

这道菜叫“圣旨骨酥鱼”，是邯城流传百年的名菜。

正宗做法极其耗费工夫，讲究鱼骨酥烂、鱼肉却不散。

陈浩在砂锅底部垫上一层竹箅子，依次铺上拍裂的老姜、大葱段。

将改好花刀的鲤鱼码放进去，撒入花椒、八角、小茴香、丁香等十几种香料装成的料包，再倒入半瓶山西老陈醋、生抽、料酒，最后淋入足量的大明府小磨香油。

砂锅端上燃气灶，大火烧开后，陈浩用湿毛巾封住砂锅边缘的缝隙，将火力调至最小的微火，靠着锅内的蒸汽慢慢焖烧。

搞定最费时间的鱼，陈浩转过身，开始准备重头戏，酥肉与大锅菜。

两斤五花肉切成长条，放入盆中，磕入四个土鸡蛋，抓入一把红薯淀粉，再撒上花椒面和精盐，双手用力抓拌均匀，直到每一根肉条都裹满粘稠的蛋糊。

铁锅架起，倒入半锅花生油。

油温升至六成热，陈浩左手托盆，右手捏起肉条，一根接一根地顺着锅边滑入油锅。

刺啦！

油花翻滚，金黄的肉条在热油中迅速膨胀浮起。

厨房里的温度很快升了上来，陈浩额角渐渐渗出汗珠，手里的长柄漏勺却依旧有节奏地翻动着肉条。

炸至外壳金黄酥脆，捞出控油。

再刀起刀落切成寸段，装入粗瓷大碗，添入高汤送进蒸锅，先蒸上四十分钟，把油脂全部蒸出来。

做完这些，陈浩才有空擦了擦额头的汗水。

一旁的保姆张慧看得直咋舌。

她在首长家做了十几年饭，擅长的是鲁菜和京都本地的家常菜。

这么地道繁琐的邯城民间做法，她还是头一回见。

客厅里，棋盘已经摆好。

孙老坐在藤椅上，鼻翼动了动。

厨房的门虽然关着一半，但那股油脂香气还是顺着门缝钻了出来，在整栋小楼里弥漫开。

“这小子在里头鼓捣什么呢？这么香。”

孙老扭头往厨房方向看了一眼。

李春霞起身走到厨房门口，透过玻璃窗看了一会儿，退回来笑着说：

“锅里炖着两锅，蒸锅还冒着气，看架势全是大菜。

爸，您今天有口福了。”

上午十一点半，陈浩开始做最后的收尾。

大铁锅烧热，倒入底油，扔进八角和葱姜蒜爆香，把切好的大片五花肉倒进去煸炒出油，烹入黄豆酱油。

紧接着，切好的大白菜帮子下锅翻炒断生，舀入两勺骨头高汤，把提前泡软的五安绿豆粉皮、炸豆腐泡、海带结，连同蒸得软烂脱脂的炸酥肉一并倒进锅里。

盖上木锅盖，大火咕嘟了十五分钟。

掀开锅盖的那一刻，浓郁的肉香混着白菜的清甜直冲房顶。

粉皮吸饱了五花肉的汤汁，变得晶莹剔透。

陈浩淋入一勺滚烫的香油，撒上一把翠绿的香菜，关火出锅。

另一边，焖了两个小时的砂锅也揭开了封条。

中午十二点整，四道大菜被陆续端上餐厅的圆桌。

正中央是一大盆热气腾腾的邯城大锅菜；

左边是一盘色泽红亮、鱼身完整无缺的圣旨骨酥鱼；

右边是一盆用高汤单独烩出来的酥肉白菜；

最前面则摆着一盘切好的卤驴肉，旁边配着一碟蒜泥香油汁。

陈浩解下围裙，洗了把脸走进餐厅：

“姥爷，阿姨，菜齐了，趁热吃。”

孙老扶着椅背在主位坐下。

当老人的视线落到桌面上这四道菜时，一下子愣住了。

今天的桌上没有燕鲍翅之类的名贵菜，也没有什么精致的摆盘。

可就是这几样看起来土得掉渣的菜色，让这位历经风雨的老人盯着看了足足五秒钟。