第269章 传承（2/2）

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自己的孩子都还小，他们长大后，是否愿意制酱或者接手守拙园还是未知，现在守拙园已有春梅、林月、半川等中间力量，可再年轻一代呢？

等他们老去，是不是就出现了断层？

终于，在1952年5月，半夏下定了决心，决定公开收徒。

她让人在上海和成都两地同时张贴收徒启事，不分男女，不分户籍，只要能通过她本人的考核，就可以学习守拙园的古法制酱技艺。

消息一经传出，记者闻风而动，很快，报纸上也见了报，守拙园收徒，任何人可报名的消息立刻像插上翅膀一般，传遍了上海的每一个角落。

报名的人立刻排起了长龙，有对制酱感兴趣的学生，有想来一探究竟的车夫，也有其他酱园行的师傅或者伙计，甚至有的人从香港辗转而来。

半夏自己认识的就有几人，其中包括自己的师弟，在成都战后第一届“酱王会”上夺冠的王小军，自己曾帮忙复活菌种的汪先生的儿子汪淼，还有几个是自家酱房的小伙计，他们也想来跟东家学学艺。

半夏来者不拒，只要能通过自己的考核即可。

她在苏州河边的新酱房里，亲自给自己筛选过的第一批徒弟上课。

她上的第一课，不是教怎么翻酱，怎么晒酱，而是教他们品酱。

她把守拙园的五年陈、三年陈、半年陈的“一品红”一字排开，让每个人舀一小勺含在嘴里，不许咽，不许吐，含满一炷香的功夫，让他们自己慢慢感受不同陈化周期的酱的区别。

又把“一品红”、“一品在沪”和“沪上陈”用同样的方法摆在一处，让他们品味不同原材料在酱品中的分布，以及他们所激发出的不同风味及口感的细微差异。

最后，她又让人取来“一品红”、“山野韵”、“三合”、“归元”、军酱、“无隐”和孙婆甜酱，让他们仔细分辨不同酱品的风味区别与口感之分。

看着那一张张年轻的面孔，陈半夏严肃地说：

“酱的味道，不仅仅在舌头上，更在时间里，你们若是连一炷香的时间都坚持不住，就不要学制酱。”

见他们一个个抬头挺胸，立刻站得更直了些，半夏有些满意地点点头：

“既然入了这行，就要经得住时间的考验，可能一个产品，需要尝试无数次，有时候即便你试了几十次，也未必一定会成功。

任何手艺的入门，首先就得学会敬畏，你得敬畏时间，敬畏生命，敬畏大自然。

古法豆瓣酱，最核心的就是制做菌种的手艺，菌种不同，所酿制的豆瓣酱，就会千差万别。

我知道你们中的有些人，是读过书，有文化的，可能甚至有人还参观过现代化工厂，但我想说的是，我们不排斥新技术新设备的加入，但最基本的制酱原理、手法还是要精通，这是基本功。

基本功不牢固，其他一切都是白搭。”