第53章 嘿诶~太极功夫做馒头诶...（1/2）

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“好奇怪的刀...不对，这把刀的造型似乎专门给禽类剔骨的刀！”

“龙国地大物博，数千年底蕴，果然不同凡响！”

安语气中满是凝重，眼中闪过一丝惊艳，对风间彻手中的廉贞刀很是好奇。

她还是第一次见到这样的菜刀。

而就在三人感叹之间，风间彻已经开始了整鸭脱骨。

先在鸭脖子侧面划一道3到4厘米的切口。

手指和廉贞刀蘸少许料酒润滑，再探入鸭身中贴着骨头一点点分离皮肉。

先拆颈骨、翅骨，掰断大腿关节后向内翻转剥离。遇到粘连筋膜用廉贞刀小心划断。

取出全部骨骼后，再剪掉鸭脚、鸭尾臊包，里外冲洗干净......

整个过程行云流水，只花费了一分钟不到，就像是一场完美的艺术！

“神乎其技！神乎其技！”

薙切仙左卫门坐直了身子向前探去，忍不住感叹出声。

风间彻的操作没有丝毫多余的动作，每一下都恰到好处，完美得不像个人类！

“实话实说，光凭他这一手整鸭去骨的手法，他在技艺方面的实力就已经达标了！”

安也很是感叹，对风间彻的手法赞不绝口。

旁边的薙切绘里奈也忍不住瞪大了眼睛。

相比于薙切仙左卫门和安，薙切绘里奈心中还要比他们多了一丝挫败感。

明明风间彻比她也大不了多少，两人也算是同龄人了，但风间彻所展现出来的技艺却是她现在怎么也无法做到的。

拥有神之舌的薙切绘里奈自视甚高，她相信只要给她时间就能超越所有对手，登上料理界的巅峰。

这还是她第一次对同龄人产生挫败感。

风间彻没有在意三人的感叹，在给去骨整鸭沥干水分后用盐、胡椒粉、料酒、葱姜搓揉鸭身内外的每一个角落，再放入冰箱中冷藏腌制。

随后风间彻开始处理馅料。

莲子泡软去芯蒸熟，干贝、海米温水泡发撕碎。火腿、冬菇、冬笋切成小丁，青豆焯水去涩......

风间彻的动作很快，只花了不到二十分钟就将所有辅料处理完毕。

做完这一切后风间彻拿起浸泡中的圆糯米，沥干水分后置入容器中放进了蒸箱里。

“看来他是知道时间不够用的，可他为什么明知道时间不够还要这样做？”

安看到这一幕后忍不住皱起了眉头，心中很是疑惑。

薙切绘里奈对于八宝葫芦鸭的要点不是很懂，开口询问道：“爷爷，糯米用水浸泡这一过程很重要吗？”

薙切仙左卫门点了点头，道：“糯米质地紧实、内部硬芯极难熟透。如果不泡直接蒸，需要极久时长才能蒸透。”

“而八宝葫芦鸭要长时间焖蒸，糯米在鸭腹内会外层糊烂、内里夹生。”

“冷水浸泡3～4小时后米粒吸饱水分，只需蒸至八分熟，后续跟鸭子同蒸90分钟左右就能完全软糯，生熟均匀无硬芯。”

安补充道：“不仅如此，糯米遇热吸水膨胀幅度极大。”

“没泡过的糯米填入鸭腹，长时间蒸制会疯狂吸水胀大，直接撑裂脱骨后的薄鸭皮，馅料全部漏出，葫芦造型彻底报废。”

“其次没浸泡的糯米蒸出来的米粒干硬、松散，吸不动鸭肉油脂与八宝鲜料汤汁，吃起来柴、寡淡，颗粒分离。”

“下锅炒制时也极易吸水粘锅、糊底。”

“可以说糯米有没有浸泡足够的时间关乎着这道料理的成败！”

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