第228章 鲜鲫鱼（2/2）

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“闻着味儿还成。”

田阿杏斜他一眼，“还没喝，你便知道成？”

陈七郎立刻不说话了。

禾娘过来舀出半碗汤，吹凉后尝了一口，鱼鲜味有，却不够醇厚，还带着腥味，若只给自家人吃，多放些姜也能吃，可若拿来卖，客人未必肯花钱。

“是不是火太小了？还是姜放少了？”田阿杏问。

禾娘看着锅里已经煮散的鱼，“兴许不是。”

她想起刚来大名府时，曾在一位婆婆的摊上喝过一碗鱼羹，当时还和那婆婆探讨过鱼羹的做法。

田阿杏夹了一小块鱼腹肉尝了尝。

“鱼不算差，是煮法不对，要不先拿油煎一煎？”

“先煎鱼骨，再下热水。”禾娘摇摇头，她想试试那婆婆说的做法。

第一锅汤自然没有倒掉，禾娘挑出大刺，用细布滤了两遍，添盐煮开，留作众人的晚饭汤底。

只是滤到最后，细布上积了许多碎刺，禾娘看得眉头直皱。

小鲫鱼价钱不贵，刺却太多，若每一锅都这样滤，费水、费柴，还费工夫。万一哪根细刺漏进碗里，更不是小事。

余下三尾鱼重新收拾干净，禾娘特意叮嘱要把鱼腹的黑膜清干净。

她将鱼骨片出来，在鱼肉上抹了薄薄一层盐，锅底放一点油，鱼骨一下锅，便发出“滋啦”一声，然后再煎鱼肉。

鱼皮很快收紧，等两面都煎的金黄，她才沿着锅边添进烧开的热水。

原本清亮的水在滚沸中渐渐转白。

小黍蹲在灶前添柴，看着汤色一点点变浓，惊奇道：“真白了。”

“别塞那么多柴。”禾娘忙道，“火够旺便成。”

“不是说要大火？”

“大火也不能把半捆柴都烧进去。”

小黍只得把刚拿起的柴放回去两根。

这一锅香气果然不一样。鱼皮煎过，腥气去了大半。

汤滚了两遍，田阿杏捞出鱼身，细细滤净鱼汤，再

盛汤面的时候，禾娘又往锅里放了一小碟切细的糟姜丝。

几人围在桌边，各分得小半碗。

陈七郎先使劲吹了吹热气，抿了一大口，“这汤好喝！”

汤色虽不算浓白，入口尽是鱼肉鲜甜，糟姜微酸带辣，刚好压下残留的鱼腥。

禾娘尝罢，沉吟片刻，“糟姜不可浸在汤里。”

田阿杏点头：“那就搁在碗边，客人想吃，自己取来便是。”

小黍吃得慢，吐出一根细细的鱼刺，“还有根刺呢。”

“扎着没有？”

“没有。”小黍把鱼刺放在桌面上，“我咬到了。”

田阿杏接过来细看，眉头也皱起来。

鱼汤已经滤了两遍，还是漏进一根细刺，自家人吃着尚且要小心，若卖给脚夫、商客，别人赶时间，一口面一口汤地往下咽，哪里顾得上慢慢挑？

陈七郎看了看碗，“要是不放鱼肉，只卖鱼汤呢？”

“汤里一样可能有碎刺。”禾娘道。

“那便用更密的布再滤一回。”

田阿杏摇头，“布太密，鱼汤也漏不下去多少，滤一锅要等半天，午间忙起来，哪有这个工夫？”

几个人一时都不说话了。

陈七郎还是不肯放弃，“买大鱼呢？大鱼的鱼刺粗，挑起来也容易。”

禾娘想了想，“大鱼也不便宜啊。”