第38章 你懂的還挺多！（1/2）

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第38章你懂的還挺多！

顧星瑤手裏的動作停了一下。

“你說，我要是在店裏加一道鹵味，有沒有人買？”

老趙頭擦煙杆的手也停了一下，擡頭看了她一眼，“你會做？”

“會一點。”

“那你先做出來我嘗嘗。”

“行。”

第二天早上，顧星瑤做完酸辣粉的準備工作，讓錢多多去肉鋪買了兩斤牛腱子肉、五斤豬蹄、十來個雞爪子，又去菜市場買了一堆藕、豆腐乾、花生米。

錢多多拎着大包小包回來的時候，一臉懵，“老板娘，你這是要乾嘛？今天不做酸辣粉了？”

“做，酸辣粉照做，鹵味是加的新菜。”

“鹵味？”錢多多的眼睛亮了，“你會做鹵味？”

“會。”

“什麽味道的？辣的？五香的？醬香的？”

顧星瑤看了他一眼，“你懂得還挺多。”

錢多多的笑容僵了一瞬，“我以前在別處吃過嘛，南方那邊做鹵味的多。”

顧星瑤沒追問，把食材提進了竈房，李富貴已經燒好了一鍋水，鍋裏的水翻滾着冒泡，蒸汽騰騰。

“焯水。”

顧星瑤把牛腱子、豬蹄、雞爪倒進鍋裏，又扔了幾片姜、幾段蔥，“去腥，焯完了撈出來，用涼水沖乾淨。”

李富貴沒說話，但動作利索得很，牛腱子翻了個身，豬蹄從鍋裏撈出來的時候，他用兩根筷子一夾一翻，豬蹄就穩穩地落在盆裏了，湯都沒濺出來一滴。

顧星瑤看着他的動作，這人絕逼不是乾苦力的。

但她沒時間想這個，鹵味的關鍵在于鹵湯。

她拿出上次從藥鋪買回來的那包調料，一樣一樣往紗布包裏塞。

比例她心裏有數，八角多一點增香，桂皮提味，花椒點綴，丁香點睛。

塞完打結，扔進鍋裏，加水、加醬油、加冰糖、加鹽、加一勺料酒，上輩子她做鹵味用的是黃酒，這個年代沒有，但老周飯館的夥計告訴她鎮上有人釀酒，她改天得去找找。

湯燒開了，她把焯好的牛腱子、豬蹄、雞爪一樣一樣放進去，大火煮開，轉小火慢炖。

竈房裏很快彌漫開一股濃郁的香氣。

八角桂皮混合着肉香、醬香，從鍋裏咕嘟咕嘟地冒出來，順着窗戶飄了出去。

錢多多第一個受不了，蹲在竈房門口，聞着味兒咽口水，喉結一上一下地動，像只被骨頭吊着的大狗。

“老板娘...”他的聲音都變了調，“好了沒有？”

“炖鹵味，急什麽？至少要一個時辰。”

“一個時辰？！”錢多多的臉垮了，“那不是得等到晚上？”

“等不了你就先吃兩個燒餅墊墊。”

錢多多看了看竈房裏的鹵鍋，又看了看案板上的燒餅，艱難地做了個選擇，抓了兩個燒餅蹲在門口啃，但眼睛始終沒離開過鹵鍋。

一個時辰後，顧星瑤掀開鍋蓋。

熱氣轟地一下沖出來，香氣比剛才濃了十倍，牛腱子變成了深褐色，豬蹄亮晶晶的，雞爪子縮成了一團，鹵汁粘稠地挂在每一個縫隙裏。

她用筷子戳了戳牛腱子，筷子輕松地穿了過去，軟爛入味。

成了。

她夾了一塊牛腱子放在案板上，切成薄片，肉紋清晰，顏色紅亮，邊緣微微泛着光。

錢多多已經站起來了，兩只手搓來搓去，像個要拆禮物的小孩。

顧星瑤夾了一片遞給他，“嘗嘗。”

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