第207章 三曝紫苏姜韭齑（2/2）

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禾娘双手接过竹签，抿了一点。

韭花的辛香直冲鼻腔，盐味也重，等那股冲劲退下去，姜末的辣才从舌根透出来，末了还留着一丝鲜。

禾娘又细尝了一下，“盐似乎放重了些。”

董朝娣看她一眼，赶紧把口里的青梅咽下去朝她眨眼，怕禾娘这话惹恼薛婆婆。

薛婆婆却笑了一声，“我老婆子口重，年轻时跟着男人在军寨里混饭吃，那里的腌菜没多少讲究。盐下足了，能放住，不馊了，便算好东西。”

她拿竹签在罐里搅了搅。

“给赶车、跑船的人吃，这个咸淡正好，他们日头底下出了汗，嘴里没味，若腌得同你们小姑娘吃的点心一样清淡，谁肯掏钱？”

禾娘点头，“军寨里的做法，自有军寨里的好处。婆婆，我瞧着这罐子边缘有一层亮油，莫不是里头还加了今年新下的熟苏子？这生姜本是辛辣之物，被您这么一整治，倒生出几分清爽了。”

薛婆婆的手顿了顿，撩起眼皮子重新打量了禾娘一眼。

她在这城北马市支摊子少说也有三十年了，见多了来求药打听消息的各色人物，哪个不是粗声大气、满口功利？偏这小丫头，说话细声细气，却字字句句都说在了人的心坎上。

“你倒是个识货的。”薛婆婆用指甲盖挑了一星半点的紫苏姜末送进嘴里，吧唧了一下嘴，“这东西费工，生姜得选立秋前后的嫩芽子，拿大盐杀透了，白天在日头下暴晒，晚上收回来用紫苏汁子浸，如是三回，把那股生辣气全消磨尽了，只留下脆和香，封坛的时候，得用井里湃过的凉水化开一钱野蜂蜜倒进去，最是能败火。”

她看了禾娘一眼，道：“你要是想学腌菜，法子我倒能教你几样，不过我那些都是粗路子，给赶路的人吃的，你铺子里卖客人，怕是嫌糙。”

禾娘听出话音，薛婆婆这是主动递台阶了。

她备这些礼来，确实存了几分打听的心思，大名府市面上腌菜多的是，但能腌得好的少。

七嫂那边卖粥，配的咸菜又齁又烂，除了图便宜，谁也不会单买。

禾娘想在自己铺子里添几样小菜，就着卤味一块儿卖，但她自己腌过的萝卜还在坛子里没开封，心里也没多少底。

薛婆婆走南闯北多年，见过的吃食比她多得多。

“婆婆愿意教，我自然求之不得。”禾娘规规矩矩欠了欠身，“只是我年纪小，怕学不好，您别嫌烦。”

“你倒会说话。”薛婆婆把陶罐盖好，心里的那杆小称噼里啪啦地拨弄开了，这开食铺的丫头年纪虽小，却不是个傻的，今日又是羊羔酒，又是蜜煎，连马嫂都托她带了胡饼，足见这丫头混得不错。

她无儿无女守着这药摊子，虽说能挣几个钱，可到底年纪大了，哪天有个头疼脑热，连个送热汤的人都没有，这丫头既然想学腌菜的门道，教她两手，换她日后几碗热乎饭食，倒也不亏。

想到这儿，薛婆婆拿起酒壶，倒了一盏羊羔酒。她抿了一口，又夹了一片蜜煎金橘。

“也罢，老婆子就教教你，腌菜这东西，说白了就三个字：盐、水、时。盐太多，死咸，吃完灌一肚子水；盐太少放不住，三天就馊了。水气是大忌，坛子里进了生水，什么菜都救不回来，时候到了才能开封，心急的人做不了腌菜。”

禾娘听得认真，一字不落地往心里记。

薛婆婆又道：“韭花这东西，最要紧的是采的时辰，清早带露的嫩韭花最好，摘的时候看准了，半开不开的花苞最香，全开了就老了，不中用。摘回来也别急着下盐。先把杂叶老梗挑出去，摊开晾一晾。若带着露水便往坛子里塞，放不住。”