第一百二十六章 瓶颈（2/2）
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“我说了别碰水。“
小圆张了张嘴，没有再说什么，转身去收拾桌子了。她换了左手拿抹布，右手的伤指翘着，继续干活。
杏娘看着她的背影，心里一阵发酸。小圆才十三岁。
她到店里的时候瘦瘦小小的一个，连灶台都够不着。
现在她一个人能收拾整间店的桌子、洗碗、切菜、招呼客人。
她从来没有抱怨过累，从来没有说过“不想干了“。
但她的手被碗沿划破了还在洗。
那天晚上收了铺子之后，杏娘让小圆早点回去休息。
“碗还没洗完。“小圆说。
“我来洗。“杏娘说。小圆犹豫了一下，然后点了点头，走到门口的时候回头说了一句：“杏娘姐，你也早点歇。“
杏娘嗯了一声，继续埋头洗碗。
碗在水里泡了一天，油腻腻的，要用热水加碱才能洗干净。
杏娘一只一只地洗，洗完了用清水涮一遍，码在架子上晾着。
杏娘洗碗的时候一直在想，小圆的手被碗沿划破了是因为碗太多了。
以前一天也就三四十个碗，现在翻了一倍，洗都洗不过来。
杏娘一边洗一边在想，这样下去不行。
不是小圆不行，是她不行。
杏娘一个人撑不起这么多事。
以前生意少的时候她还能应付，但现在来的人翻了一倍不止，她还是那双手、那一口锅、那一个灶台。
以前她每天做三四十碗面，觉得已经够累了。
现在每天做七八十碗，累是加倍地累，但收入也是加倍地涨。
杏娘不能让自己的人累垮了，也不能让面的味道变差了。这句话在她脑子里转了两遍，一边是人，一边是面。哪一个出了问题，她的店都撑不下去。
杏娘需要一个办法。
杏娘洗完最后一个碗，把水倒了，把碗码好。
门帘掀了一下，李磬站在门口。
他往灶台边上看去。围裙湿到肘弯，头发散了几缕贴在脸颊上，手指泡得发白。
“今天怎么这么晚？“
杏娘把围裙在架子上挂好，没回头：“人多。“
李磬没再问。他在门口的凳子上坐下来，看着杏娘把最后一个碗码好，才说了一句：“你要是忙不过来，我下班过来帮你端盘子。“
“你端盘子？“杏娘笑了一声，“你端一碗洒半碗。“
李磬没接话，站起来走了。走到门口又回头说了一句：“明天我早半个时辰来。“
杏娘以为他随口说说。第二天傍晚他真来了，穿了身短褐，也不说话，帮着二牛收桌子、擦桌子，干了半个时辰才走。
她把手上的水擦干，低头看自己的手。手指泡得发白，指尖的皮都皱了。
小圆的手跟她的一样。
她才十三岁，手上的皮比她嫩，泡了这么久肯定更难受。
杏娘记得小圆刚来的时候，手还是软软的，没有一点茧子。
现在掌心已经有了薄茧，指节也比以前粗了。
这双手才干了半年活就已经这样了。
杏娘把围裙挂好，吹了灯。走出店门的时候，她又回头瞥了一眼店里那些空桌子。明天还会坐满，后天也会。
她不能阻止客人来，但也不能让店里的人累垮。
那天晚上杏娘没有马上睡。她坐在柜台前面，拿了一张纸，用笔在上头画了几条线。
小圆凑过来扫了一眼，没看懂。“杏娘姐，你画的是什么？“
“流程。“
“什么流程？“
杏娘没有马上解释。她画的是店里从早到晚的工作流程：哪个环节花的时间最多，哪个环节最耗人力，哪个环节可以合并，哪个环节可以提前做。
杏娘画完之后，又从头看了一遍，然后做了几个决定。
第一，要再买一口锅。一口锅熬汤、一口锅煮面，不用等。
第二，要调整做面的顺序。以前她是一碗一碗做的，现在可以一次多做几碗的料。酱料提前调好放在碗里，面煮好了直接倒进去拌，不用每碗都单独调味。
第三，要加一个人。小圆一个人收拾桌子、洗碗、洗菜、切菜，做四样活，哪一样都做不充分。再加一个人，让小圆专心管灶台前面的活，后厨的事交给新来的。
第四，要给小圆涨工钱。
杏娘写完之后又看了一遍，确认没有遗漏。买锅、调流程、加人、涨工钱。四件事，一件都不能少。
杏娘把这张纸折好，放在围裙口袋里。
吹了灯之后她躺在床上，在黑暗里睁着眼睛。
杏娘知道这些调整会花更多的钱。新锅要钱、新人要钱、涨工钱也要钱。
但现在不花这个钱，以后花的钱只会更多。
杏娘翻了个身，在心里算了一笔账：一碗拌面卖五文钱，一天多卖二十碗就多收一百文。
新人的工钱一个月大概三四百文，也就是说，每天多卖七八碗面就够付工钱了。
多卖十碗面，锅的钱也出来了。
账这么一算，加人加锅都是划算的买卖。
但她也知道，算账容易做事难。找到合适的人不容易，买到合适的锅也不容易。这些都是明天要跑的事情。
算完之后她心里安了一些。只要有更多人吃，她就能撑下去。如果没有人吃了，那才是真的完了。
杏娘又想到另一个问题：加一个人够不够？如果明天的客人比今天还多，后天比明天还多呢？她是不是要一直加人加到店都站不下？
杏娘翻了个身，决定不去想了。
明天先去铁匠铺看看锅，再去西市那边问问有没有可靠的人手。
秋天的长安夜里已经有些凉了，她把被子裹紧了一些，但心里是热的。
不是因为生意好，是因为她知道自己该做什么了。知道自己该做什么，比什么都强。
门口的队越排越长，锅只有两口，人手也只有这些。明天是先去找锅，还是先去找人？她翻了个身，面朝墙壁，在心里把这两件事排了个先后。