第一百九十章 菜单（2/2）

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第三道面，葱油拌面，注的是“冲不辣“。第四道面，清汤面，注的是“素净“。

四道面，四种脾性。一道香，一道酸，一道冲，一道淡。

八道菜里最要紧的不是汤，是面。寿宴是面席，面是主角。汤可以差一点，菜可以淡一点，面不行。面端上去，第一筷子下去，客人的眼睛就定了。

她的面，不能砸。

杏娘拿起笔，在菜单最上面写了一行小字。

“外婆的面。“

写完了，她看了两息。

然后划掉了。

笔划过去，墨盖住了字。看不清了。但她知道

不是外婆的面。是她的面。外婆给了她玉佩，给了她空间，给了她一块地。但面是她自己做的。汤是她自己熬的。花椒是她自己试的。

外婆的面在记忆里。她的面在灶台上。

杏娘把菜单折好，放进袖子里。

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晚上关了店门。

小圆和阿菱都走了。铺子里安静下来，只剩灶膛里的余火还有一点红光。

杏娘坐在柜台后面，把菜单拿出来又看了一遍。

八道菜。四道面，两道汤，两道点心。每一道她都试过了。味道对了。食材备了。调料报了。灶台看过了。

明天辰时入府。三个时辰。八道菜。

她做过无数次宴席。上辈子在餐厅做员工餐，做过五十人的年会，做过一百人的开业宴。

但那些都是在自己的厨房里，用自己的灶，自己的锅，自己的案板。

明天是在别人的厨房里。陌生的灶，陌生的锅，陌生的火候。

杏娘把菜单折好，放回袖子里。

她吹了灯。

铺子里暗下来。窗外的月光透进来，照在柜台上，照在账本上，照在灶台边上贴着的那张菜单上。

杏娘躺下来。手伸进衣襟，摸到玉佩。

温的。跟平时一样。

“外婆，我去了。“

她闭上眼。

明天辰时入府。三个时辰。八道菜。

陌生的灶，陌生的锅，陌生的案板高度。

但她不怕。

面是她揉了两年的面。汤是她熬了两年的汤。花椒是她试了两年的花椒。

灶台是别人的。手艺是自己的。

小圆明天帮她递碗。阿菱明天帮她切配菜。

他们跟了她两年了。两年里，他们从来没有问过她为什么面比别人香，为什么花椒比别人好，为什么白菜比别人甜。

不问，就是信。

小圆那孩子，今天在门口探了三次头，闻到香味就跑进来，喝了一碗汤，眼睛亮得像铜钱。

阿菱蘸了酱，只说了一句“花椒比上次买的香“，就再没问。

一个不问，是没心眼；两个都不问，是懂规矩。

带着这样的人进府，她心里踏实。

刀是她自己的，磨了两年的刃。案板是她自己的，用了两年的木。

连围裙都是她自己的，系了两年，带子磨得发亮。

能带的她都带上了，不能带的，到了府上再认。

窗外有风，吹得门帘子轻轻响了一下。然后安静了。

常乐坊的夜很沉。远处有坊门关闭的声音，闷闷的，像一声叹。

杏娘在黑暗里睁着眼睛。

明天入府，头一件事是认灶。府上的灶她没用过，火膛深不深，锅台高不高，柴火干不干，都要先摸一遍。

火候这东西，差一把柴，汤就是两个味。她打算早到半个时辰，先把灶烧一遍，烧热了，摸熟了，再动刀。

第二件事是排菜。时间紧，八道菜，得算着来。

汤要先吊上，让它慢慢熬；面要现擀，不能提前；点心要提前蒸，放凉了定型。

顺序错了，灶就打架了。她心里已经把顺序排好了：辰时上汤，巳时蒸点心，午时擀面，未时出锅。环环扣着，一步不乱。

第三件事……她想了想，把手伸进衣襟，摸了摸玉佩。

外婆在。

够了。

她把菜单折好，放进袖子里，贴着胸口。

明天辰时入府。小圆递碗，阿菱切菜，她做面。

三个人，八道菜，三个时辰。

她把手放在膝盖上，看着窗外的天一点一点黑下去。

明天，她要去郡主府的后厨，用陌生的灶，做自己的面。