第241章 两种腌菜（2/2）

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待东西买全后，禾娘拎着篮子回了食铺，待忙过饭点那段时间后，她就挽着袖子，蹲在木盆边上，拿起一个洗干净的蔓菁，手里小刀飞快地在那皮肉衔接处一割。

“咔嚓”一声，外皮被剥开，露出里头瓷实白净的肉，秋日的光从门槛外斜斜照进来，晒得禾娘身上暖暖的。

随着她的动作，蔓菁外皮簌簌地往下掉，一根根手指粗细的蔓菁条滚进竹筐里。

田阿杏过来要帮忙，禾娘就让她抓把薄盐撒上去，两只手插进去来回翻拌着，盐粒摩擦着蔓菁条，发出细细碎碎的声响。

没一会儿，盐粒便均匀的裹在每一根蔓菁条上。

草席子早就被陈七郎在后院空地上铺开了，禾娘和田阿杏一起，把抓匀的蔓菁条一根根码齐。

到了傍晚，原本的蔓菁条就被日头晒得塌了身子，表皮发蔫，捏上去软塌塌的，没了刚开始时的硬挺。

禾娘隔一阵就去看一眼，翻动一下，见草席上没有多余的水珠，这才松了口气，这些蔓菁条要是没挤干水分入了瓮，烂起来可不讲情面，到时一瓮菜全得倒掉。

另一边，腌菜的陶瓮早先就刷洗过，禾娘又拎来滚烫的开水，沿着瓮口浇下去。

热气一下冲起来，熏得人满脸水汽，禾娘拿了块干净的布仔细擦过，倒扣着晾干，

田阿杏顺手就去拿了木瓢，禾娘一偏头，瞧见瓢边似乎沾着点油星，立刻伸手拦住，“嫂子，这瓢还没刷？”

田阿杏一愣：“我刚从灶间顺手拿的，没来得及刷。”

“这个不能用，沾一点油，整瓮菜都要变臭烂缸了。”田阿杏一怔，赶忙换了只。

禾娘先做芥辣那一瓮。

白芥籽是从杂货铺买的，新收的芥籽颗颗饱满，将其倒进石臼里，石杵一下一下砸下去，起初没什么味儿，等捣成细粉，兑进一点凉白开，用筷子搅开后舀在碗里就开始散发出一股冲鼻的味道。

禾娘凑近闻了闻，忍不住偏头打了两个喷嚏，眼里出现了一层水光。

她没敢多放，邸店住客南来北往，真做得太呛了，未必人人吃得习惯。

又用凉白开里化开粗盐，用木筷沾一点尝尝，比平日菜汤要咸些，再滴进去一点米醋，把芥泥拌匀，木勺搅到最后，光闻味儿就已经很提神了。

调好酱汁，再将晾好的蔓菁条一根根码进瓮里，酱汁缓缓倒下去，没过菜条，最后铺上芦苇叶，压上石块，再用黄泥抹上瓮口，手掌沿着边一点点压实。

接下来一瓮，要做米泔糟渍蔓菁。

这法子更为细致一些，食方上的米泔水用的便是淘米的第二遍水。

第一遍淘米水一般泥沙多、杂质重，大多拿来泼地、喂猪；第二遍才是禾娘真正要用的，不仅杂质少，还带点米香。

好在灶上每日都要淘米，第二遍米浆水攒得快，乳白色的一盆，禾娘把米泔水倒进砂锅，小火煮着，锅边很快起一圈细泡，米香四溢。

灶膛里柴火噼啪响，禾娘盯着锅没敢走神，待到完全煮开后，才端下来放凉，这一步一定不能图省事，生米泔直接入瓮，过不了几日就会发臭，这是食方上单独写明的。

等到米泔水凉透了，禾娘又撇进去两勺沉底的酒糟。

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文中的蔓读án，不读àn，是古汉语固定读法，专用于蔓菁（芜菁）。

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