第85章 啫啫煲的灵魂和命根（1/2）

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陈远航早在等著，谭炳打开罐子，俯身凑近罐口，轻轻吸了一下，立马发现鼻子捕捉到的气味层次比半个月前大缸闻到的更加丰富。

虾鲜味在最上层，乾净纯粹。

往下是海盐的咸香，均匀地渗透在虾鲜味中。

再往下是极淡的果香和酒香。

这是长时间均匀发酵才会產生的风味层次。

陈远航喊王峰拿来一根乾净的筷子，伸进罐子里蘸了一点虾酱放在舌尖上。咸度適中，虾鲜味浓郁，层次丰富，后味乾净，没有任何残留的杂味。

“好！”

“太好了！”

陈远航非常满意，品质绝佳，比自己预期的最好结果还要好，谭炳家的虾酱確实有独到之处，难怪经歷过波折，能重新站起来，成为有数的老字號。

前世的谭记虾酱，沉沦的那一段时间，极有可能遇到的一样的事，一旦发现找到问题出在哪，这可不是什么铁罐衡温能比得上的。

这一世，自己点破了问题，提了一个小的建议，大缸换小缸，立马爆发无敌的实力。

“谭老板！”

“这批虾酱太好了！”

“这个品质的，最高级，十五块一斤。”

“你回去后，准备一下，明天我找车过去拉回来，同时现款结帐。”

陈远航兴奋得大手一挥。

谭炳重重点了下头，没有多说话，匆匆离开。100个小缸，一缸50斤，一共是5000斤，15块一斤，一共是75000块的货，活不少，自己得早一点回去好好准备一下。

陈远航喊了一下王宝珠看店铺招呼客人，王峰去找货车，明天去谭炳家拉货，自己立马带著虾酱去粤州酒家。

零售

这玩意靠零售，能卖多少

粤州酒家是粤州老牌酒楼，啫啫煲一绝。

啫啫煲，用厚身粗陶砂煲，干烧至冒烟接近近300度高温的，全程不加水，只靠食材自身汁水和酱汁燜熟的一种做菜的方式，“啫啫”说的是汁水快速蒸发发出来的声音。

啫啫煲想要好吃，灵魂是虾酱。

粤州酒家每天都得消耗大量的虾酱，一旦进了採购单，手上的这些虾酱用不著担心销路，更加重要的是，一旦粤州酒家用了自己的虾酱，消息传出去，別的酒楼大排档，都得找上门。

別人没有粤州酒家的门路。

直接上门

真的以为粤州酒家这样的老字號没有门槛

不过，自己可是拿下年度標货的人，是粤州酒家的供货商，不存在这方面的问题。

陈远航直接找到麦森。

“陈老板。”

“有啥事情”

麦森非常客气。

诚兴很拿下年度標货，前些天，第一个月的货送上门，非常满意。

陈远航没囉嗦，拎在手里的罐头，直接摆在麦森面前的桌子上，打开了盖子。

“哟！”

“这个虾酱的味道真不错！”

麦森吸了一下鼻子，眼睛亮了起来，二话不说，马上拿起罐子，带著陈远航离开办公室，走进了后厨。

“关大明。”

麦森喊了一下关大明，这是粤州酒家的行政总厨，没多说话，手里装著虾酱的罐了递过去。

关大明打开罐子，筷子蘸了一点虾酱放在舌尖上抿了一下，没说话，又抿了一下，放下筷子，放下，转身喊徒弟切菜备料。

麦森看了一下陈远航，笑著竖起了大拇指，这是要用陈远航带来的虾酱，做一道虾酱啫啫煲。关大明三十多年的灶头老经验，啫啫煲是拿手菜，准备试酱，证明这虾酱不简单，绝对是比粤州酒楼用的好，要不完全用不著干这个事情。

关大明系上围裙，亲手操刀，一条五花肉中段，肥瘦相间，层次分明，切成厚薄均匀的薄片，铺在瓷盘里备用，一把蒜瓣和薑片，切得极薄，灯光下呈半透明。

关大明取了一口粗陶砂煲，架在猛火灶上烧到微微冒烟，灶台上方的空气都烤得微微扭曲，一勺花生油沿著锅壁淋下去，油在高温铁壁上滋啦作响，立刻泛起细密的油泡。

蒜瓣和薑片下锅，热油一激，蒜香和姜香同时炸开。

关大明拿起五花肉片入锅，长柄筷子快速翻炒，肉片在高温下迅速变色，从粉白翻成微黄，边缘微微捲起，油脂被逼出来，锅底的油变得透亮。

关大明舀了一勺虾酱放进锅里，虾酱在热油里化开，酱色顺著油脂渗进肉片，蒸汽轰地炸开，虾酱的咸香混著五花肉的油脂味翻滚而出，浓郁得几乎能从空气里直接舔到。

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