第62章 面壁汤！（1/2）

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虽然安说需要等待一个小时，但实际是半个小时不到风间彻所需要的各种食材就被送了过来。

风间彻检查了所有食材的质量，发现这些食材无论是品质还是新鲜度都是上上之选，满意地点了点头。

“风间厨师，你的要求我们做到了，接下来就看你的了。”

安坐回评审台，朝风间彻做了一个请的手势。

风间彻也不再多说，拿着各种食材走向了料理台。

风间彻这次要做的料理并不是现实生活中所传承或是动漫中所展现的料理，而是他自创的一道料理。

面壁汤！

竹芯、笋尖、银耳、豆腐用山泉分开浸泡，析出青涩杂质；银耳冷水慢泡后，剪去全部黄蒂，只留通透胶质。

白薇嫩芽、茉莉蕊、云苓、白菊用常温山泉轻涮，鸽胸骨冷水浸泡逼出微量血水，全程不焯水、不腌制，锁住清淡原生鲜味。

将各类食材预处理后风间彻又找出四个白瓷炖盅、双层细桑皮纱布、竹制滤勺、恒温炭文火炉、白玉长筷等等专用厨具。

白瓷炖盅倒入900l山泉水，开最小恒温炭火，水温升至62℃时放入鸽胸薄片、泡发银耳。

保持微温不翻滚，慢浸18分钟，缓慢析出淡鲜与胶质，汤体仅浮现极淡柔光，绝不浑浊。

做这道料理时风间彻没有使用灵压缩减食材成熟时间。

不是不能用，只是唯独在做这道料理的时候风间彻不想用。

这道面壁汤的奥秘本来就是时间的浓缩，再用灵压缩减时间的话反倒破坏了这道料理的风味。

18分钟后再放入竹芯、玉笋尖、胎白菊，维持恒温微炖10分钟。

竹芯与笋尖的清冽物质融入汤底，此时的汤香清浅通透。

投入白薇嫩芽、云苓薄片、茉莉干蕊，小火焖浸12分钟。

此步关键：不能大火沸腾，高温会让药性狂暴，造成头晕不适；微温缓慢释放收敛成分，药性柔和绵长。

绢豆腐切1厘米的正方小块，轻放汤中，不用搅拌晃动，余温焖4分钟后加入些许云母细岩盐。

微量盐分作为味觉触发器，放大食材原生淡甜，又不会产生咸感堵塞味蕾。

最后关火，盖盅焖5分钟，让汤内各种风味完全融合平衡。

但到了这一步后这道料理并未完成，还需要过滤。

5分钟后，风间彻先用竹滤勺捞走大块食材，再取双层桑皮纱布进行两次过滤，彻底滤除细微纤维、药渣浮沫。

滤出的汤澄澈如水，泛一层薄如蝉翼的莹润胶质，无任何浑浊沉淀。

最后的最后，在滤净的清汤倒回干净白瓷盅，加盖静置7分钟，让风味沉淀。

风间彻示意使者将一个白瓷盅和一个苹果给菅田真奈美送去后，亲自端着三个白瓷盅和三个苹果来到了评审台。

“各位，风间流特制发光料理，面壁汤！”

“请品鉴！”

风间彻分别将三个白瓷盅放在了安、薙切仙左卫门和薙切绘里奈面前，随后将三个苹果也分发了下去。

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